Salsa BBQ dulce y picante

Tener una buena salsa BBQ en tu arsenal es importante. Puedes hacerla cuando sea el momento de sacar la artillería pesada para una fiesta o simplemente porque es domingo.

Todo el mundo tiene su opinión sobre la salsa barbacoa, que a menudo se reduce a dónde eres o qué salsa regional prefieres. Hay innumerables estilos de salsa, desde la de Kansas City (espesa, dulce y ácida) hasta la de Carolina del Norte (a base de vinagre).

Incluso pueden ser súper regionales como la del este de Carolina del Norte (sin ketchup en la salsa) frente a la del oeste de Carolina del Norte (sí, ketchup) frente a la de Carolina del Sur (mostaza, no ketchup). Algunos lugares (como el centro de Texas) no creen del todo en una salsa porque la carne – por lo general la carne de vacuno – es tan condenadamente buena por sí misma.

Admitiré que he llegado tarde a hacer mi propia salsa barbacoa. Hay un montón de buenas que se comercializan, y el volumen de ingredientes necesarios puede ser un elemento de disuasión. Eso se acaba ahora, y mi opinión ha cambiado para siempre. Los beneficios de personalizar una salsa barbacoa a tu gusto superan con creces las molestias (que realmente son casi nulas).

Para mí, la salsa barbacoa perfecta es dulce, ahumada y tiene una buena cantidad de sabor y un poco de picante. Es equilibrada y no excesivamente picante; es un equilibrio maravilloso que complementa la comida pero no la domina.

Esta receta es más del estilo de Kansas City. La salsa dulce y ácida de Kansas City ha llegado a dominar la escena de las salsas de barbacoa, ya que es sabrosa y más accesible que algunos de los otros estilos.

Las salsas de barbacoa no son sólo para mojar en la mesa; también son excelentes para terminar de cocinar. Como para el pollo a la barbacoa, las costillas o incluso la falda cuando se están terminando en la parrilla. La salsa barbacoa puede quemarse fácilmente por su contenido en azúcar, por lo que es mejor aplicarla al final o a fuego indirecto o bajo.

5 razones para hacer tu propia salsa barbacoa

• Puedes personalizarla a tu gusto.
• Es más barata y la salsa barbacoa de alta calidad puede ser bastante cara.
• Es más sana (ligeramente) porque controlas los ingredientes.
• Puedes presumir de ella (o aguantar el tirón).
• Puedes controlar el grosor de la salsa, dependiendo de cómo la vayas a utilizar.

La lista de ingredientes

Ketchup, azúcar moreno oscuro, miel o jarabe de arce, melaza, vinagre de sidra, vinagre blanco, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon, comino molido, ajo en polvo, chile oscuro en polvo, salsa picante, sal kosher Diamond, pimienta negra molida y humo líquido.

Nota: Como varios de los ingredientes, incluyendo el ketchup y la salsa picante, son salsas en sí mismas, el perfil de sabor de éstas tendrá un efecto en la salsa barbacoa terminada. En general, siéntase libre de experimentar, dejando fuera los sabores que no le gusten e incluso añadiendo otros que sí le gusten, hasta que haya afinado la receta a su gusto personal. Incluso puedes tener recetas ligeramente diferentes para distintos platos.

Cómo hacer salsa barbacoa casera

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, bate todos los ingredientes de la salsa -menos el ketchup- para que se disuelvan por completo y lleva a fuego lento.
2. Baja el fuego a medio-bajo y bate el ketchup reservado. Cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada.
3. Enfríe la salsa para utilizarla más tarde, o utilícela caliente para untar la carne.

Cómo guardar

Guarda la salsa barbacoa en un recipiente hermético en la nevera. Los tarros de cristal Mason o Ball funcionan muy bien. Si los tarros están esterilizados, y envasas la salsa mientras está caliente, los tarros cerrados se conservarán durante mucho tiempo.

Un tarro abierto de la salsa durará hasta una semana en el frigorífico.

Es posible congelar la salsa, pero yo no lo recomendaría. Sólo hay que envasar lo suficiente para lo que se va a necesitar y hacer una nueva tanda cuando se acabe.

Algunos consejos

• Agregar el ketchup después de que los otros ingredientes hayan llegado a hervir a fuego lento para reducir la cantidad de salpicaduras que puede causar.
• Probar sobre la marcha para poder hacer ajustes en el sabor.
• Mantenga la salsa más fina si planea rociar con ella mientras asa, ahuma o añade a la carne de cerdo desmenuzada, ya que en realidad se cocinará dos veces.
• Haga la salsa más espesa si se va a utilizar como condimento en la mesa.
• No marine con salsa BBQ ya que puede quemarse fácilmente en la parrilla. Aplique la salsa después del chamuscado inicial, para que sólo se cocine con calor indirecto.
• La salsa barbacoa hecha en casa es un buen regalo para las fiestas. Sólo asegúrate de que está bien envasada para que se mantenga fresca y segura.

Recetas que utilizan salsa barbacoa

• Muslos de pollo a la barbacoa
• Costillas de cerdo ahumadas
• Frijoles al horno judías
• Paleta de cerdo ahumada para hacer Pulled pork BBQ


Salsa barbacoa dulce &

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Curso: Condimento

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Raciones: 2 tazas

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

• 1/3 de taza de azúcar moreno
• 1/2 cdta. Comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo. Polvo de chile oscuro
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal Kosher Diamond. Sal Kosher Diamond (más la necesaria)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 2 cucharadas de melaza. Melaza
• 1/4 de taza de vinagre de sidra
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 2 cdas. Salsa Worcestershire
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de Salsa Picante (o al gusto)
• 2 cucharaditas de Humo líquido
• 2 tazas de Ketchup

Instrucciones

• Combine y bata todos los ingredientes excepto el ketchup en una cacerola mediana a fuego medio-fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento pero no hirviendo, batiendo para disolver.
• Reduzca el fuego a medio-bajo y bata el ketchup. Remover con frecuencia y seguir cocinando a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa haya alcanzado el espesor deseado.
• Utilizarla mientras esté caliente o fría, embotellar y refrigerar hasta 1 semana o más si se cierra en un recipiente esterilizado.

Observaciones

• La receta rinde aproximadamente 2 1/2 tazas de salsa BBQ.
• Se puede ampliar fácilmente la receta para hacer más.
• Si se va a untar con la salsa, entonces se puede querer una consistencia más fina ya que se espesará cuando se cocine de nuevo sobre la carne. Si se sirve en la mesa, es posible que la quiera más espesa. Sólo tiene que cocer a fuego lento durante menos tiempo para mantenerla más fina y durante más tiempo para hacerla más espesa.
• Monte con cuidado mientras se cocina a fuego lento y esté preparado para remover y reducir el fuego si empieza a burbujear y salpicar.

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