Te quedas sin fécula de patata? Aquí tienes algunos buenos sustitutos
Desde la repostería hasta la fritura, la fécula de patata sin gluten se ha convertido en un ingrediente clave. Si te quedas sin fécula de patata en un momento dado, puedes utilizar fécula de maíz en su lugar. Tastessence te da además algunas opciones más para sustituir la fécula de patata.
Fécula de patata ≠ Harina de patata
La harina de patata es un ingrediente cremoso y pesado que tiene sabor a patata; mientras que la fécula de patata tiene un sabor neutro y no tiene gluten. NO son intercambiables!
La fécula de patata es un almidón en polvo fino y blanco. No contiene gluten y proporciona un brillo transparente a los alimentos. Tiene un sabor suave, por lo que puede utilizarse fácilmente como espesante sin cambiar el sabor de la receta. La fécula de patata se utiliza sobre todo para espesar salsas, guisos, rellenos de tartas y pudines. Como no contiene grasa, aligera los productos horneados, dándoles la esponjosidad necesaria.
Pero si te quedas sin fécula de patata, puedes utilizar los siguientes sustitutos. Aunque nunca podemos encontrar un sustituto exacto para ningún ingrediente, los que se enumeran a continuación tienen un parecido con la fécula de patata, tanto en sabor como en textura.
Fécula de maíz
Nombres alternativos: Harina de maíz, crema de maíz, harina de maíz
Equivalentes: 1 cucharada para espesar 2 tazas de líquido
Naturaleza del sustituto: Un almidón espesante suave, sin gluten y sin sabor. Espesa salsas, glaseados, pasteles, sopas y salsas, y da crujiente a los productos horneados. Confiere un aspecto brillante y translúcido a las recetas. Es un sustituto perfecto de la fécula de patata
Consejo: mejor para salsas a base de productos lácteos; puede utilizarse para recubrir frutas en postres
Fécula de arrurruz
Nombres alternativos: Polvo de arrurruz, harina de arrurruz
Equivalentes: ¼ oz. para espesar 1 taza de líquido
Naturaleza del sustituto: Este espesante tiene el sabor más neutro de todos los almidones. Es prácticamente intercambiable con la fécula de patata. Proporciona un acabado brillante a los alimentos. Soporta la cocción prolongada y las recetas que incluyen ingredientes ácidos. Evite utilizarlo para espesar salsas a base de productos lácteos, ya que la receta puede quedar demasiado fina. Este almidón es ligeramente caro.
Consejo: mejor para líquidos ácidos; y alimentos que requieran congelación
Fedón de tapioca
Nombres alternativos: Harina de yuca, aipim, boba, mandioca, almidón de yuca, harina de tapioca, yuca
Equivalentes: ¼ oz. para espesar 1 taza de líquido
Naturaleza del sustituto: Si quieres corregir tu salsa justo antes de servirla, y no tienes fécula de patata contigo, entonces el almidón de tapioca serviría para el propósito. Este almidón sin gluten espesa rápidamente y da un brillo a los alimentos. Se utiliza para aligerar los productos horneados y darles una textura masticable.
Consejo: mejor para rellenos de tartas
Harina de arroz
Nombres alternativos:
Equivalentes: 2 cucharadas para una taza de líquido
Naturaleza del sustituto: La harina de arroz es comparativamente un espesante débil. Si una receta pide fécula de patata, y no tiene ninguno de los sustitutos mencionados anteriormente, utilice harina de arroz. Es ligeramente arenosa y más pesada que el arrurruz y el almidón de tapioca. Se suele utilizar para espesar guisos y sopas.
Consejo: mejor para recetas que requieran refrigeración o congelación
Consejos para trabajar con almidón
✦ Antes de añadir almidón a cualquier receta, mézclalo en cantidades iguales de agua fría y haz una pasta. Esto evitará que se formen grumos.
✦ Nunca hierva el líquido que contiene almidón, ya que esto hará que la salsa vuelva a ser viscosa.
✦ Dado que el almidón imparte un brillo a los alimentos, puede dar un aspecto artificial a las salsas y salsas.
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