Tacos de atún con aguacate y crema de wasabi

Estos deliciosos tacos de atún combinan sabores de las cocinas japonesa y mexicana. Lo mejor es comprar el pescado fresco el mismo día en que lo vayas a cocinar. Cuando dore el pescado, asegúrese de que la sartén esté muy caliente pero no humeante; para obtener el máximo sabor y ternura, primero seque el pescado con toallas de papel y luego sazónelo generosamente antes de añadirlo a la sartén.

Tacos de atún con aguacate y crema de wasabi

1/2 taza (4 oz./125 g) de crema agria

2 cucharadas de crema espesa

1 1/2 cdta. de pasta de wasabi

1 cda. de zumo de limón fresco

1 cda. de salsa de soja baja en sodio

Sal gorda y pimienta recién molida

1 taza (3 oz./90 g) de col verde rallada

1 taza (3 oz./90 g) de col roja rallada

4 cucharaditas de vinagre de vino de arroz sazonado

1 cucharadita de mirin

2 cucharadas de aceite de oliva

1 lb. (500 g) de filete de atún, cortado en 4 trozos rectangulares iguales

1 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en rodajas finas

8 tortillas de maíz o harina, calentadas

Para hacer la crema de wasabi, en un bol, mezclar la crema agria, la nata espesa, la pasta de wasabi, el zumo de limón, la salsa de soja y 1/4 de cucharadita de sal. Dejar reposar a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen hasta que esté listo para servir.

En un bol grande, mezclar las coles. Añade el vinagre, el mirin, 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto y remueve para mezclar bien. Reservar.

En una sartén antiadherente a fuego alto, calentar la cucharada de aceite de oliva restante. Añada el atún al aceite caliente y dórelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado por ambos lados, unos 2 minutos por lado para que esté medio crudo. Pasar a una tabla de cortar y dejar reposar unos minutos, luego cortar en rodajas finas.