Tipos de calabazas comestibles
Te sorprendería saber cuántos tipos de calabazas existen. No es sólo un tipo grande y naranja. Hay docenas de variedades que van desde 2 pies de largo hasta 20 pies de largo.
Tabla de contenidos
- Azúcar Pie
- Cheddar de Nueva Inglaterra
- Queso de Isla Larga
- Pam Híbrida
- Muñeca Azul
- Muñeca de Porcelana
- Blanco Luminoso
- Blanco Plano Boer Ford
- Cinderella
- Rouge Vif d’Etampes
- Cuento de hadas
- Jarrahdale
- Negro Futsu
- Kabocha
- Otros tipos de calabazas
- Selección y almacenamiento de las calabazas
- Beneficios de la calabaza para la salud
¿Sabes esas grandes y anaranjadas Jack o’ Lanterns que se tallan cada otoño? Bueno, su nombre de especie es Cucurbita. Qué curioso, ¿verdad? Hay diferentes especies de Cucurbita llamadas ficifolia, maxima, mixta, moschata y pepo que varían en color en textura. Naranja, rojo, blanco, azul, verde, liso, abultado, rayado – hay un poco de algo para todos.
Pero vamos a resolver algunos debates antes de seguir. En primer lugar, la calabaza es un tipo de calabaza y, por tanto, se considera una fruta (no una verdura). Las calabazas, así como otras variedades de calabaza (piense en la calabaza de invierno), son comestibles. Las calabazas, en cambio, no son comestibles. Mientras que la calabaza se puede utilizar para cocinar y decorar, las calabazas son puramente decorativas.
La forma más fácil de verlo es que hay tipos de calabazas para comer, tipos de calabazas sólo para tallar y tipos ideales para ambas cosas. Las calabazas comestibles se utilizan para hacer las clásicas tartas de calabaza y otros productos horneados, así como en platos salados. Aportan sabor, sí, pero también color y consistencia.
Tarta de azúcar
Las calabazas de tarta de azúcar se parecen mucho a las Jack O’ Lanterns que se tallan pero más pequeñas. Su tamaño más pequeño las hace ideales para cocinar en muchas capacidades, ya sea asando o haciendo puré para hacer tartas o sopas. Puede cocinarse en platos salados u hornearse en platos dulces.
Cheddar de Nueva Inglaterra
Estas calabazas de tamaño medio parecen una rueda de queso gigante, de ahí su apodo. Es de un color naranja más claro y cremoso. Como son más dulces y tienen más contenido de azúcar, se utilizan mejor en productos horneados como la tarta.
Long Island Cheese
¿Quién iba a decir que había tantas calabazas con nombre de queso? Estas calabazas de tamaño medio con crestas profundas crecen en varios colores, pero suelen ser más claras, si no blancas, a veces con algunas motas verdes. Es similar al Cheddar de Nueva Inglaterra, pero más dulce. Pero se suelen utilizar para todo, desde asar hasta cocinar al vapor y asar a la parrilla, además de para hornear.
Pam híbrida
En el ámbito de lo que se espera que sea una calabaza, las pam híbridas parecen un cruce entre la calabaza butternut y una jack o’ lantern. Utilízalas para hacer tarta de calabaza, o simplemente píntalas y ponles pimienta alrededor de tu porche para decorar.
Muñeca Azul
Adecuadas tanto para asar como para hacer tartas (son muy dulces), las calabazas muñeca azul no se parecen en nada a las calabazas tradicionales de las tarjetas Hallmark. Rompen el molde con su exterior verde. La pulpa sigue siendo naranja, y crecen entre 15 y 20 libras.
Muñeca de porcelana
Es otra variedad excelente para hornear, pero las calabazas de muñeca de porcelana también son estupendas para platos salados como sopas. Dan una textura agradable y cremosa. Son de color claro con costillas profundas en comparación con la típica Jack O’ Lantern.
Lumina White
Este es un tipo de calabaza blanca que crece hasta 12 libras. Aunque puede ser sabrosa para cocinar, se estropean antes que otras variedades de calabaza. Por lo tanto, planea cocinarla rápidamente y no la dejes en el porche como decoración.
Calabazas Boer Ford Blancas Planas
Estas son una variedad de calabaza más pequeña con una pulpa densa que funciona muy bien para hornear tartas. Son planas y parecen haber sido pisadas, y son de color blanco frente al naranja tradicional. Bonificación: no tienen semillas, otra cualidad fabulosa para hacer tartas.
Cinderella
Sí, esta calabaza lleva el nombre del carruaje de Cenicienta. Aunque son más grandes, pueden parecer un poco más planas de lo que cabría esperar en la vida real. A veces tienen un aspecto rojizo-anaranjado. Su forma no es tan aplastada como la blanca plana, pero siguen siendo más anchas que altas. Este tipo de calabaza sabe mejor en platos salados.
Rouge Vif d’Etampes
Los tomates no son los únicos frutos heredados. Esta variedad de calabaza única y especial es una reliquia y lleva el nombre de una antigua ciudad francesa. Con estas bellezas puedes crear una mesa impresionante, pero también son estupendas para asar.
Cuento de hadas
La calabaza de cuento es una variedad pequeña. Pueden ser de color naranja o verde azulado, pero casi siempre tienen crestas muy definidas y parecen aplanadas. Aportan dulzura a los productos horneados y una calidad cremosa cuando se cocinan y se hacen purés en las sopas.
Jarrahdale
Otra variedad que demuestra que no todas las calabazas son naranjas. La calabaza Jarrahdale es pequeña y de color verde azulado. Son originarias de Nueva Zelanda y pesan hasta 3 kilos.
Futsu negra
Son una variedad de calabaza japonesa difícil de encontrar. Los futsus negros parecen una calabaza casada con una baya. Se pueden comer crudas o cocidas; comúnmente se asan. Tienen más sabor a nuez y a tierra que a dulce cuando están crudas, pero se vuelven dulces al asarse.
Kabocha
Las calabazas Kabocha son otra variedad japonesa. La piel es de color verde oscuro con motas amarillas, y la pulpa es de un amarillo más claro en comparación con el naranja brillante de las calabazas tradicionales. Considere la posibilidad de asarlas como guarnición, o de hacerlas puré en una sopa.
Otros tipos de calabazas
Las calabazas Jack-Be-Littles, Baby Boos, Galeux d’Eysines, Tigers, Caspersitas y Orangitas son todas grandes decoraciones. Las calabazas Luna nueva y Cabeza de chorlito también se pueden tallar, mientras que las premiadas, Estrella de cristal y Jack O’Lantern son las mejores para tallar solamente.
Selección y almacenamiento de calabazas
Las calabazas están en su punto álgido en septiembre y octubre, pero normalmente están disponibles en las tiendas hasta noviembre. Puedes conservar las calabazas hasta 90 días, pero pueden empezar a estropearse después de 30 días. Sobreviven mejor en zonas frescas y secas. Una vez que el calor y la humedad entran en escena, pueden durar sólo un par de semanas. Si va a cocinar su calabaza, utilícela dentro de los cinco días siguientes a su apertura.
Las calabazas de azúcar son las mejores para hornear y una de las variedades más comunes en las tiendas. La Cenicienta, la Long Island Cheese y la New England Pie son otras de las mejores variedades para hornear. Ya sea para tallar, cocinar o decorar con su calabaza, tenga cuidado con los puntos blandos. Elija siempre una calabaza con el tallo intacto.
Beneficios de la calabaza para la salud
Cualquier variedad de calabaza de color naranja es señal de un alto contenido en vitamina A, similar al de las zanahorias. La calabaza también contiene antioxidantes como el beta-caroteno y la beta-criptoxantina. Según el USDA, 1 taza de calabaza cruda cortada en cubos contiene 1 g de proteínas, 0,1 g de grasas, 6,5 g de carbohidratos, 0,5 g de fibra, 24 mg de calcio y 394 mg de potasio. Incluso puede utilizar el puré de calabaza como sustituto de la mantequilla y el aceite y los huevos como un cambio de receta saludable.
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