Fondant-Glasur

Fondant ist ein cremiges Konfekt, das als Füllung oder Überzug für Kuchen, Gebäck und Bonbons oder Süßigkeiten verwendet wird, in seiner einfachsten Form ist es Zucker und Wasser, stabilisiert mit Gelatine und Glycerin. Es wird bis zum Stadium der weichen Kugel gekocht, leicht abgekühlt und gerührt oder geschlagen, um Luft einzuarbeiten, bis es eine undurchsichtige Masse mit einer cremigen Konsistenz ist. Manchmal wird der Mischung Zitrone oder Vanille für den Geschmack zugesetzt. Auch andere Geschmacksstoffe werden verwendet, ebenso wie verschiedene Farbstoffe. Ein Beispiel für die Verwendung ist das Cadbury Creme Egg, dessen Füllung aus Invertzuckersirup besteht, der durch die Verarbeitung von Fondant mit Invertase hergestellt wird. Fondant ist eine Art von Kuchen, der typischerweise mit gegossenem Fondant überzogen wird.

Rollfondant, Fondantglasur oder Pettinice, das nicht das gleiche Material wie gegossener Fondant ist, wird häufig zur Dekoration von Hochzeitstorten verwendet. Obwohl Hochzeitstorten traditionell mit Marzipan und Royal Icing hergestellt werden, wird Fondant aufgrund von Nussallergien immer häufiger verwendet, da er kein Mandelmehl benötigt. Rollfondant enthält Gelatine (oder Agar in vegetarischen Rezepten) und lebensmittelechtes Glycerin, das den Zucker geschmeidig hält und eine teigartige Konsistenz erzeugt. Rollfondant wird wie eine Kuchenkruste ausgerollt und zum Überziehen der Torte verwendet.

Kommerzieller lagerstabiler Rollfondant besteht oft hauptsächlich aus Zucker und hydriertem Öl. Es gibt jedoch auch andere Rezepturen für handelsüblichen, haltbaren Fondant, die andere Zutaten wie Zucker, Zellulosegummi und Wasser enthalten.

Marshmallow-Fondant ist eine Form von gerolltem Fondant, die häufig von Heimbäckern und Hobbykünstlern hergestellt und verwendet wird. Marshmallow-Fondant wird durch die Kombination von geschmolzenen, lagerfähigen Marshmallows, Wasser, Puderzucker und festem Pflanzenfett hergestellt. Hobbybäcker verwenden dieses Rezept für selbstgemachten Fondant, da die benötigten Zutaten leicht erhältlich sind.

Skulptur-Fondant ist ähnlich wie Rollfondant, hat aber eine steifere Konsistenz, was ihn zu einem guten Material für die Bildhauerei macht.

Zuckerpaste oder Gummipaste ist ähnlich wie Rollfondant, härtet aber vollständig aus – und wird daher für größere Tortendekorationen verwendet, wie z. B. Braut und Bräutigamfiguren, größere Blumen usw. Zuckerpaste wird hauptsächlich aus Eischnee, Puderzucker und Backfett hergestellt. Tylose kann hinzugefügt werden, um die Gummimasse für detaillierte Arbeiten geschmeidiger zu machen.