Tacos de Carnitas increíblemente fáciles de cocinar a fuego lento

Corta la carne de cerdo en trozos de 3 pulgadas, y colócalos en una bolsa grande con cierre. Espolvorea con azúcar moreno, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade 2 cucharadas de zumo de lima y 2 cucharadas de zumo de naranja a la bolsa, y séllala, eliminando todo el aire posible. Refrigere de 8 a 24 horas.

Coloque 2 tazas de agua caliente y el chile ancho seco en un recipiente, y déjelo reposar 10 minutos. Escurra, reservando 1/4 de taza de líquido de remojo. Transfiera la carne de cerdo a una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos y deseche la marinada. Añade el ajo, la cebolla cortada, la hoja de laurel, la rama de canela, el orégano, el chile ancho, el 1/4 de taza de líquido de remojo reservado, las 2 cucharadas restantes de zumo de lima y las 2 cucharadas restantes de zumo de naranja. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, de 7 a 8 horas.

Retire la carne de cerdo a un recipiente, y vierta el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en un recipiente separado. Deseche los sólidos. Caliente el aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada la carne de cerdo y dórela durante 1 minuto sin removerla. Vuelva a poner la carne de cerdo en el bol. Añada 1/2 taza de líquido de cocción a la sartén. Utilice una cuchara de madera para raspar los trozos de carne de cerdo pegados al fondo de la sartén. Vierta sobre la carne de cerdo; añada la 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Desmenuce la carne de cerdo. Divida la carne de cerdo en forma pareja entre las tortillas; cubra cada una con 1 1/2 cucharadita de cebolla picada. Sirva con cilantro y gajos de lima, si lo desea.