Sopa cremosa de tomate y albahaca fácil y rápida

Marzo es un mes estupendo. Hay tantas cosas por las que alegrarse. El cumpleaños de Asheley está a punto de llegar. Eso significa celebrarlo con un montón de buena comida, rodeados de nuestra familia y amigos. De hecho, también hemos hecho una reserva para los dos para celebrarlo en el Eleven Madison Park de Nueva York. Estamos súper emocionados por eso.

El sol está empezando a estirar su luz cada vez más. Me despierto y en realidad no está muy negro. El viaje de vuelta a casa transcurre bajo un cálido sol. Este mes me hace anticiparme a todas las cosas buenas que vienen con la primavera.

Pero por mucho que no pueda esperar a que llegue el buen tiempo y los largos días de sol que pasamos fuera en mi parrilla y en el huerto, definitivamente echaré de menos la cálida comida de invierno que Asheley y yo hemos estado agarrando estos últimos meses.

Hemos estado en este atracón de sopa de tomate recientemente. Es rápida. Es fácil. Es una comida sin complicaciones, deliciosa, hogareña, que me hace olvidar el clima gélido de afuera. Esta sopa cremosa de tomate y albahaca es ideal, sobre todo con una guarnición de queso a la parrilla. Yo hago la sopa. Asheley se encarga totalmente del queso a la parrilla. A mí me regañan por usar demasiada mantequilla (como si existiera tal cosa como demasiada mantequilla).

Es increíble lo fácil que es hacer esta sopa y lo rápido que se prepara. Puedes prepararla en una noche de semana ocupada, cuando tienes un montón de otras tareas que realizar mientras cocinas. Definitivamente es una cena para hacer varias cosas a la vez. No necesitas estar constantemente encima de ella todo el tiempo. Empiece, haga un par de cosas que tenga que hacer, vuelva y remueva de vez en cuando. Bam. Cena.

Si eres un fanático de la cocina de fin de semana como yo, puedes hacer esta sopa con antelación para cenas extra rápidas entre semana. La sopa se refrigera y congela muy bien. Yo tengo un montón de ella en el congelador ahora mismo.

¿He mencionado que estoy totalmente enamorada de mi nueva licuadora de inmersión? No sólo me gusta. Tal vez ni siquiera sólo amor. Es una relación de tipo «tengo que tenerla» en este momento. Mi batidora de inmersión es un gran ahorro de tiempo, tanto en la cocina como en la limpieza. Y me siento bastante varonil, casi como si estuviera al mando de una gran herramienta eléctrica. Poco sabes que es tan grande y corpulento como yo.

Si no tienes una batidora de inmersión, necesitas una. Sabes que la necesitas. Son tan divertidas como extremadamente prácticas. Y sorprendentemente, bastante asequibles. Compruébalas aquí: Batidoras de inmersión.

También puedes usar una batidora para hacer un puré con la sopa. Funciona igual de bien. O simplemente omitir el paso del puré por completo. Añade un poco de textura rústica a la sopa si te gusta ese tipo de cosas.

Tienes un par de opciones para servir la sopa. Para las fiestas, me gusta servir la sopa en pequeños micro-vasos. Es un pequeño aperitivo perfecto. Un par de hojitas de albahaca para decorar es un buen toque.

Recientemente tenía restos de pesto en la nevera, así que una cucharada de eso (junto con un poco de pimienta negra recién molida) se convirtió en una divertida guarnición una noche.

Pero mi fiel compañero, la forma en que suelo servir esta sopa, es con una pizca de pimienta negra molida y una buena pizca de queso Parmigiana Reggiano recién rallado. El queso parmesano es bueno. El queso parmesano procesado en esos envases tubulares simplemente no es lo mismo.

Si eres Asheley, añadirás alrededor de medio bloque de queso a tu plato. A ella le encanta su queso.

Y si una noche te sientes muy elegante, siempre puedes añadir un chiffonade de albahaca: simplemente enrolla unas hojas de albahaca y córtalas en tiras finas.

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