Receta de pierna de cordero asada con patatas
¿Has asado alguna vez una pierna de cordero? ¡La verdad es que es bastante sencillo! Y este tutorial es todo lo que necesitas para hacer una pierna de cordero asada seriamente tierna y llena de sabor. Unos cuantos consejos marcan la diferencia, así que no dejes de leer y ver el vídeo a continuación.
Para algunos, es el pavo asado. Y para otros, puede ser costilla de primera o incluso jamón. Pero de donde yo vengo, la pierna de cordero es sin duda el asado de celebración.
Ya sea deshuesada o con hueso, la tierna pierna de cordero es un espectacular centro de mesa para las fiestas. Y no la descartes para una cena especial de domingo que te deja unas sobras estupendas para sándwiches o para añadir a las ensaladas durante toda la semana.
Si no has cocinado una pierna de cordero entera antes, sé que puede ser intimidante. Te preguntarás ¿cómo comprarla? Cómo cocinar la pierna de cordero? ¿Debo marinarla o hacer algo especial para asegurarme de que tenga un buen sabor? Yo te cubro!
Me he criado con cordero. Y también he pasado un buen rato en las cocinas de algunos de los cocineros caseros mediterráneos más brillantes que conozco. Esto incluye a mi suegra, que es una antigua propietaria de un restaurante y una maestra de la cocina de Levante. He aprendido un montón y he estado cocinando todo tipo de recetas de cordero durante un tiempo!
En este post, compartiré algunos consejos y responderé a todas tus preguntas sobre la pierna de cordero.
Además, comparto la receta de pierna de cordero de Pascua de mi familia. Muy tierna y llena de sabor, gracias a un sabroso aliño de ajo y especias.
¿Qué es la pierna de cordero? Cómo comprarla?
La pierna de cordero con hueso es un corte grande e impresionante que proviene de las ancas traseras del animal. Una pierna de cordero media con hueso pesa entre 1,5 y 2,5 kilos.
La pierna de cordero está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles en el mostrador de carne. Pero como es un corte caro, es una buena idea comprarlo a un carnicero de confianza.
Dos consejos importantes a la hora de comprar cordero:
- Cuando compre pierna de cordero, busque el peso del mercado. Nada de corderos pequeños o demasiado viejos (cordero) que tienen una carne más dura.
- Pida al carnicero que recorte la pierna de cordero. Esto significa que recortará la gruesa capa exterior de grasa que tiende a hacer que el cordero tenga un sabor fuerte y a carne. Pero ten en cuenta que un poco de grasa aísla la carne y la mantiene agradable y tierna.
¿Debo marinar la pierna de cordero?
La pierna de cordero es un corte grande, pero en realidad es bastante tierno. Por eso, no es necesario marinarla durante muchas horas.
Pero no me malinterpretes, sigue siendo súper importante aromatizar bien el cordero.
Tres cosas para asegurar un gran sabor:
- Sazonar bien con sal kosher y pimienta negra
- Insertar dientes de ajo en diferentes partes de la pierna de cordero
- Utilizar un aliño de especias audaz con más ajo, aceite de oliva, zumo de limón y hierbas y especias secas como: orégano, menta seca, pimentón y nuez moscada.
¿Cuánto tiempo cocinar la pierna de cordero en el horno?
El tiempo de asado de una pierna de cordero dependerá de cómo te guste. ¿Cruda? ¿Medio? Bien hecha?
Yo he cocinado la pierna de cordero sin hueso en la olla de cocción lenta durante horas, y nos encantaba así. Pero con la pierna de cordero con hueso, el asado en el horno es mi método preferido. A mi familia le gusta la pierna de cordero asada a término medio, aunque yo personalmente la prefiero a término medio.
Aquí tienes una guía rápida (temperatura de asado 325 grados F):
- Poco hecha: Unos 15 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre 125 grados F.
- Medianamente hecha: Unos 20 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre 130°F a 135°F
- Mediana: Alrededor de 25 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre de 135°F a 140°F
- Bien cocido: Alrededor de 30 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre de 155°F a 165°F
- Ensaladas: Ensalada griega, fattoush, ensalada de garbanzos o tabouli
- Salsas: hummus cremoso, baba ganoush o tzatziki
- 1 pierna de cordero de 4 a 5 lb, con hueso, sin grasa
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra (yo usé AOVE griego de Reserva Privada)
- 5 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas; más para después
- 2 tazas de agua
- 8 patatas doradas, peladas y cortadas en gajos
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en gajos
- 1 cucharadita de pimentón; más para después
- 1 cucharadita de ajo en polvo totalmente natural
- Perejil fresco para adornar, opcional
- 15 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de copos de menta seca
- 1 cucharada de pimentón
- ½ cucharada de nuez moscada molida
- ½ taza de aceite de oliva (he utilizado aceite de oliva virgen extra griego de Reserva Privada)
- 2 limones, zumo de
- Sacar la pierna de cordero de la nevera y dejarla a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes y haga el aliño del cordero.
- Para hacer el aliño, en un procesador de alimentos, combine los ingredientes del aliño. Mezclar hasta que esté suave. Reservar (o en el frigorífico, si se prepara con antelación).
- Cuando esté listo, secar el cordero con palmaditas y hacer unas hendiduras en ambos lados. Sazonar con sal y pimienta.
- Encender el horno a la parrilla. Coloque la pierna de cordero en una rejilla de alambre; coloque la rejilla directamente en la rejilla superior del horno para que esté a sólo unos centímetros del elemento de la parrilla. Ase durante 5-7 minutos por cada lado o hasta que la pierna de cordero esté bien dorada. Retire del horno y ajuste la temperatura del horno a 325 grados F.
- Cuando el cordero esté lo suficientemente frío como para manejarlo, inserte las rodajas de ajo en las hendiduras que hizo antes. Ahora cubre la pierna de cordero por todos los lados con el aliño húmedo y colócala en el centro de una bandeja de asar con una rejilla interior (como esta–>affiliate). Añade dos tazas de agua al fondo de la bandeja de asar.
- Sazona los trozos de patata y cebolla con el pimentón, el ajo en polvo y un poco de sal, y añádelos a la bandeja a cada lado del cordero.
- Ahora pon un trozo grande de papel de aluminio sobre la bandeja de asar (asegúrate de que no toca el cordero) y coloca la bandeja en la rejilla central del horno a 325 grados F. Asar tapado durante aproximadamente 1 hora. Retire el papel de aluminio y vuelva a colocar la bandeja en el horno durante otros 10 ó 15 minutos o hasta que la temperatura del cordero alcance los 130 grados F para que esté medio crudo.
- Retire la bandeja del horno y deje que la pierna de cordero repose durante unos 15 minutos antes de servirla (el cordero continuará cocinándose y su temperatura interna seguirá aumentando.
- Coloque el cordero y las patatas en una fuente grande sobre un lecho de arroz libanés, si lo desea. Adorne con perejil.
- O bien, puede trinchar el cordero primero, y luego disponer el cordero en rodajas con las patatas sobre el arroz. Disfruta!
- Consejo para comprar la pierna de cordero: Cuando compres tu pierna de cordero pide al carnicero que te quite la grasa.
- ¿Cuánto tiempo asar la pierna de cordero? Evite cocinar demasiado la pierna de cordero. La siguiente es una guía rápida para cocinar a 325 grados F (y recuerde que con el tiempo de reposo, el cordero seguirá cocinándose y su temperatura interna aumentará): Poco hecha: Unos 15 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre 125 grados F. Poco hecha: Unos 20 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre 130°F a 135°F. Medio: Alrededor de 25 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre de 135°F a 140°F. Bien cocido: Alrededor de 30 minutos por libra o hasta que la temperatura interna registre de 155°F a 165°F.
- Instrucciones de almacenamiento y congelación: Las sobras del asado de cordero se conservan en el frigorífico durante unos 3 días. Sólo asegúrese de que el cordero se haya enfriado antes de transferirlo a recipientes de vidrio con tapa hermética para refrigerarlo. También se puede congelar la pierna de cordero cocida. Yo suelo trincharla, quitarle el hueso y guardarla en recipientes aptos para el congelador o en bolsas con cierre hermético hasta 2 meses más o menos. Descongele durante la noche en la nevera. Recaliente en el horno, tapado, con un poco de líquido en la bandeja.
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- Categoría: Plato principal
- Método: Asado
- Cocina: Griega/Mediterránea
Cuando mida la temperatura interna de la carne usando un termómetro de lectura instantánea, querrá insertar el termómetro en la parte más gruesa de la pierna de cordero.
Consejo importante: Recuerde que el cordero asado reposará durante algún tiempo (unos 15 minutos) antes de servirlo. Durante este tiempo, el cordero seguirá cocinándose y su temperatura interna aumentará. Por eso, no es mala idea sacar el cordero del horno un poco antes de que alcance el punto de cocción deseado.
Receta de pierna de cordero asada: Paso a paso
Paso 1: Sacar el cordero de la nevera
Asegúrate de sacar el cordero de la nevera durante aproximadamente 1 hora antes de cocinarlo para que esté más cerca de la temperatura ambiente.
Paso 2: Preparar el aliño
Este es un aliño un poco húmedo. Es mejor prepararlo en un procesador de alimentos. Combine los dientes de ajo, el orégano, la menta, el pimentón, la nuez moscada, el aceite de oliva y el zumo de limón. Haz funcionar el procesador hasta que esté suave.
Paso 3: Sazonar y asar el cordero
Antes de aplicar el aliño, sazonamos con sal y pimienta y colocamos el cordero bajo la parrilla durante un breve tiempo para que coja color (ayuda a darle la vuelta para que el color sea uniforme)
Y cuando el cordero esté lo suficientemente frío como para manejarlo, introducimos unos cuantos dientes de ajo en varias hendiduras/aberturas.
Paso 4: Aplicar el aliño y añadir las patatas
Ahora, aplicar nuestro aliño de especias lleno de sabor por todo el cordero. Añade las patatas y las cebollas en la bandeja de asar (sazona las patatas un poco también.)
Paso 5: Asar en el horno a 325 grados F
Reducir la temperatura del horno. Cubra la bandeja de asar con papel de aluminio (asegúrese de que está cubierto con una tienda de campaña para que no toque el cordero). Asar en la rejilla del medio durante 1 hora y luego quitar el papel de aluminio y asar unos minutos más hasta que alcancemos el punto de cocción deseado.
Paso 6: Reposo
Sacar la pierna de cordero del horno pero dejarla reposar otros 15 minutos antes de servirla.
Servir con
A mí me encanta servir esta pierna de cordero con patatas en una fuente grande, al estilo familiar. Puede parecer extraño, pero un lecho de arroz libanés (que puedes hacer mientras se cocina el cordero) realmente da unidad a esta comida festiva. Aquí hay algunas cosas que me gusta servir a lo largo:
Instrucciones de almacenamiento y congelación
Las sobras del asado de cordero se conservan en la nevera durante 3 días aproximadamente. Sólo asegúrate de que el cordero se ha enfriado antes de transferirlo a recipientes de vidrio con tapa hermética para refrigerarlo.
También puedes congelar la pierna de cordero cocida. Yo suelo trinchar, quitar el hueso y guardar el cordero en recipientes aptos para el congelador o en bolsas con cierre hermético hasta 2 meses aproximadamente. Descongélala de un día para otro en la nevera. Vuelve a calentarla en el horno, tapada, con un poco de líquido en la bandeja.
Mira el vídeo de abajo para saber cómo hacer esta receta de pierna de cordero:
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Descripción
Pierna de cordero asada muy tierna y llena de sabor, gracias a un gran aliño de especias de ajo. Acompañada de patatas.
No dejes de leer el post para ver consejos importantes y el tutorial paso a paso.
Ingredientes
Para el aliño:
Instrucciones
Notas
Palabras clave: Receta de pierna de cordero, pierna de cordero asada, pierna de cordero asada, asado de cordero
*Este post apareció por primera vez en The Mediterranean Dish en 2016 y ha sido actualizado recientemente con nuevos medios e información para beneficio de los lectores
