Fast authentische Schwarzwälder Kirschtorte

Devil’s Food Cake

Bleiben Sie in der mittleren Position des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 Grad vor. Fetten Sie 3 8-Zoll-Kuchenformen ein, bestäuben Sie sie mit extra Kakaopulver und legen Sie die Böden mit Pergamentpapier aus.

In einer Schüssel verquirlen Sie das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer zweiten Schüssel das Wasser, die gehackte ungesüßte Schokolade, den Kakao und das Espressopulver glatt rühren.

In einem Standmixer die Butter und den Zucker aufschlagen, bis sie leicht und schaumig sind – etwa drei Minuten. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mixen, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die saure Sahne und die Vanille unterrühren. Geben Sie die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit in drei Schritten abwechselnd mit der feuchten Schokoladenmischung hinzu. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Rührschüssel ab und stellen Sie sicher, dass alles vollständig eingearbeitet ist.

Verteilen Sie den Kuchenteig auf alle Förmchen und klopfen Sie auf die Förmchen, um den Teig zu verteilen und die Oberseite zu glätten. Dadurch werden auch eventuelle Luftblasen entfernt. Backen Sie 18-22 Minuten, drehen Sie die Formen nach der Hälfte der Backzeit.

Kühlen Sie die Kuchen in den Formen 10 Minuten lang ab, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter stürzen. Vor der Fertigstellung des Kuchens mindestens 2 Stunden kühlen.

Für die in Kirsch getränkten Kirschen –

Die Kirschen abtropfen lassen und 1 Tasse des Sirups aufbewahren. Die 8 schönsten Kirschen heraussuchen und beiseite stellen, um die Oberseite des Kuchens zu garnieren. Schneiden Sie die restlichen Kirschen in zwei Hälften und geben Sie sie in eine zweite Schüssel. Bringen Sie in einem kleinen Kochtopf die 1 Tasse Kirschsirup und den Zucker zum Köcheln. Köcheln lassen, bis der Sirup auf eine halbe Tasse reduziert ist, etwa 15 Minuten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Kirschwasser ein. Nehmen Sie 1 EL der Mischung und gießen Sie diese über die 8 hübschen Kirschen, die Sie beiseite gestellt haben. Und eine weitere 1/4 Tasse des Sirups sollte über die halbierten Kirschen gegossen werden. Stellen Sie den restlichen Sirup beiseite, um ihn über die abgekühlten Kuchen zu streichen.

Für die stabilisierte Schlagsahne –

Schlagen Sie den Zucker und die Maisstärke in einem Topf zusammen und rühren Sie 1/2 Tasse der schweren Sahne ein. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Köcheln, bis die Mischung anfängt einzudicken, etwa 3-5 Minuten. Beiseite stellen, um vollständig abzukühlen, etwa 30 Minuten.

Mit einem Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz die restlichen 2 1/2 Tassen der Sahne aufschlagen, bis sie sehr schaumig wird. Fügen Sie die abgekühlte Zucker-Sahne-Mischung hinzu. Und schlagen Sie die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden.

Zum Zusammensetzen der Torte –

Mit einem Spieß Löcher in die Kuchenschichten im Abstand von ca. 1 cm stechen. Den reservierten Kirschsirup über die Kuchen streichen. Sie benötigen etwa 1/4 Tasse Sirup pro Kuchen. Das scheint eine Menge zu sein, aber sparen Sie bei diesem Schritt NICHT! Verwenden Sie alles!! (Das ist eine Lektion, die ich von mir selbst gelernt habe.) Es kann einige Zeit dauern, bis alles drin ist, aber tun Sie es.

Legen Sie einen Kuchenständer mit vier Streifen Pergamentpapier aus. Legen Sie die erste Schicht des Kuchens auf den Tortenständer. Die Schicht mit 1/2 Becher der stabilisierten Schlagsahne bedecken. Verteilen Sie sie gleichmäßig über die Schicht. Geben Sie die Hälfte der halbierten Kirschen auf die Schlagsahne. Vorsichtig mit einem weiteren 1/2 Becher der Schlagsahne bedecken.

Eine weitere Schicht Kuchen auflegen und den Vorgang wiederholen.

Die letzte Schicht Kuchen auflegen. Verteilen Sie die Schlagsahne auf der obersten Schicht und an den Seiten der Torte. (Heben Sie sich etwas von der Schlagsahne auf, wenn Sie, wie ich es getan habe, ganz oben Schlagsahnehäubchen anbringen möchten.) Dies muss NICHT super hübsch oder glatt sein. Die Schokoladenspäne werden die Schlagsahne bedecken.

Drücken Sie die Schokoladenspäne leicht in den Rand der Torte. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Schlagsahne einfüllen und 8 gleichmäßig verteilte Tupfen auf die Torte spritzen. Drücken Sie die acht reservierten Kirschen vorsichtig auf die Strudel. Bestreuen Sie die Oberseite der Schlagsahne und der Kirschen mit einigen zusätzlichen Schokoladenraspeln.

Kühlen Sie die Torte vor dem Servieren mindestens einen Tag lang. In Scheiben schneiden und servieren.