Tomates verdes en escabeche
Los tomates verdes en escabeche, de sabor suave, son una auténtica delicia y muy difíciles de conseguir, a no ser que los hagas tú o vivas cerca de una buena charcutería.
La receta dice que son «estilo kosher», pero no dice qué es lo que los hace estilo kosher. Quizás sea el líquido de encurtido más débil.
Esta receta viene de Tan fácil de conservar.
La receta
Opciones de tamaño de tarro: ½ litro (1 US pint / 500 ml/ 16 oz) O 1 litro (US quart / 32 oz)
Método de elaboración: Baño de agua o enlatado al vapor
Rendimiento: 12 tarros de ½ litro (US pint)
Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgadas)
Tiempo de procesamiento: Cualquiera de los tarros de tamaño 15 minutos
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Tomates verdes en escabeche
Rendimiento: 12 botes de medio litrolitros O 6 frascos de un litro
Ingredientes
- 2k tomates verdes (tomates verdes pequeños y firmes. Aproximadamente 2 kg)
- 6 tallos de apio (cortados en longitudes de 5 cm)
- 6 pimientos verdes (lavados, sin corazón, sin semillas y cortados en cuartos o tiras)
- Dientes de ajo
- Eneldo (fresco. O semilla de eneldo)
- Pickle Crisp(opcional)
- sal de encurtir(O sub sal no amarga, no nublado)
- 2litros de agua(2 US cuartos / 64 oz)
- 1litros de vinagre blanco(5% o más. 1 cuarto de galón)
Instrucciones
-
Lavar los tomates. Quitar las hojas y los tallos.
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Lavar los tallos de apio, cortar en trozos de 5 cm.
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Lavar el pimiento verde, quitarle las semillas y cortar cada uno en 8 tiras.
-
Lavar los tarros.
-
En cada tarro de medio litro (pinta) ponga los siguientes condimentos: 2 ó 3 trozos de apio, unos cuantos trozos de pimiento verde, 1 cucharada de sal, ⅛ón de Pickle Crisp® (opcional), 1 diente de ajo y 1 cabeza de eneldo (o 1 cucharadita de semillas de eneldo). Duplique todos estos condimentos si utiliza tarros de un litro (US quart).
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Envase los tomates, dejando 2 cm (½ pulgada) de espacio para la cabeza.
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Ponga el vinagre y el agua en una olla grande, y llévelo a ebullición.
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Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente, dejando 2 cm (½ pulgada) de espacio para la cabeza.
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Se desborda, se ajusta el espacio para la cabeza.
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Si le falta líquido para encurtir, simplemente ponga rápidamente un poco más en el microondas en la misma proporción que la anterior: dos tercios de agua por un tercio de vinagre.
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Limpie los bordes de los tarros.
-
Coloque las tapas.
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Procese en un baño de agua o en un enlatador de vapor.
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Procese cualquier tamaño de tarro durante 15 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud (consulte la tabla siguiente.)
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Deje reposar de 4 a 6 semanas antes de abrirlo y tomarlo como muestra.
Los tiempos orientativos de procesamiento que se indican a continuación difieren ligeramente de los cambios de altitud habituales. Los tiempos se aplican igualmente a las conserveras de baño de agua o de vapor.
| Tiempo de elaboración necesario tiempo en minutos por altitud | ||||
|---|---|---|---|---|
| Tamaño del frasco | 0 – 300 m / 0 – 1,000 ft | 301 – 900 m / 1,001 – 3,000 ft | 901 – 1,800 m / 3,001 – 6,000 ft | Por encima de 1.800 m / 6,000 |
| ½ litro (US pint) | 15 min | 20 min | 25 min | 1 litro (US quart) | 15 min | 20 min | 20 min | 25 min |
Información de referencia
Cómo procesar el baño de agua.
Cómo se hace la lata al vapor.
Cuando se enlata al baño de agua o al vapor, se debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.
Para el sustituto de la sal, se utilizó uno no amargo y no enturbiante como Herbamare Sodium-Free.
Para la stevia, se utilizó la stevia líquida Better Stevia.
Más información sobre las conservas sin azúcar y sin sal en general.
Notas especiales de fuerza del vinagre de Australia y Nueva Zelanda.
Notas de la receta
- Tenga en cuenta que los tamaños y formas de los tomates utilizados afectarán a cuántos van en un tarro, y por tanto a la cantidad de líquido de encurtido que se necesita.
- La cantidad de tarros que obtenga, especialmente en el tamaño de ½ litro (pinta), dependerá de la habilidad que tenga para encajar los tomates en los tarros y mantenerlos encajados tras el desbarbado.
- Esta receta utiliza una proporción de vinagre poco habitual: ⅔ agua a ⅓ vinagre. Es de suponer que cuentan con la altísima acidez de los tomates verdes.
- Los tomates verdes deben tener de 2 a 5 cm de ancho o menos.
- Sí, deje los tomates enteros. No es necesario pelarlos, rebanarlos o cortarlos en cuartos.
- Los tomates tendrán un color verde oliva después de procesarlos.
- Cambiar las cebollas perladas pequeñas por unas tiras de cebolla;
- Añadir la opción de tarros más pequeños de ½ litro (el tiempo de elaboración sigue siendo el mismo);
- Aumentar un poco la sal.
- 15 calorías, 585 mg de sodio
- 15 calorías, 4 mg de sodio
- Puntos Weight Watchers®: ¼ de tarro de 1 litro (US quart): 0 puntos; ½ tarro de 1 litro (US quart): 2 puntos.
Fuente de la receta
Encurtidos de tomates verdes con eneldo al estilo kosher. En: Andress, Elizabeth L. y Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Boletín 989. Sexta edición. 2014. Página 141.
Modificaciones realizadas:
Comprobación de seguridad
Estos tomates verdes en escabeche, al estilo kosher, tienen un pH de 3,75. Muy por debajo del límite superior de seguridad de 4,6 pH.
Información nutricional
Versión regular
Por ¼ de un tarro de 1 litro (US quart):
Versión sin sal
Por ¼ de tarro de 1 litro (US quart):
