Tradicional Cornish Pasty

Pasteles de Cornualles con tiernos trozos de ternera mezclados con verduras que se derriten.verduras que se derriten en la boca, todo ello envuelto en una masa dorada y mantecosa. La empanada de Cornualles es una de las comidas más famosas del sur de Inglaterra, y entiendo perfectamente por qué los habitantes de Cornualles se sienten tan orgullosos de esta sabrosa comida que se puede comer con la mano.

Nos encanta visitar Cornualles y a menudo hacemos pequeños viajes al sur para pasear por hermosos pueblecitos costeros.

A menudo comemos unas cuantas empanadas de Cornualles cuando estamos allí.
De hecho, Gracey anunció sorprendentemente en una ocasión que prefería comer una empanada de Cornualles que un helado.

Estaba encantada cuando le dije que le enseñaría a hacerlas.

La empanada de Cornualles se remonta a cientos de años, pero se sabe que era un alimento básico de las clases más pobres desde el siglo XVIII. Los mineros solían llevar las empanadas a las minas de estaño, y eran lo suficientemente nutritivas y saciantes como para mantener a los trabajadores durante todo el día.
Se cree que la forma específica de la empanada surgió también por una buena razón.
La corteza ondulada del lateral se utilizaba como una especie de asa. Los niveles de arsénico en las minas de estaño hacían que las manos de los mineros estuvieran sucias y probablemente cubiertas de esta sustancia altamente tóxica. Así que los mineros se aferraban a la corteza para comer su empanada, y luego la desechaban.

Personalmente me encanta la corteza, ¡pero creo que podría ser persuadido de tirarla si estuviera cubierta de arsénico!

Estos pasteles de Cornualles se rellenan con una mezcla de carne bien sazonada, cebollas, patatas y colinabo (o nabo amarillo si está en los Estados Unidos). La carne y las verduras se colocan crudas en la masa, con una buena pizca de sal y pimienta y unos puntos de mantequilla, y luego se sellan y se cocinan en la masa. No hay salsa en el interior de un Cornish pasty, pero el relleno cocido acaba siendo tan tierno y húmedo que no es necesario.

Qué necesitamos

Cómo hacer la masa quebrada

Esta es una masa quebrada básica, así que puedes sustituirla por una comprada en la tienda si lo prefieres.

• Coloca la harina, la levadura en polvo y la sal en un procesador de alimentos y mézclalo rápidamente.
• Añade la mantequilla cortada en cubos y bate hasta que la mezcla se convierta en pan rallado.
• Añade las yemas de huevo y mézclalo, luego, con el motor encendido, añade el agua poco a poco hasta que la masa se convierta en una bola.
• Envuelve la masa en film transparente o papel encerado (<– enlace de afiliación) y refrigera durante una hora.
• Despliega la masa y corta círculos en la masa utilizando un plato lateral como plantilla.

Haciendo las empanadillas

Ingredientes completos, cantidades, tiempos y temperaturas en la ficha de la receta al final del post.

• Mezclar la patata cortada en cubos, la colinabo/rutagaba, la cebolla, el filete, la sal y la pimienta en un bol grande.
• Colocar un buen puñado de la mezcla en un lado de uno de los círculos de hojaldre y salpicar un poco de mantequilla en la parte superior.
• Poner un poco de huevo alrededor del borde del círculo de hojaldre y doblar el otro lado del hojaldre sobre la carne hasta que los bordes se junten y tengas un semicírculo.
• Se cierra firmemente y se pliega con los dedos (mira mi vídeo de abajo para ver cómo hacerlo).
• Haz un pequeño agujero en la parte superior de la empanada utilizando un cuchillo afilado para que salga el vapor. Repite la operación con el resto de las empanadillas y luego pasa un pincel de huevo por encima de todas las empanadillas.



Hornea durante 50 minutos hasta que estén doradas.



Dices que añades la carne cruda?

¡Sí! Estamos utilizando un corte de carne de buena calidad, por lo que sólo necesita la ligera cocción dentro de la empanada. Los jugos que se desprenden de la carne durante la cocción aromatizarán las verduras y harán que el relleno sea encantador y jugoso.

El mejor corte de carne de vacuno para las Cornish Pasties

El chuletón, el solomillo o el ribeye son los mejores cortes para obtener la carne más tierna y jugosa para el relleno de una Cornish pasty.

Nota: el bistec de falda puede ser un poco duro, pero los trozos pequeños que se hayan cortado a contrapelo seguirán siendo lo suficientemente tiernos.

No caiga en la tentación de utilizar carne de vacuno cocida o guisada, ya que la carne resultará dura y chiclosa.

¿Por qué no llevan salsa? Además, el ketchup para mojar es imprescindible para una empanada de Cornualles. Bueno, esa es mi opinión al menos.

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El vídeo de la receta:



Pasteles de maíz

Por: Nicky Corbishley

Pasteles de maíz – húmedos y tiernos pasteles de mano tradicionales rellenos de carne, cebolla, patata y colinabo (rutabaga)

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Tiempo de preparación 1 hr 30 mins

Tiempo de cocción 50 mins

Tiempo total 2 h 20 mins

Curso Cena

Cocina Británica

Raciones 6 empanadillas

Calorías 669 kcal

Ingredientes

Pastelería:

• &frac23; tazas (450g) de harina común (para todo uso) – más un par de cucharadas extra para extender la masa y espolvorear la bandeja después
• ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ▢ 1 cucharadita de sal
• ▢ ½ taza + 1 cucharadita (125g) de mantequilla sin sal – picada en trozos
• ½ taza +1 cucharadita (125 ml) de agua fría

Relleno:

• ▢ 1 lb (450g) de patata – pelada y cortada en dados finos
• &frac13; lb (150g) de colinabo/rutagaba – pelada y cortada en dados finos
• &frac13; lb (150g) de cebolla – pelada y finamente picada
• &frac23; Lb (300g) de filete de falda o solomillo – finamente picado, con la grasa desechada (pesa la carne después de desechar la grasa)
• ▢ 1 cucharadita de sal
• ▢ 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ▢ 3 cucharadas (o 9 cucharaditas) de mantequilla sin sal – picada en cubos pequeños
• ▢ 1 huevo – batido

INSTRUCCIONES

• Primero haz la masa. Poner la harina, la levadura en polvo y la sal en un procesador de alimentos y dar una mezcla rápida.
• Añadir la mantequilla y batir hasta que la mezcla se convierta en pan rallado.
• Añadir las yemas de huevo y mezclar, luego, con el motor encendido, añadir el agua poco a poco hasta que la masa se junte en una bola. Puede que no necesites toda el agua.
• Saca la masa del robot de cocina, envuélvela en film transparente o papel encerado (<–enlace afiliado) y refrigera durante una hora.
• Precalienta tu horno a 180C/350F. Coge dos bandejas de horno grandes y espolvoréalas con un poco de harina.
• Saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor que puedas cortar y que no se rompa fácilmente. A mí me parece que son unos 3mm.
• Corta círculos en la masa usando un plato de unos 20-21cm (aprox 8″) de diámetro como plantilla. A mí me salen 3 círculos del primer lote. Luego vuelvo a enrollar y obtengo 2 círculos, y luego vuelvo a enrollar y obtengo un último círculo. Puedes colocar los círculos apilados en un plato siempre que tengas una espolvoreada de harina entre cada capa.
• En un bol grande, mezcla tu patata, colinabo/rutagaba, cebolla, filete, sal y pimienta.
• Toma uno de tus círculos de hojaldre y colócalo en tu superficie de trabajo. Coloca un buen puñado de la mezcla de carne en la mitad del círculo, dejando un borde de 2 cm alrededor del borde. Parecerá mucha mezcla, pero tiene que estar llena.
• Ponga 1 ½ cucharadita de mantequilla (de las 3 cucharadas de mantequilla) encima del montón de carne y verduras.
• Toma tu huevo batido, y con una brocha de pastelería, pinta un poco del lavado de huevo alrededor del borde del círculo. Esto ayudará a que el hojaldre se pegue.
• Ahora, dobla el otro lado del hojaldre sobre la carne hasta que los bordes se junten y tengas un semicírculo. Séllalo firmemente y dóblalo con los dedos (mira mi vídeo de arriba para ver cómo se hace)
• Coloca tu empanada en tu bandeja de horno y haz un pequeño agujero en la parte superior con un cuchillo afilado para que salga el vapor. Repite la operación con el resto de las empanadillas.
• Pasa el resto del huevo por encima de las empanadillas y mételas en el horno durante 50 minutos hasta que estén doradas.
• Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de comer.

Vídeo

✎ Notas

¿Puedo hacerlas con antelación?

Sí, haz y cocina las empanadillas, luego enfríalas, tápalas y refrigéralas. Volver a calentar en el horno, sin tapar, a 190C/375F durante 30 minutos, hasta que estén bien calientes.

¿Puedo congelarlas?

Sí, haga y cocine las empanadas, luego enfríelas, tápelas y congélelas. Descongelar en el frigorífico durante la noche. Recalentar en el horno, sin tapar, a 190C/375F durante 30 minutos, hasta que estén bien calientes.

¿Puedo utilizar masa comprada?

Sí, puede sustituir la masa casera por masa quebrada comprada.

Mejor corte de ternera para las empanadillas de Cornualles

La falda, el solomillo o el ribeye son los mejores cortes para obtener la carne más tierna y jugosa para el relleno de las empanadillas de Cornualles. Nota: el bistec de falda puede ser un poco duro, pero los trozos pequeños que se han cortado a contrapelo seguirán siendo lo suficientemente tiernos. No caiga en la tentación de añadir carne para guisar, o la carne quedará dura y chiclosa. .

Fuente de la receta:

Adaptada de una receta de Hairy Bikers La información nutricional es por empanada.

Nutrición

Calorías: 669kcalCarbohidratos: 72gProteínas: 22gGrasas: 32gGrasas saturadas: 18gColesterol: 182mgSodio: 1026mgPotasio: 821mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 815IUVitamina C: 16,7mgCalcio: 143mgHierro: 7.4mg

Palabras clave Cornish, casero, comida perfecta para un picnic

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Este post fue publicado por primera vez en agosto de 2014. Actualizado en abril de 2020 con nuevas fotos, consejos y vídeo.

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