¿Se pueden estropear los anacardos?
Ha encontrado una bolsa de anacardos guardada en la despensa o en el frigorífico. No hay fecha en la etiqueta y los frutos secos parecen estar bien. ¿Pueden estropearse los anacardos?
O quizás haya un paquete con fecha. Y ya ha pasado uno o dos meses de esa fecha. La cuestión es que los frutos secos parecen como nuevos. ¿Debe desechar los anacardos «caducados» por motivos de seguridad, o puede seguir comiéndolos?
Siga leyendo para obtener respuestas a estas y otras preguntas relacionadas con el deterioro, la vida útil y el almacenamiento de los anacardos.
¿Se pueden estropear los anacardos? Cómo saber si los anacardos están malos?
Primero lo primero, los anacardos seguramente se ponen malos. Los signos que muestran son similares a los de otros frutos secos (por ejemplo, macadamia o piñones).
Si los suyos muestran alguno de los siguientes signos, están estropeados:
- Granos secos y descoloridos (el aspecto apagado suele significar que el fruto seco se ha estropeado)
- Moho en el envase (como ocurre con casi todos los demás alimentos)
- Nueces rancias: olor químico o amargo como el de la pintura, o un sabor áspero y amargo (si tienen un sabor terrible, deséchelos)
- 6 meses a 20°C (68°F)
- 12 meses en la nevera
- Mantenga los anacardos bien cerrados. Un recipiente hermético o una bolsa de congelación son dos buenas opciones. Si optas por esta última, exprime el aire antes de sellarlos.
- Consérvalos en un lugar oscuro y fresco. La nevera y el congelador ya se encargan de ello. Para almacenarlos a temperatura ambiente, elige un armario seco que esté alejado de fuentes de calor.
- Los anacardos duran bastante tiempo incluso a temperatura ambiente. El almacenamiento en frío apenas es necesario.
- Mantenga las nueces bien selladas, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar.
- Los anacardos mohosos, resecos o rancios deben desecharse.
Si sus anacardos no tienen nada de lo anterior, lo más probable es que estén bien para comer. Eso también es cierto si han pasado un par de semanas o incluso meses de su fecha.
Por supuesto, si has almacenado los frutos secos en condiciones dudosas (temperatura cálida, a la luz del sol), y no estás muy seguro de que sean aptos para el consumo, descártalos. En caso de duda, tíralos.
¿Cuánto duran los anacardos?
Una de las fuentes que suelo consultar es la app FoodKeeper (FK). En el momento de escribir este artículo nos da la siguiente información para los anacardos:
De 2 a 4 semanas si se guardan en la despensa
6 meses si se guardan en la nevera
12 meses si se guardan congelados
Como puedes ver, la vida útil que da la app FoodKeeper para el almacenamiento a temperatura ambiente es súper corta. Eso no va bien con el hecho de que los anacardos se venden a menudo en contenedores a granel en los supermercados.
Si la estimación dada fuera correcta, en muchos supermercados los anacardos estarían francamente estropeados. Y como usted y yo sabemos, no es el caso.
Afortunadamente, la Universidad de California viene al rescate. Recomiendan (UCANR) lo siguiente:
Eso parece mucho más acertado. A menudo veo anacardos embolsados con periodos de caducidad que oscilan entre 6 meses y un año, sin necesidad de refrigerarlos.
En resumen, si conservas los anacardos a temperatura ambiente, deberían mantener su calidad durante aproximadamente medio año, quizá un poco más. Si optas por la nevera, deberían durar al menos un año. Si eso no es suficiente, congelarlos es el camino a seguir.
Si hay una fecha en la etiqueta, úsala como punto de referencia. Como ya he mencionado, los frutos secos no se estropearán justo después de esa fecha, pero debes esperar una pérdida de calidad, y posiblemente anacardos de sabor medio.
Cómo conservar los anacardos
Cuando se trata de almacenar, tenemos todas las opciones habituales: despensa, nevera y el congelador.
Dado que los anacardos siempre vienen sin cáscara, las prácticas de almacenamiento a seguir son las mismas independientemente del lugar donde decidas guardarlos. Aquí están:
Si quieres que los anacardos sean fácilmente accesibles para picar a lo largo del día, deja los de una semana en un cuenco en la encimera y guarda el resto.
En base a la vida útil que hemos comentado antes, el almacenamiento en frío sólo tiene sentido si necesitas mantener los anacardos durante un periodo prolongado. Y para la mayoría de nosotros, los consumidores de anacardos, ese no es el caso.
Por último, pero no menos importante, si vives en un clima cálido, y tus anacardos guardados a temperatura ambiente se ponen rancios rápidamente, pásalos a la nevera.
