Receta de espárragos en escabeche – ¡10 minutos prácticos!

¿Te gustan los encurtidos? Prepara un tarro de espárragos en escabeche caseros en unos 10 minutos, ¡sin necesidad de enlatarlos!

Los espárragos verdes brillantes, tan sabrosos al vapor o asados, también son maravillosos en escabeche. Ácidos y ligeramente picantes, los espárragos en escabeche le darán un nuevo aprecio a este favorito de la primavera.

Creo que los espárragos se ven tan hermosos en el frasco, ¿no? Aparte de la apariencia, me gustaría poder describir adecuadamente el sabor para usted. Los espárragos en escabeche tienen un sabor avinagrado y ligeramente dulce, con toques de ajo, eneldo, mostaza y pimienta picante y con la cantidad justa de crujido. ¡Increíble! Vas a tener que probarlos por ti mismo y ver lo bueno que es este saludable snack!

¿Has probado ya el encurtido rápido o los pepinillos refrigerados? Sin necesidad de enlatar, el encurtido rápido es mi nueva actividad favorita. Las cebollas rojas en escabeche son un elemento básico en mi casa. Los rábanos en escabeche y las judías verdes en escabeche son un regalo especial. Los crujientes pepinillos de eneldo de la nevera son muy fáciles de hacer y se conservan bien durante un par de semanas.

Acerca de estos espárragos en escabeche:

Te encantará este método de hacer espárragos en escabeche rápido sin necesidad de enlatarlos. No debería llevarte más de diez minutos. En algunas recetas hay que escaldar, o cocinar brevemente los espárragos antes de encurtirlos. No es necesario!

Empieza con un tarro de cristal limpio de un cuarto de galón. Puede utilizar un tarro reciclado o un tarro de conserva.

Haga una salmuera sencilla combinando vinagre, azúcar, agua y sal y llevándola a ebullición. Déjelo a un lado para que se enfríe ligeramente.

Mientras tanto, prepare aproximadamente un kilo de espárragos arrancando los extremos leñosos y lavándolos bien. Coloque los dientes de ajo, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y las escamas de pimiento rojo en el fondo de su tarro. A continuación, coloque los espárragos en el tarro en posición vertical. Intenta meter todos los que puedas (esto ayudará a evitar que los espárragos floten hacia arriba). Introduce unas ramitas de eneldo fresco y llena el tarro con la salmuera. Pon la tapa bien y refrigera.

Ahora viene la parte más difícil: la espera. Para obtener el mejor sabor del encurtido, realmente debes esperar una semana.

Sí, me has oído bien. Lo sé, lo sé, ¡es tan difícil esperar! Estás ansioso por morder un espárrago en escabeche crujiente. Puedes probarlos después de veinticuatro horas. Pero ….., me parece que cuanto más esperas, mejor saben los espárragos en escabeche. El sabor y la textura son cada vez mejores. Pruebe un espárrago cada día y vea cómo se desarrolla el sabor

Nota: No se alarme si el color de los espárragos se vuelve más verde oliva. Eso es perfectamente natural y no afecta al sabor.

Cómo hacer espárragos en escabeche a tu gusto:

Experimenta con las especias para hacerlo a tu gusto. Aquí tienes algunas ideas:

• Olvida el ajo, el eneldo o las escamas de pimiento rojo, o aumenta la cantidad utilizada, lo que más te guste.
• Usa especias para encurtir en su lugar, o haz tu propia combinación.
• Añade otras verduras al tarro, como cebolla en rodajas o pimiento jalapeño en rodajas.
• Prueba a añadir una rodaja de limón.

Consejos de conservación

Los espárragos en escabeche se conservan en tu nevera hasta tres meses. Aunque apuesto a que no durarán tanto!

¿Amas los espárragos?

¡Me vuelve loca esta verdura de primavera de color verde intenso! Mi abuela solía cultivarlo en su patio trasero. Además, es muy bueno para ti. Pruébalo:

• Ensalada de primavera de espárragos con pomelo y vinagreta de rosado
• Pasta al limón con espárragos, salchicha y eneldo (hecha en una sartén)
• Ensalada de orzo con espárragos, rúcula, y piñones
• Cena de salmón y espárragos en sartén
• Tarta de espárragos a la gruyère con glaseado balsámico
• Ensalada de cintas de espárragos con remolacha y burrata