12 Piments essentiels pour la cuisine mexicaine

S’il y a un légume qui est un élément de base de la cuisine mexicaine, ce devrait être le piment. C’est incroyable la gamme de piments que vous pouvez utiliser, et la meilleure partie est qu’une fois que vous commencez à les utiliser, vous voudrez les expérimenter dans d’autres recettes. Aujourd’hui, nous levons le mystère sur la cuisson des piments avec nos 12 piments essentiels pour la cuisine mexicaine.

Nous avons essayé d’inclure un maximum d’informations ci-dessous pour vous donner une bonne connaissance de base, mais n’ayez pas peur d’expérimenter et de substituer où bon vous semble. La plupart des piments frais de cette liste peuvent être facilement trouvés dans la plupart des épiceries. Les variétés séchées peuvent être plus difficiles à trouver selon votre localité, mais elles se conservent bien, donc une fois que vous les trouvez, vous pouvez en acheter une quantité assez importante en une seule fois.

Si vous cherchez des recettes de base pour votre cuisine mexicaine, nous en avons partagé plusieurs allant du guacamole classique aux tortillas de farine maison, et au-delà des bases dans nos Recettes mexicaines.

Chiles de Arbol

Indice de chaleur 15 000-30 000 unités Scoville
principalement utilisé sous forme de poudre pour faire des sauces, mais peut également être utilisé dans les soupes et les ragoûts.

Le chile de Arbol est également connu sous le nom de chile à bec d’oiseau ou de chile à queue de rat. Ils sont d’un rouge vif très distinctif col0r quand ils sont mûrs. Ces piments peuvent être trouvés séchés frais ou en poudre et sont souvent utilisés pour décorer des couronnes car ils ne perdent pas leur couleur rouge après avoir été séchés. Vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par le Chile de Arbol dans la plupart des recettes.

Jalapeno

Indice de chaleur 2 500-10 000 unités Scoville
Le piment le plus utilisé

Le jalapeno est un piment de taille moyenne, à maturité, il mesure 2 à 3½ pouces de long et est généralement cueilli et consommé alors qu’il est encore vert, occasionnellement on le laisse mûrir complètement et devenir d’un beau rouge cramoisi. L’un des piments les plus courants, sinon le plus courant, aux États-Unis, il est un élément de base de nombreux tailgates.

Cascabels

Indice de chaleur 1 000-3 000 unités Scoville
Cascabel est parfait pour ajouter une touche de chaleur aux soupes, salsas, les ragoûts et les sauces

Le piment cascabel, également connu sous le nom de piment crécelle, est une variété Mirasol et tire son nom de la tendance des graines libres à crépiter à l’intérieur d’un cascabel séché lorsqu’on le secoue. La pigmentation des piments frais se mélange du vert au rouge et s’assombrit lorsqu’ils sont séchés.

Habanero

Indice de chaleur 100 000-350 000 unités Scoville
souvent les principaux ingrédients des sauces piquantes en bouteille

Les habaneros non mûrs sont verts, et ils se colorent à mesure qu’ils mûrissent. Les couleurs courantes sont l’orange et le rouge, mais on voit aussi du blanc, du brun et du rose. Ce sont les piments les plus chauds couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, il faut donc faire attention en les préparant.

Poblano

Indice de chaleur 1 000-2 000 unités Scoville
Commistement utilisé dans les sauces mole

Le poblano est un piment doux. Séché, il est appelé chile ancho. Le poblano rouge mûr est nettement plus fort et plus savoureux que le poblano vert, moins mûr. La saveur et la chaleur peuvent être imprévisibles, occasionnellement ils peuvent avoir une chaleur significative.

Pasilla

Indice de chaleur 250-4 000 unités Scoville
Superbe avec les fruits, le canard, les fruits de mer, l’agneau, les champignons, l’ail, le fenouil, le miel ou l’origan.

La pasilla ou « petit raisin » désigne le piment chilaca séché. Bien souvent, les épiciers manquent de les étiqueter pour les piments Ancho. Le piment Pasilla est normalement 8 -10 pouces de long et plus étroit que l’Ancho.

Anaheim

indice de chaleur 500-2 500 unités Scoville
communément utilisé dans les salsas, et peut être rôti et farci pour faire des rellenos

La variété de piment la plus douce, également appelée piment californien ou Magdalena. Les piments Anaheim étant originaires du Nouveau-Mexique, ils sont aussi parfois appelés piments du Nouveau-Mexique. Les variétés de ce piment cultivées au Nouveau-Mexique ont tendance à être plus piquantes que celles cultivées en Californie.

Morita

Indice de chaleur 2 500-8 000 unités Scoville
saveur riche et légèrement fruitée

Le Morita est un piment jalapeno séché à la fumée, communément appelé chipolte.

Guajillo

Indice de chaleur 2 500-5 000 unités Scoville
utilisé dans les pâtes, les beurres ou les rubs pour parfumer toutes sortes de viandes, en particulier le poulet

Le piment guajillo se caractérise par sa chair fine et rouge foncé. Il a une légère saveur de thé vert avec des nuances de baies, seulement une petite quantité de chaleur. Ils sont parfois utilisés pour faire la salsa pour un goût doux avec une finition étonnamment chaude.

Ancho

Indice de chaleur 1 000-2,000 unités Scoville
L’Ancho avec le Pasilla et le Guajillo constituent la « sainte trinité » largement utilisée dans les sauces mole

L’Ancho est la forme séchée des piments Poblano et les piments séchés les plus largement disponibles. On a signalé que différents piments provenant de la même plante varient considérablement en intensité de chaleur.

Puya

Indice de chaleur 5 000-8 000 unités Scoville
Superbe en purée, écrasé ou en dés, puis transformé en sauce

Très similaire au Guajillo, mais plus petit et plus fort. Elle peut être trempée dans l’eau pour en tirer la saveur. Il est souvent utilisé plus pour sa saveur fruitée, que pour sa chair.

Serrano

Indice de chaleur 5 000-25 000 unités Scoville
parfait pour les salsas, sauces, relishes, garnitures

Une version plus petite du jalapeno, il est similaire en couleur et mûrit d’un vert foncé à l’orange rougeâtre voire jaune en couleur. C’est un piment à chair très charnue qui ne convient pas au séchage. Il est généralement consommé cru, mais il est meilleur lorsqu’il est rôti. Les poivrons Serrano sont également couramment utilisés pour préparer le pico de gallo.