Sopa de maíz cremosa

Esta receta de sopa de maíz es la mejor receta para resaltar el maíz dulce fresco: es sabrosa, salada, un poco dulce y muy cremosa.

Cuando el maíz dulce empieza a aparecer en los mercados de agricultores, Alex y yo anhelamos la sopa de maíz, ¡no importa el calor que haga fuera! Hay algo en la sopa de maíz con patatas que hace que funcione tanto en el calor del verano como en los acogedores días de otoño, también. Esta es nuestra mejor receta de sopa de maíz, si tenemos que decirlo nosotros mismos. Se basa en una receta de sopa de maíz vegana de nuestro libro de cocina, Pretty Simple Cooking. Pero para esta receta quisimos probar una sopa de maíz clásica: ¡con leche y mantequilla! Resultó muy cremosa, con un sabor sabroso, salado y dulce de la cocción a fuego lento de las mazorcas de maíz directamente en la olla. (Y es muy satisfactoria con una guarnición de galletas de suero de leche.)

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Cómo hacer sopa de maíz

La sopa de maíz es un concepto sencillo: picar las verduras, luego cocerlas a fuego lento en leche y caldo hasta que estén perfectas. Esta receta requiere un poco de tiempo de preparación debido a todo lo que hay que picar. Dependiendo de tu destreza con el cuchillo, puede llevar un tiempo de preparación. Mejor aún: ¡toma a tu mujer, marido, novia, novio o hijos (si son lo suficientemente mayores), para que te ayuden con toda la preparación! Aquí están todas las verduras que tendrás que picar:

• Picar 1 cebolla
• Cortar 3 costillas de apio
• Cortar 2 zanahorias
• Picar 2 dientes de ajo
• Pelar y cortar en dados 6 patatas
• Cortar el maíz de 6 mazorcas

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Los secretos de la sopa de maíz más cremosa (con un giro saludable)

Después de cortar las verduras, el resto de la preparación de esta receta de sopa de maíz con patatas es muy fácil. Saltearás las verduras, luego añadirás la leche y el caldo de verduras y cocinarás a fuego lento. Aquí hay algunos trucos que hemos utilizado en esta receta para hacerla ultra cremosa y sabrosa, pero con un toque saludable:

• Cocer a fuego lento con leche y caldo de verduras (no con nata). Muchas recetas de sopa de maíz utilizan leche entera o nata. Para nuestro giro saludable, hemos utilizado leche al 2% y un poco de caldo de verduras.
• Salte el tocino. Para mantenerlo en el lado saludable, esta es una sopa de maíz de patata vegetariana sin tocino. (Y si quieres una sin lácteos, prueba nuestra sopa de maíz vegana)
• Cocina a fuego lento con las mazorcas de maíz. Para conseguir un mayor sabor en esta sopa de maíz, las mazorcas de maíz se cuecen a fuego lento en el caldo. Esto infunde un sabor dulce a maíz en toda la sopa.
• Puré un poco de la sopa en sí. Aquí queríamos una sopa lo más cremosa posible pero no queríamos utilizar nata o harina para hacer un roux. Así que decidimos, ¿por qué no hacer un puré con parte de la sopa? Al licuar unas cuantas tazas de la sopa se obtiene un cuerpo de sopa maravillosamente cremoso sin añadir calorías.



Cómo cortar el maíz de la mazorca sin ensuciar

Alex y yo adoramos las recetas de maíz dulce. Sin embargo, cada vez que veo una receta en la que hay que cortar la mazorca de maíz, me estremezco un poco imaginando la salpicadura de motas amarillas volando por toda nuestra cocina. Cortar las mazorcas de maíz puede ser un poco sucio, y esta sopa de maíz con patatas requiere 6 mazorcas de maíz. Aquí hay algunas maneras que nos gustan para cortar el maíz sin hacer un lío:

• Método Bundt pan. Coloca la mazorca de maíz justo encima de la parte central elevada de un molde bundt. Al cortar hacia abajo, el molde Bundt atrapa todos los granos de maíz. ¡Genialidad! Aquí se explica cómo cortar el maíz de la mazorca.
• Tazón pequeño invertido en lugar de un tazón más grande. El mismo método que el anterior, pero si no tienes un molde Bundt, puedes usar un bol pequeño invertido dentro de un bol más grande. (Aquí tienes un vídeo.)
• Mandolina. Si tienes una mandolina, puedes usarla para cortar el maíz de la mazorca. Se desliza enseguida sin ensuciar.

¿Otra forma estupenda de cocinar el maíz? Si piensas hacerlo en la mazorca, prueba nuestro Maíz asado al horno en la mazorca. ¡Es la forma más fácil de cocinarlo! O prueba alguna de nuestras Mejores recetas de maíz.



Esta receta de sopa de maíz es…

Vegetariana y sin gluten.

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Descripción

Esta receta de sopa de maíz es la mejor receta para resaltar el maíz dulce fresco: es sabrosa, salada, un poco dulce-y seriamente cremosa.

Ingredientes

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• 1 cebolla amarilla grande
• 3 costillas de apio
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo medianos
• 2 libras (6 medianas) de patatas russet
• 6 mazorcas de maíz, suficiente para 3 tazas de granos de maíz*
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de leche al 2%
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Cebollino picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Picar la cebolla y el apio. Pelar y cortar en dados las zanahorias. Poner la cebolla, el apio y las zanahorias juntos en un bol.
2. Picar el ajo. Pelar y cortar las patatas en dados. Colócalas en un bol aparte. Cortar los granos de maíz de la mazorca, guardando las mazorcas para cocerlas en la sopa.
3. En una olla grande u horno holandés, calentar la mantequilla a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio durante 2 minutos. Añadir el ajo y las patatas y saltear durante 5 minutos. Añadir las mazorcas de maíz (partidas en varios trozos, si es necesario para que quepan en la olla), el caldo de verduras, la leche, la salsa de soja, el pimentón ahumado, el tomillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal kosher y la pimienta negra. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Retirar las mazorcas de la sopa. Con un vaso medidor de cristal de 2 tazas con boquilla, saque con cuidado unas 4 tazas de la sopa caliente y póngala en una batidora. Licuar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté suave y cremosa. Vuelva a ponerla en la olla de la sopa y añada los granos de maíz reservados. Cocinar durante 5 minutos hasta que el maíz esté tierno. Pruebe y el adicional de 1/4 cucharadita de sal (o más si se desea). Servir caliente.

Notas

*Si lo desea, puede utilizar 3 tazas de granos de maíz congelados en la temporada de maíz fuera de temporada.

• Categoría: Plato principal
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Palabras clave: Sopa de maíz, Sopa de maíz con patatas

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Acerca de los autores

Sonja Overhiser

Autora de libros de cocina y escritora

Sonja Overhiser es autora de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina saludable de 2018. Es presentadora del podcast de comida Small Bites y fundadora del blog de comida A Couple Cooks. Presentada desde el TODAY Show hasta Bon Appetit, Sonja busca inspirar la alimentación aventurera para hacer del mundo un lugar mejor, un bocado a la vez.

Alex Overhiser

Autor de libros de cocina y fotógrafo

Alex Overhiser es un aclamado fotógrafo de alimentos y autor afincado en Indianápolis. Es el presentador del podcast de comida Small Bites y fundador del sitio web de recetas A Couple Cooks. Ha aparecido en el TODAY Show y en Bon Appetit, y es autor de Pretty Simple Cooking, nombrado uno de los mejores libros de cocina vegetariana por Epicurious.