#035-Quelle est la différence entre « Salsa » et « Sauce piquante »?

Je pensais que c’était simple, puis trois pages de recherches Google plus tard, il semble y avoir plusieurs possibilités (et des réponses qui se répètent). Cette question m’est venue alors que je préparais mes tacos aux œufs et aux pommes de terre pour le déjeuner avec – vous l’avez deviné – de la salsa pour les tremper (une « épaisse et épaisse moyenne » fabriquée localement pour être plus précis).

J’ai vécu au Texas toute ma vie. Notre soi-disant « snack d’État » est constitué de tortillas chips et de salsa, ce qui est logique. Vous ne pouvez pas jeter une pierre dans une ville sans frapper soit une église, soit un bon restaurant Tex-Mex familial. C’est un incontournable des fêtes et des soirées pyjama.

On en trouve partout.

Mais est-ce vraiment la salsa que nous apprécions tant ?

J’ai trouvé quelques éléments qui me font me demander quelle est la véritable différence entre « salsa » et « sauce picante ». Apparemment, la société Pace a été la première à inventer le terme de sauce picante lorsqu’elle a débuté à la fin des années 1940. Picante, soi-disant, était une sauce de chaleur majeure par rapport à la salsa.

Donc, la sauce picante est censée être plus piquante que la salsa, selon cette tradition.

Mais regardez les rayons du marché : vous avez plusieurs entreprises et plusieurs variétés à la fois de salsa et de sauce picante… et elles ont toutes des réglages de chaleur différents. Parce que je veux toujours une doublure d’estomac, j’ai dû abandonner ma salsa « piquante » et opter pour « douce » ou « moyenne » (selon le fabricant, certains n’ont pas de « moyenne » disponible, et même dans ce cas, je dois faire attention).

Donc, je suppose que la picante a évolué au-delà d’une désignation de chaleur.

Aujourd’hui, la description la plus courante de ce qui différencie la salsa et la picante est la texture. Picante est censé être plus mince, mélangé ou réduit en purée pour avoir une saveur uniforme et fonctionne comme un bon ingrédient dans les plats. Je suis d’accord avec cela, c’est un excellent ingrédient de base dans mes soupes de haricots mexicaines. La salsa est plus épaisse et a plus de morceaux de piments et de tomates perceptibles et autres dans celle-ci.

Mais attendez-

La salsa existe AUSSI dans de nombreuses textures et épaisseurs différentes. Je viens d’utiliser ma bouteille de salsa douce  » épaisse et en morceaux  » pour mon déjeuner. La salsa ordinaire n’est apparemment pas si épaisse, mais elle contient toujours des morceaux visibles de ce qu’elle contient. Et quand on va au restaurant et qu’on demande des chips et de la salsa, j’ai rarement vu une salsa très épaisse et grumeleuse du tout.

C’est presque une soupe, comme si elle avait été réduite en purée… Comme si c’était en fait de la sauce picante qu’ils avaient mise dans le bol !

Oh garçon.

Et pour couronner le tout, j’ai eu des sauces picantes qui, une fois qu’on les a bien refroidies au frigo, qu’on les sort et qu’on les met dans un bol, peuvent être assez épaisses, aussi… plus épaisses que certaines salsas.

Je suppose qu’ici, « salsa » peut signifier à peu près n’importe quoi dans le spectre de la texture (sauf le pico de gallo, qui a sa propre niche spéciale). C’est comme quand quelqu’un ici au Texas dit « je vais prendre un Coca ». Cela peut signifier Dr. Pepper ou n’importe quoi qui est foncé, gazeux et contient de la caféine.

Je suppose que cela se résume à des particularités régionales et à la sémantique à ce stade. Je trouve ça drôle, d’une certaine façon.

Et maintenant, j’ai envie de plus de tomates et je vais aller chercher ma bouteille fraîche de sauce/salsa picante douce, des crackers triscuits et une cuillère.

Mmmm…

Ooh… dommage que mon estomac me tue si je goûte à tout.

***

En passant, la meilleure chose que j’ai probablement mise sur un taco de petit-déjeuner aux œufs et aux pommes de terre était essentiellement une « salsa » faite de purée de jalapeños frais avec les viscères coupés. Le goût est frais, l’odeur est bonne et les papilles gustatives sont stimulées par la chaleur… tant qu’on n’en abuse pas. Un peu suffit pour un long chemin. Je dois trouver combien fait une grosse fournée pour la prochaine fois… hmm…

.