Sopa de miso – Guía completa del auténtico japonés

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  La sopa de miso, también conocida como «miso shiru», es una sopa muy sencilla pero muy deliciosa y sabrosa, repleta de umami. Es una parte integral de la cocina japonesa y un alimento básico en casi cualquier restaurante japonés. También es algo fácil de hacer por ti mismo para llevar el sabor de Japón a tu cocina diaria.

  

  Disfruta de ella servida simplemente con cebollas verdes o añade una variedad de ingredientes para hacer deliciosas combinaciones llenas de sabor. Conozcamos la auténtica fórmula de la sopa de miso con pasta de miso casera

  ¿Qué es la sopa de miso?

  La sopa de miso es una sopa tradicional japonesa que se elabora con los ingredientes base de la pasta de miso y el dashi. A partir de ahí se añaden muchos otros tipos de ingredientes para crear variedades de sopa de miso para diferentes gustos, regiones, estaciones y festividades. Las cebollas verdes, las algas marinas (wakame) y el tofu sedoso son algunos de los ingredientes clave, ya que combinan bien con el sabor del miso creando una sopa muy completa.

  

  Hay muchos otros ingredientes que puedes elegir para añadir sabor, textura y color. Mis favoritos son la batata morada y los fideos somen. Otras opciones son las setas, las cebollas, el daikon (rábano) y las almejas. Puede añadir lo que quiera, pero las recetas típicas de sopa de miso no contienen demasiados ingredientes adicionales. Los japoneses suelen utilizar ingredientes de temporada para crear una sopa de miso que se adapte a la estación actual y utilice las verduras que están en su mejor momento.

  

  ¿Cómo se hace?

  1. Preparar el dashi – Puedes preparar el dashi a partir de polvo de dashi instantáneo o desde cero. Consulta la elaboración de dashi a partir de gránulos de dashi y cómo hacer varios dashi en mi post Guía de dashi.
  2. Cocinar los ingredientes – Cocinar los ingredientes elegidos en el dashi.
  3. Añadir la pasta de miso – Cuando los ingredientes estén cocinados, añadir la pasta de miso en la sopa y dejar que se disuelva. No deje que la sopa hierva, ya que perderá el sabor del miso. Adorne con cebolletas finamente picadas para servir.

  

  ¿Qué entra en la sopa?

  Dashi

  El dashi se puede preparar desde cero o se puede utilizar dashi instantáneo en polvo. Si lo vas a hacer desde cero, lee mi Guía de Dashi. Hay muchos tipos diferentes de dashi en función de los ingredientes que se utilicen para su elaboración.

  Esencialmente los japoneses siguen esta combinación de sabores culinarios. Utiliza esto como guía cuando decidas qué ingredientes utilizar. Si tienes en cuenta este básico e ideas una combinación de dashi e ingredientes, tus variaciones se ampliarán notablemente.

  

  La combinación básica de caldo dashi e ingredientes es cuando el caldo dashi está hecho a base de plantas, como el alga Kombu y las setas Shiitake, con ingredientes perfectamente combinados de productos animales como la carne, el huevo o el pescado.

  Cuando el dashi se elabora a partir de un producto animal como el copo de Bonito y las anchoas secas de Iriko, los ingredientes bien combinados son las verduras, las setas y el tofu, etc.

  

  El dashi awase que se elabora a partir de una combinación de algas kombu y bonito es compatible tanto con productos vegetales como con cualquier carne, huevo y pescado. Referencia: Misoshiru Kihon

  Si vais a utilizar dashi en polvo, os recomendaría utilizar uno sin aditivos. En el envase se indica «無添加» como Awase Dashi en polvo sin MSG (caldo de sopa de bonito y algas)

  

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  Miso

  Hay principalmente tres tipos de pasta de miso: rojo, blanco y mixto. Cada tipo de miso tiene ingredientes adecuados para cada pasta de miso.

  Miso rojo: El miso rojo suele ser seco y tiene un rico sabor umami. Se recomiendan los ingredientes que tienen un fuerte sabor propio como la carne y el marisco.

  

  Miso blanco: El miso blanco, de sabor ligero y suave, va bien no sólo con ingredientes ordinarios, sino también con ingredientes dulces, como las albóndigas.

  Miso Awase: El miso Awase no tiene un sabor distintivo como el miso rojo y el blanco. Por lo tanto, no dicta los ingredientes. Si mantienes los ingredientes sencillos, podrás disfrutar de la exquisitez de este sabor a miso blanco.

  

  Garnishes: Suikuchi

  Perfeccionar la sopa de miso con guarniciones con «Suikuchi». «Suikuchi» es una guarnición aromática que realza el sabor de la sopa de miso. Las chalotas verdes son las más utilizadas, pero hay muchas otras. Por ejemplo, mitsuba, shiso (que es mi favorito), mostaza, shichini togarshi, semillas de sésamo, jengibre, yuzu y otros. Todos ellos tienen una fragancia encantadora y realzan el sabor de la sopa.

  

  ¿De dónde saco los ingredientes?

  Los ingredientes base de la sopa de miso son el caldo dashi y la pasta de miso. Estos son ingredientes japoneses básicos, por lo que ambos deberían estar disponibles en su supermercado japonés o asiático local. Si no tiene una tienda cerca, puede comprarlos por Internet. Hoy en día, el miso se ha vuelto más común, por lo que a veces también deberías encontrarlo en los supermercados habituales de tu país.

  

  Si vives aquí en Australia, puedes encontrar pasta de miso en Woolies y Coles. Si vives en Estados Unidos, puedes encontrarla en Wholefoods y Trader Joe’s. Más allá del dashi y la pasta de miso, los ingredientes que desees añadir a la sopa pueden ajustarse mejor a lo que tengas acceso.

  Pérdida de peso, ayuno &

  La sopa de miso es un gran alimento para aquellos que quieren perder peso y mantener una dieta saludable. Dependiendo de los ingredientes que elijas, esta sopa puede ser baja en carbohidratos y calorías sin dejar de ser un acompañamiento saciante.

  

  Si estás haciendo ayuno intermitente, la sopa de miso puede ser una buena opción para ti. Puedes comerla para superar un día de ayuno, ya que es una opción de sopa con menos calorías que puede ayudarte a sentirte lleno. Eso sí, ten en cuenta los ingredientes que elijas añadir para no romper el ayuno.

  Es mejor hacer tu propia sopa de miso porque las versiones instantáneas preenvasadas pueden contener altos niveles de sodio y proporcionar mucho menos valor nutricional. Hacerla tú mismo significa que sabes lo que lleva y es mucho más saludable. En general, esta auténtica sopa japonesa es también una forma sabrosa de incorporar más verduras a tu dieta y es una gran adición a un plan de alimentación saludable.

  

  Sopa de miso &Salud intestinal

  La sopa de miso está hecha con pasta de miso que contiene un probiótico conocido como Koji. Los alimentos ricos en probióticos, como el yogur, los alimentos fermentados y el miso, promueven la salud de las bacterias intestinales y la buena digestión y combaten las bacterias malas que pueden alterar el estómago.

  Sin embargo, a veces, cuando se introduce un alimento rico en probióticos en la dieta, el cuerpo puede reaccionar inicialmente de forma negativa haciendo que se sienta mal y pueda tener diarrea. Esto no es común, pero puede suceder, aunque no debería durar mucho tiempo una vez que su estómago se haya adaptado a la introducción de bacterias saludables.

  

  Los probióticos pueden promover una digestión saludable que debería detener la hinchazón y el estreñimiento. La sopa de miso también está hecha de soja, que en algunas personas también puede causar diarrea. Nunca he experimentado ningún efecto adverso de la sopa de miso, pero he crecido comiendo alimentos de este tipo. Así que ten cuidado si es la primera vez que comes sopa de miso. Referencia

  Útil artilugio para tener

  Tengo que hacer una mención especial al artilugio que me encanta. ¡Se llama «Miso Muddler»! Introduce un lado en la pasta de miso y lo rodea. El lado más grande saca el equivalente a 2 cucharadas de pasta de miso y el lado más pequeño saca el equivalente a 1 cucharada. Luego puedes utilizarlo como batidora. Quien haya inventado este artilugio es un genio.

  

  Preguntas

  P: ¿Es la sopa de miso vegana/vegetariana?

  A: No, la sopa de miso se elabora con dashi, que normalmente se hace con mariscos como el bonito y las anchoas. Sin embargo, el dashi también puede hacerse con setas shiitake, lo que puede hacer que sea vegana/vegetariana.

  P: ¿Se puede congelar la sopa de miso?

  A: No, no se puede congelar.

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  Sopa de miso japonesa

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  Cómo hacer la auténtica sopa de miso japonesa básica

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  Curso: Sopa

  Cocina: Japonesa

  Tiempo de preparación: 5 minutos

  Tiempo de cocción: 10 minutos

  Tiempo total: 15 minutos

  Raciones: 2

  Calorías: 48kcal

  Autor: Shihoko | Crónicas del Palillo

  Ingredientes

  • ▢ 400 ml de caldo Dashi *4
  • ▢ 2 cucharaditas de chalotas verdes picadas

  Instrucciones

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  • Reconstituye las algas wakame poniéndolas en un bol pequeño con agua.
  • Cortar el tofu en dados y reservar.
  • Llevar a ebullición el caldo dashi en una cacerola a fuego medio *5
  • Añadir el tofu cortado en dados al caldo dashi para que se cocine.
  • Escurre y exprime el exceso de agua del alga wakame y añade el wakame a la cacerola para que se cocine durante unos minutos. *1
  • Apaga el fuego y añade la pasta de miso
  • Utilizando un colador, disuelve la pasta de miso. *2
  • Una vez que todo el miso se haya disuelto, vuelve a encender el fuego.
  • Apagar el fuego justo antes de que la sopa de miso alcance el punto de ebullición. *3
  • Servir la sopa de miso y decorar con chalotas verdes picadas

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