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Cómo el cuerpo metaboliza el azúcar
Por la Real Sociedad de Nueva Zelanda
El metabolismo del azúcar es el proceso por el cual la energía contenida en los alimentos que comemos se hace disponible como combustible para el cuerpo. Las células del cuerpo pueden utilizar la glucosa directamente como energía, y la mayoría de las células también pueden utilizar los ácidos grasos como energía. La glucosa y la fructosa se metabolizan de forma diferente, y cuando se consumen en exceso pueden tener diferentes implicaciones para la salud.
Examinando primero la glucosa – cuando se consumen alimentos, se produce el correspondiente aumento y posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, ya que la glucosa se absorbe desde el tracto gastrointestinal hacia la sangre y luego se lleva a las células del cuerpo.
La glucosa en la sangre estimula al páncreas para que libere insulina, lo que desencadena la captación de glucosa por parte de las células del cuerpo (por ejemplo, las células musculares), haciendo que la glucosa en sangre vuelva a los niveles básicos. La insulina desactivará la quema de grasas y promoverá la quema de glucosa como principal fuente de combustible del cuerpo. Cualquier exceso de glucosa acaba almacenándose como glucógeno en los músculos, y también puede almacenarse como lípidos en el tejido graso.
La fructosa también se absorbe en la sangre desde el intestino, pero en este caso, el hígado sirve como órgano de preprocesamiento que puede convertir la fructosa en glucosa o grasa. El hígado puede liberar la glucosa y la grasa en la sangre o almacenarla como depósitos de glucógeno o grasa, lo que, si los azúcares se consumen en exceso, puede conducir a la enfermedad del hígado graso y también aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.
También se han observado algunos efectos de interacción entre la glucosa y la fructosa, en el sentido de que la glucosa permite la absorción de la fructosa desde el intestino, mientras que la fructosa puede acelerar la captación y el almacenamiento de la glucosa en el hígado.
Si el azúcar viene con su fibra inherente (como ocurre con la fruta entera), entonces hasta el 30% de este azúcar no será absorbido. En su lugar, será metabolizado por los microbios del intestino, lo que puede mejorar la diversidad microbiana y ayudar a prevenir enfermedades. La fibra también supondrá un aumento más lento de la glucosa en sangre, lo que ha demostrado tener efectos positivos para la salud.
Es fácil consumir azúcar en exceso
Es fácil consumir azúcar en exceso en zumos y bebidas dulces, ya que contienen principalmente agua y azúcar. Un vaso de zumo de naranja puede contener el azúcar concentrado de cinco o seis naranjas enteras. Y aunque es fácil beber esa cantidad de azúcar, es menos probable que comas tantas naranjas de una sola vez.
Las bebidas gaseosas no te hacen sentir lleno tan rápidamente como los alimentos. Esto hace que sea fácil consumirlas en exceso. Y una bebida gaseosa pequeña contiene nueve cucharaditas de azúcar añadido, por lo que beber una sola lata significa que casi has alcanzado la ingesta máxima recomendada para todo ese día.
Más:
http://www.royalsociety.org.nz/expert-advice/papers/yr2016/sugar/sugar-metabolism/
Término amplio que significa cualquier proceso corporal en el que el hígado se lesiona o no funciona como debería. En este sitio web nos centramos en las enfermedades hepáticas en las que la dieta perjudica al hígado
Cualquier azúcar añadido en la preparación de los alimentos, ya sea en la mesa, en la cocina o en la planta de procesamiento. Esto puede incluir la sacarosa, el jarabe de maíz de alta fructosa y otros.
Diabetes mellitus
A menudo se abrevia como diabetes. A veces se llama diabetes del azúcar. Mira en Diabetes tipo 1 y Diabetes tipo 2 para más información
Ácidos grasos
Un tipo de grasa presente en nuestro cuerpo y en nuestra alimentación. Tres ácidos grasos se combinan con otra sustancia química llamada glicerol para formar un triglicérido.
Glosario de la ciencia del azúcar
Azúcares
Los azúcares son sustancias químicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que tienen un sabor dulce y se encuentran en los alimentos. Son una parte importante de lo que comemos y bebemos y de nuestro cuerpo. En este sitio, azúcar se utiliza para referirse a los azúcares simples (monosacáridos) como la fructosa o la glucosa, y a los disacáridos como el azúcar de mesa (sacarosa). La sacarosa es, por ejemplo, dos azúcares simples pegados (véase el azúcar de mesa). Los azúcares son un tipo de hidrato de carbono. Los carbohidratos son fuentes de energía para nuestro cuerpo Los azúcares entran en el torrente sanguíneo muy rápidamente después de ser ingeridos.
Glucosa
La glucosa es un azúcar que comemos. Se encuentra en el almidón. Es el principal combustible de nuestro cuerpo. Es el azúcar que se mide cuando nos hacemos un análisis de sangre para medir el nivel de azúcar en la sangre.
Páncreas
El páncreas es un órgano interno que nos ayuda a digerir los alimentos fabricando insulina y otras sustancias químicas.
Grasas
Uno de los tres grupos principales de nutrientes que comemos. Gran parte de esta web está relacionada con los problemas asociados a un exceso de almacenamiento de grasa en el cuerpo. Cada gramo de grasa produce 9 calorías de energía si el cuerpo lo quema como combustible. La grasa puede almacenarse en muchos lugares del cuerpo. Generalmente pensamos que la grasa está debajo de la piel (subcutánea), pero la grasa que puede ser más perjudicial para nosotros es la que se almacena en el hígado y alrededor de los órganos del abdomen (intrahepática y visceral o abdominal o intraabdominal)
Glosario de la ciencia del azúcar
Fructosa
Un azúcar que comemos. También llamado azúcar de la fruta. La mayor parte de la fructosa se encuentra en la sacarosa (azúcar de mesa, azúcar de caña, azúcar de remolacha), o en el jarabe de maíz de alta fructosa.
Hígado
Es el órgano interno más grande. Pesa entre un kilo y un kilo y está situado bajo el borde inferior de las costillas, en el lado derecho. Nos ayuda a digerir los alimentos y a eliminar las toxinas de la sangre. «Hepat» en una palabra significa hígado, por lo que una «hepatotoxina» es un veneno para el hígado o algo que puede causar daño al hígado
Insulina
La insulina es un mensajero liberado por el páncreas después de comer, que desvía la energía (glucosa o triglicéridos) de la sangre a las células grasas para su almacenamiento. La insulina se administra a algunas personas con diabetes para reducir la glucosa en sangre; sale de la sangre y entra en la célula de grasa para su almacenamiento.
Glosario de Ciencia del Azúcar