Tipos de Arroz
Tipos de Arroz
Longitud y Forma
El arroz se suele caracterizar como una de las tres variedades – arroz de grano largo, de grano medio o de grano corto. Estas variedades se refieren a la longitud y la forma del grano. En pocas palabras, el arroz de grano largo tendrá una forma cilíndrica más larga, mientras que el arroz de grano corto será más corto y ancho.
Arroz de grano largo: este arroz tiene granos molidos que son al menos tres o cuatro veces más largos que anchos. Debido a su composición de almidón, es separado, ligero y esponjoso cuando se cocina.
Arroz de grano medio – En comparación con el arroz de grano largo, el arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho. Como los granos cocidos son más húmedos y tiernos que el arroz de grano largo, el arroz tiene una mayor tendencia a pegarse.
Arroz de grano corto – Con granos que son menos del doble de largos que de anchos, este arroz es corto y el mejor para el sushi. Tiene una textura pegajosa cuando se cocina.
Textura
Cuando cocine platos de arroz, querrá pensar en la textura deseada del arroz. El contenido de almidón varía de un tipo de arroz a otro. Afectará a que el arroz sea pegajoso o ligero y esponjoso.
Arroz pegajoso – También conocido como arroz dulce, el arroz pegajoso se cultiva principalmente en el sudeste y el este de Asia y se utiliza en muchos platos asiáticos tradicionales, postres y dulces. Cuando se cocina, el arroz pegajoso es especialmente pegajoso y a menudo se muele para obtener harina de arroz.
Arroz vaporizado – Este arroz «duro» ha pasado por un proceso de presión de vapor antes de la molienda que gelatiniza el almidón del grano. Este proceso produce un grano más separado que es ligero y esponjoso cuando se cocina. El arroz convertido es un tipo de arroz sancochado que ha sido precocido, lo que en última instancia le permite batir platos de arroz aún más rápido.
Color
El arroz es naturalmente marrón después de la cosecha, pero una vez que se retira la capa exterior de salvado, rica en nutrientes, es de color blanco. El arroz rojo, el arroz negro y el arroz morado presentan una pigmentación única en el salvado. Para estas variedades de arroz de colores, la capa de salvado suele permanecer para añadir atractivo visual y valor nutricional.
Arroz pulido – El término «pulido» se refiere simplemente al arroz blanco al que se le ha quitado la capa exterior marrón de salvado y germen. El arroz al que se le han quitado las capas de salvado también puede denominarse «arroz pulido».
Arroz integral – Este saludable arroz se desprende de su cáscara exterior y conserva sus capas de salvado y germen que le dan un color bronceado característico. Aunque el arroz integral tarda un poco más en cocinarse que el blanco, las capas densas en nutrientes son ricas en vitaminas y minerales.
Arroz Prohibido – De alto valor nutricional, este arroz también se conoce como arroz negro y tiene un suave sabor a nuez. Ligeramente pegajoso cuando se cocina, se utiliza en una variedad de platos chinos o tailandeses, incluyendo el pastel de arroz negro chino y el arroz pegajoso de mango. Mezclado con arroz blanco, también añade color a cualquier arroz pilaf o cuenco de arroz.
Arroz salvaje – Los granos de arroz salvaje se recogen del género Zizania de las hierbas. Con un alto contenido en proteínas, el arroz salvaje añade un toque colorido y exótico a cualquier plato de arroz. Sírvalo con salteados, sopas de setas o guisos para obtener algo nuevo.
Aroma
El aroma es otro factor a tener en cuenta cuando se cocina con arroz. Algunas variedades de arroz desprenden agradables fragancias mientras se cocinan. Añade un elemento sensorial a la experiencia gastronómica de tus invitados con estos tipos de arroz.
Arroz Basmati – El arroz Basmati es un tipo de arroz de grano largo muy popular en la cocina india y otros platos étnicos. El arroz basmati cocido imparte un sutil sabor a nuez o a palomitas de maíz y aroma.
Arroz jazmín – El arroz jazmín, a veces conocido como arroz fragante tailandés, es un tipo de arroz de grano largo con un núcleo largo y una textura ligeramente pegajosa cuando se cocina. Utilícelo para infundir un sutil sabor y aroma a jazmín en sus platos.