Receta fácil de pollo y champiñones

Las pechugas de pollo sin hueso son un alimento básico de proteínas en la mayoría de los hogares porque son cómodas y relativamente rápidas de cocinar, ¡además puedes aderezarlas de muchas maneras!

Soy partidario de un sabroso pollo al horno italiano, una piccata de pollo al limón o un pollo mediterráneo rápido en sartén, con feta y aceitunas. Por ejemplo, puedes convertir la pechuga de pollo, que te sobró de la cena de pollo asado de la noche anterior, en una sopa griega de avolemono en menos de 30 minutos. Me gusta animar la pechuga de pollo para una comida rápida entre semana.

Las chuletas de pechuga de pollo se cocinan en aceite de oliva virgen extra, y luego se cubren con una salsa de champiñones y ajo ligera y llena de sabor (no hay crema involucrada.)

Vamos a profundizar en esto…

Sartén de pollo y champiñones

Este pollo con champiñones se cocina en aceite de oliva virgen extra, y nos saltamos la nata espesa en favor de una salsa más ligera que sigue siendo ligeramente mantecosa y satisfactoria.

La esencia: En primer lugar, convertimos las pechugas de pollo deshuesadas en chuletas más finas para una cocción más rápida y uniforme. A continuación, les damos un condimento rápido con algunos favoritos del Mediterráneo: orégano, pimentón y cilantro. Y las salteamos en aceite de oliva virgen extra de calidad (yo usé AOVE griego de Reserva Privada).

Las chuletas de pollo se sumergen en una salsa de champiñones caldosa y ligeramente mantecosa, aromatizada simplemente con cebollas verdes y ajo picados, dos ingredientes con gran capacidad para potenciar el sabor. Y, por supuesto, el ingrediente estrella, los champiñones salteados (no utilices champiñones enlatados aquí, quieres los sabores terrosos de los champiñones frescos en la salsa.)

Eso es realmente todo lo que hay en esta sabrosa receta de pollo y champiñones. Si quieres, puedes incluso añadir un puñado de espinacas o col rizada pequeña para que se marchite ligeramente al final y así añadir más verduras.

Probablemente te hayas dado cuenta de que esta receta tiene realmente dos componentes principales: el pollo y la salsa de champiñones. Vamos a repasar qué ingredientes lleva:

Para el pollo

– Pechugas de pollo sin piel y sin hueso: Esta es una opción más saludable, magra y rápida de cocinar. Normalmente encontrarás que las mitades de pechuga de pollo en paquetes de dos pueden ser gruesas y desiguales, por lo que las cortamos por la mitad horizontalmente. De este modo, se obtienen unas bonitas y finas chuletas que se cocinan de forma uniforme y rápida, a la vez que quedan agradables y jugosas.

– Mezcla de especias: Además de la sal y la pimienta, un trío de especias mediterráneas -orégano, pimentón y cilantro- aromatizan el pollo. Con cada bocado, obtendrás toques terrosos, cálidos y ligeramente herbáceos.

Para la salsa de setas

– Setas frescas: No recomiendo usar setas enlatadas aquí; necesitas los hermosos y terrosos sabores de las setas frescas que se liberan cuando pasan por la sartén para cocinarse con un poco de mantequilla sin sal o ghee. Necesitarás 12 onzas de champiñones frescos, de cualquier tipo que te guste, cortados en rodajas.

– Caldo de pollo: En lugar de nata espesa, que se utiliza en la mayoría de las recetas de pollo con setas, el caldo de pollo actúa aquí como el componente salseado. Se añaden 2 dientes de ajo picados y 3 cebollas verdes frescas para darle sabor. Y a medida que el caldo se cocine, se reducirá un poco, convirtiéndose en una salsa ligeramente mantecosa y sabrosa.

– Guarnición (opcional): Para darle un poco de frescura y un toque verde brillante y al final, adorna con perejil fresco.

Cómo hacer la receta de pollo con champiñones: Paso a paso

Importante: Antes de comenzar el paso 1, precalienta tu horno a 200 grados F para mantener el pollo cocido caliente mientras trabajas en la salsa. Paso 1: Corta las pechugas de pollo en chuletas más finas y sazona

Coloca una pechuga de pollo deshuesada y sin piel en una tabla de cortar. Sujétela de forma plana con la palma de la mano que no es la del cuchillo. Con un cuchillo de cocinero afilado, corte con cuidado la pechuga de pollo horizontalmente dividiéndola en dos trozos uniformes y más finos.

Pase las chuletas de pollo por una toalla y sazone con sal y pimienta. A continuación, aplica tu mezcla de especias de orégano, pimentón y cilantro por ambos lados.

Paso 2: Cocinar las pechugas de pollo por tandas

En una sartén grande con unas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra griego de Reserva Privada, calentar el aceite hasta que brille pero no humee.

Cocinar el pollo durante 3-4 minutos por un lado, darle la vuelta y cocinar otros 3 minutos más o menos. Cocinar por tandas para no saturar la sartén. Una vez que el pollo esté cocido, transfiera las piezas a una fuente apta para el horno y manténgalo en el horno caliente por ahora.

Consejo – para probar si el pollo está hecho, puede cortar en el medio de la pechuga con un cuchillo fino para asegurarse de que no hay un centro rosado.

Paso 4: Haz la salsa de setas

En la misma sartén grande, añade ghee o mantequilla sin sal (lo que tengas a mano) junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinar los champiñones frescos en rodajas durante 5 minutos más o menos hasta que tomen color.

Añadir el caldo de pollo, el ajo y las cebollas verdes. Sazonar con un poco de sal kosher y pimienta al gusto. Lleva la salsa a ebullición para que los sabores se unan y la salsa se espese un poco.

Consejo: cuando añadas el caldo a la sartén, asegúrate de raspar los trozos de pollo y champiñones dorados del fondo de la sartén. Hay mucho sabor allí!

Paso 5: Combinar el pollo y la salsa de champiñones

Sacar el pollo del horno y anidar las piezas en la salsa burbujeante. Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo para cubrirlas. Retira del fuego y sirve.

¿Puedo utilizar muslos de pollo en su lugar?

Si no tienes pechugas de pollo a mano, puedes utilizar absolutamente muslos de pollo. Los muslos de pollo son un gran sustituto y tienen toneladas de sabor y siempre se mantienen agradables y jugosos.

Los muslos de pollo son más pequeños que las pechugas, y no es necesario cortarlos en mitades como hemos hecho con las pechugas.

¿Qué servir junto al pollo con champiñones?

Servir este pollo con setas no puede ser más sencillo. Queda muy bien con tus cereales favoritos, una simple pasta con aceite de oliva o el arroz que prefieras. El arroz griego al limón o el arroz libanés con fideos serían un maridaje sabroso.

También puedes mantener este plato bajo en carbohidratos y servirlo junto con una ensalada brillante y abundante como una ensalada de garbanzos, una ensalada mediterránea de aguacate o una ensalada griega tradicional.

¿Qué sobra?

Esta receta de pollo con champiñones es súper fácil de guardar y también de recalentar cuando esté lista. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Y como no lleva nata, también puedes congelar las sobras para utilizarlas más adelante. Descongélalas en la nevera de un día para otro antes de recalentarlas.

¿Cuál es la mejor manera de recalentar el pollo?

Para este pollo con champiñones, la mejor manera de recalentarlo es volver a ponerlo en una sartén a fuego medio. Añade la salsa y el pollo a la sartén y caliéntalo todo. No dejes que burbujee durante mucho tiempo para que no se espese. Es posible que también tengas que echar un poco más de caldo de pollo para tener más líquido que ayude a calentar el pollo.

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