Simple Indian Dal Tadka

Casi todos los indios tienen algún recuerdo del «dal chawal» (arroz con lentejas) en casa. Las lentejas son la base de muchos platos vegetarianos indios, y a menudo son también la principal fuente de proteínas. Hay muchos tipos diferentes de lentejas, y muchos de ellos se pueden utilizar para hacer este dal. Siga leyendo para conocer los tipos de lentejas y el proceso de «tadka» (es decir, de templado).

El post contiene consejos y trucos útiles para que tengas éxito en tu primer intento. Pero si tienes prisa, ¡utiliza el enlace de arriba para saltar a la ficha de la receta al final!

Salta a:

• 🍲 ¿Qué es el dal tadka?
• 💭 Por qué te encantará esta receta
• 📋 Ingredientes & Notas
• 📖 ¿Cómo se hace el dal tadka?
• 🥣 Almacenamiento & sugerencias para servir
• 📖 Receta
• 💬 Comentarios

🍲 ¿Qué es el dal tadka?

Dal se refiere a las lentejas. Tadka significa «atemperar» (infundir grasa, normalmente aceite o ghee, con especias y aromáticos). Se trata de calentar el aceite o el ghee y añadir especias como semillas de comino, chiles rojos secos y hojas de curry para infundir los sabores en el aceite. Este aceite aromatizado se vierte sobre el plato terminado. Así pues, el dal tadka o tadka dal es básicamente una base de lentejas cocidas a fuego lento con el aceite atemperado vertido por encima.

El dal tadka al estilo de los restaurantes también suele incluir un proceso de «dhungar» (que añade una nota ahumada mediante el uso de carbón vegetal). Sin embargo, la mayoría de las recetas caseras son bastante sencillas y no necesitan este paso para dar un golpe de sabor. Ah, y si está interesado en dominar la cocina casera india – no olvide suscribirse a mi serie de correos electrónicos Cocina India 101!

💭 Por qué le encantará esta receta

Creo en la creación de sabores auténticos sin la complejidad de muchos ingredientes de «uso único». Por eso, creo que esta receta te encantará porque:

• Simple y lista en una hora: Mi receta es sencilla y no utiliza demasiados ingredientes complicados. De hecho, la mayoría de los ingredientes y especias se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles locales o en línea – no hay necesidad de ir a una tienda especializada
• Sabores auténticos: Esta receta es la receta exacta de mi madre y mi abuela, así que ha sido probada durante dos generaciones (como mínimo) – ¡sabes que puedes confiar en ella!

📋 Ingredientes & Notas

Mi receta es una sencilla receta de dal amarillo. Utiliza toor dal como base principal de lentejas. También se puede sustituir por otras lentejas amarillas o rojas fáciles de conseguir (ver nota más abajo). Luego utiliza tomates, cebollas, pimientos verdes tailandeses y chile rojo en polvo para la base. Yo uso ghee, semillas de mostaza, semillas de comino y chile rojo en polvo para el tadka (es decir, para atemperar).



Notas de los ingredientes

• Tipos de lentejas: Esta receta utiliza toor dal (es decir, gandules amarillos partidos). Recomiendo abastecerse ya que es la columna vertebral de la mayoría de los platos de lentejas en la India. También puedes usar masoor dal (lentejas rojas indias) o moong dal (gramo verde partido) en esta receta (y puedes encontrarlos en Amazon o en tiendas de comestibles indias). En un apuro, puede utilizar cualquier lenteja roja seca de la tienda de comestibles (¡compruebe los tiempos de cocción en el envase!).
• Uso de pimientos: Yo compro chile tailandés, pero los pimientos serranos también funcionan – asegúrate de picarlos, y luego quitarles las semillas si no quieres el golpe de picante completo). También he utilizado chiles rojos secos, pero puedes omitir esto si no tienes una tienda india cerca o no puedes comprar en línea
• Especies enteras frente a molidas: Muchos platos indios utilizarán tanto las especias enteras como las molidas para mejorar el sabor general del plato. Si no tiene especias enteras (por ejemplo, semillas de comino) – omita esa parte y sólo utilice las especias molidas. Seguirá sabiendo muy bien!
• Sustituciones veganas: Si eres vegano, te recomiendo usar mantequilla vegana en lugar del ghee – esto alterará un poco el sabor, ¡pero no hay razón para no disfrutar del plato!

📖 ¿Cómo se hace el dal tadka?

Independientemente de la lenteja, hay tres pasos para hacer el dal tadka. Esto incluye la cocción de las lentejas, la elaboración de la base y, a continuación, la adición del tadka.

Limpia y cuece las lentejas hasta que estén tiernas

Cribado de las lentejas para eliminar pequeñas partículas o piedras (es poco probable que encuentres alguna pero ¡es bueno asegurarse!). A continuación, mide las lentejas, enjuágalas bien hasta que el agua enjuagada salga mayormente clara (normalmente, dos veces, pero a veces puede llevar un par de intentos)

Una vez que las lentejas estén limpias, añádelas a una olla fresca con agua. A continuación, cierra la tapa y lleva a ebullición. Si se forma espuma, quítala, baja el fuego hasta que hierva a fuego lento y cocina hasta que estén tiernas (30 – 45 minutos dependiendo del tipo y edad de la lenteja).

Cuando termine la cocción, las lentejas deben estar tiernas. Si se ven demasiado o se sienten demasiado «espesas», es decir, que están cocidas pero no son fluidas, añada un poco de agua (~¼ a ½ taza es suficiente). Reserve esto.



Para la olla instantánea u ollas a presión similares: sólo necesitas 2,5 tazas de agua. Tampoco necesitas remojar las lentejas de antemano si vas por esta vía. Con una olla a presión, espera de 7 a 8 pitidos. Con una olla instantánea, cocine a alta presión durante 10 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y luego utiliza la válvula manual para liberar el resto.

Dos factores importantes a tener en cuenta al cocinar las lentejas:

• Cuando son frescas, tardan entre 20 y 45 minutos en cocinarse en el horno. El moong dal tarda 20 minutos, el toor dal unos 30 minutos y el masoor dal unos 45 minutos. En una olla a presión o en una olla instantánea, todas las lentejas tardan aproximadamente 8-9 minutos. Con una olla a presión, espere 3 silbidos para el moong dal, 5 para el toor y 7 para el masoor.
• Cuanto más viejas sean, más tardarán en cocinarse. Si cocinas según las instrucciones, y ves que tus lentejas no están blandas? Simplemente cocínalas un poco más (añade agua caliente hirviendo a la olla si es necesario, puedes escurrirlas después).

Hacer la base para el dal (antes del tadka)

Añadir ghee a la misma sartén. Añadir las semillas de comino y tostarlas rápidamente hasta que estén fragantes. Freír las cebollas y los chiles verdes

También se puede añadir el ajo al final de esta etapa si se desea, pero es opcional. A continuación, añade los tomates, un poco de cilantro en polvo, chile rojo en polvo de Cachemira y cilantro. Mezcle bien las especias y fríalas hasta que estén blandas (unos 5-8 minutos). Si eres vegano, puedes utilizar aceite de aguacate en lugar del ghee. El pimentón también funciona bien como sustituto.

Añade las lentejas cocidas (junto con el agua si crees que está demasiado «espesa»). Deja que se cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos. Mientras se cuece el dal, ¡haz el tadka!



El tadka (es decir.Es decir, atemperar con especias y aromáticos)

Típicamente uso ghee para atemperar ya que realmente resalta los sabores. Sin embargo, el aceite de aguacate funciona igual de bien si eres vegano. Los pasos son diferentes para las especias frescas frente a las molidas.

Si utilizas especias frescas, calienta primero el aceite o el ghee. Luego, añade las semillas de mostaza, y las semillas de comino y el chile rojo seco indio si lo estás usando. A continuación, añada el chile rojo en polvo. Saltea todo junto y reserva.

Si utiliza especias molidas, caliente el aceite o el ghee. Luego, agregue las semillas de mostaza, y todas las especias molidas juntas – comino, y chile en polvo. Cocinar hasta que esté espeso y salseado. Cuando la base haya terminado de cocinarse, añadir el tadka por encima y mezclar bien. ¡Adornar con cilantro fresco y servir caliente!



🥣 Almacenamiento & sugerencias de servicio

Puede guardar el dal en la nevera en un recipiente hermético hasta 5-6 días. Recalienta sólo la porción que quieras comer, y no todo el recipiente. Si quieres congelarlo, ponlo en recipientes herméticos y mételo en el congelador. Cuando esté listo para comerlo, descongélelo primero durante 30 minutos. Luego, caliéntalo en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente y ¡disfrútalo! ¡Se conserva hasta 3 meses!

Me encanta comer este dal tadka con arroz (como mi delicioso arroz infusionado con comino, es decir, arroz jeera) o con un simple pan plano como el roti o mi naan casero favorito.

Si te gusta esto, no te olvides de echar un vistazo a mis otras recetas indias:

Si pruebas esta receta, por favor, considera dejar un comentario y una valoración de estrellas. ¡No olvides etiquetar #urbanfarmie en Instagram o @urbanfarmie en Pinterest!

📖 Receta


Imprimir Receta
.
5 de 3 votos
Simple Dal Tadka indio
El Dal Tadka es un sencillo curry de lentejas indio templado con especias y hierbas. Este alimento básico es común en casi todos los hogares indios y está repleto de proteínas. Sírvalo con pan plano o arroz.
Tiempo total1 hr
Curso: Cena
Cocina: India
Raciones: 4 raciones
Calorías: 214kcal
Autor: Shruthi Baskaran
Ingredientes
Para hacer las lentejas:
• 1 taza de toor dal, gandules amarillos partidos – sustitúyalo por moong dal o masoor dal según sea necesario
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4 tazas de agua, para la estufa, use 2.5 tazas para la olla instantánea o la olla a presión
Para hacer la base de dal:
• 1 cucharadita de ghee
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 tomates, medianos, picados
• ½ cebolla, mediana, picada
• 1-2 chiles verdes tailandeses, chile tailandés preferido, si no, usar serrano
• ¼ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1.5 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de cilantro picado
Para el tadka, es decir. templado:
• 1 cucharada de ghee
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2-3 chiles rojos indios secos, opcional
• ¼ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo, sustituirlo por pimentón
Instrucciones
Hacer las lentejas:
• Enjuagar y limpiar bien las lentejas, un par de veces suele ser suficiente – ponerlas en remojo en agua durante 15 minutos
• Escurrir las lentejas, añadir el agua y la cúrcuma – tapar y llevar a ebullición ( 2-3 minutos)
• Cuando el agua empiece a burbujear vigorosamente, reduzca el fuego a fuego lento (de bajo a medio) durante 30 minutos – si las lentejas se sienten duras, cocine durante 5 minutos más
• El producto final debe ser suave con algo de líquido restante – si hay una tonelada de líquido adicional, escúrrelo en una taza y guarda un poco para más tarde (para cuando hagas la base de dal)
Haz la base de dal:
• 5 minutos antes de que las lentejas estén cocidas, calentar el ghee en una sartén y añadir las semillas de comino – tostar durante un minuto
• Añadir la cebolla picada, chile verde – saltear hasta que estén fragantes (~3 min)
• Añadir los tomates y desglasar la sartén (i.e. aplastar los tomates para que suelten sus jugos)
• Añadir comino en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo y sal y mezclar bien – esto es la base de dal y cocinar juntos durante 3 a 5 minutos (pimentón funciona aquí también)
• Añadir la base de dal a las lentejas y dejar cocinar, tapado durante 5 minutos – añada hasta media taza de agua reservada para conseguir que el dal tenga la consistencia deseada
Haga el tadka:
• Mientras se cocinan las lentejas, prepara el tadka en la misma sartén que usaste para la base de dal: añade el ghee, y deja que se derrita
• Una vez que el ghee se haya derretido, añadir las semillas de mostaza y comino – dejar que chisporroteen
• Añadir chile rojo seco (opcional) + chile rojo polvo y mezclar (~30 segundos)
• Verter el tadka sobre el dal cocido, Adornar con cilantro picado y servir caliente
  Notas

  • Necesitarás tanto una olla como una sartén para esta receta – utiliza la sartén para hacer la base de dal y el atemperado
  • Puedes utilizar toor, moong o masoor para hacer dal tadka. Comprueba en el post los cambios en los tiempos de cocción de cada una de esas lentejas.
  • Si utilizas una olla a presión o una olla instantánea, el tiempo total se acerca a los 30 minutos. Para obtener instrucciones detalladas, consulta el post para ver los tiempos de cocción
  • Mientras se atempera: si utilizas especias crudas, añádelas primero al ghee o al aceite de aguacate. Si usas especias molidas, añádelas juntas y cocínalas poco tiempo para evitar que se quemen. ¡Echa un vistazo al post para una explicación detallada!

  Nutrición

  Porción: 300g | Calorías: 214kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 9g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 19mg | Sodio: 924mg | Potasio: 196mg | Fibra: 7g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 591IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 49mg | Hierro: 2mg

  ¿Has probado esta receta? Etiqueta a @urbanfarmie o #urbanfarmie para hacérmelo saber – ¡Me encantaría ver tus creaciones!