5 Raisons courantes pour lesquelles votre café a un goût amer

Qu’est-ce qu’une bonne tasse de café signifie pour vous ?

Il y a de fortes chances pour que vous pensiez à des mots comme « doux », « velouté » et « aromatique ». Ce que vous ne voulez absolument pas, c’est une tasse de Joe qui vous laisse le visage vissé comme si vous aviez sucé un citron.

Alors, si vous vous êtes déjà demandé :  » Pourquoi mon café a-t-il un goût amer ? « . – ne désespérez pas ! Nous allons faire le tour des causes et vous expliquer ce que vous pouvez faire pour y remédier.

Lisez la suite, et préparez-vous à faire du mauvais café une chose du passé.

Amère, aigre ou juste désagréable ?

Il y a beaucoup de choses qui peuvent faire obstacle à une bonne tasse de café. Si vous avez une eau dure, elle peut laisser des sédiments dans votre tasse.

Le café brassé laissé à l’air libre peut rapidement se périmer. Ne parvenez pas à extraire correctement les saveurs de vos grains et vous serez coincé avec un goût aigre.

L’amertume, cependant, est quelque chose de tout à fait différent. C’est le genre de saveur qui vous fait tirer la tronche et poser votre tasse. Et c’est le résultat d’un défaut spécifique dans le processus d’infusion : la surextraction.

Pour comprendre ce que cela signifie, jetons un coup d’œil à la chimie de base de la fabrication du café.

Raisons courantes pour lesquelles votre café a un goût amer

La bonne chimie

Environ 28 % de la masse d’un grain de café se dissout dans l’eau. Le reste est constitué de cellulose et de fibres végétales. C’est le simple processus d’ajout d’eau qui transforme ces grains en votre boisson préférée.

Différentes saveurs sont extraites du grain de café à différentes étapes du processus d’infusion. Et ces saveurs ne sont pas toutes bonnes. Ce que vous visez dans l’infusion parfaite, c’est toutes les bonnes saveurs et aucune des mauvaises.

Si vous ne prélevez pas assez de saveurs du grain, votre café sera sous-extrait. Il aura un goût acide et peut-être même salé.

Un café trop extrait, en revanche, libérera des composés au goût amer dans l’eau. Horrible !

Alors, comment se prémunir contre la sur-extraction ?

Donner la bonne température

Traiter votre café avec une eau à la bonne température est crucial pour éviter l’amertume. Plus l’eau est chaude, plus elle décompose rapidement le grain de café. Cela signifie qu’il y a une relation très importante entre la température de l’eau et le temps d’infusion.

Si l’eau est trop chaude, elle peut ébouillanter les grains. Elle libérera également très rapidement les différents composés qui affectent la saveur. Cela signifie qu’il sera difficile d’éviter que les substances amères libérées plus tard dans le processus d’infusion ne se retrouvent dans votre tasse.

La température idéale pour l’infusion du café est généralement acceptée comme étant juste en dessous du point d’ébullition. Visez entre 195 et 205 degrés Fahrenheit.

Bien sûr, il y a aussi l’option de l’infusion à froid. Comme celle-ci utilise de l’eau froide pour extraire les saveurs du grain, le temps d’infusion est beaucoup plus long. Vous devriez viser un minimum de 24 heures.

Si vous avez la patience d’attendre, vous serez récompensé par un café délicieusement doux. Vous n’aurez pas à vous soucier de l’amertume – et en prime, c’est plus facile pour les estomacs sensibles.

Ne le laissez pas trop longtemps

Laisser le café chaud infuser trop longtemps a à peu près le même effet que l’eau trop chaude : un goût amer.

Le bon temps d’infusion dépendra de plusieurs facteurs : le style d’infusion, la température de l’eau et la taille de la mouture. Le temps d’extraction parfait dans un espresso, par exemple, sera beaucoup plus court que pour un café goutte à goutte.

C’est parce que dans l’espresso, l’eau passe à travers la mouture à très haute pression, extrayant les saveurs plus rapidement. Dans le café goutte à goutte, l’eau doit être en contact avec le marc pendant beaucoup plus longtemps.

Il existe un moyen simple d’éviter de se tromper dans le temps d’infusion : utiliser une recette éprouvée. Cette recette YouTube montre l’importance du timing dans la préparation du café à verser.

La mouture quotidienne

La taille de votre marc de café a un rôle important à jouer pour obtenir des saveurs parfaites. Plus le marc est petit, plus les saveurs seront extraites rapidement.

Différentes tailles de mouture conviennent à différents styles d’infusion. Pour une presse française, vous aurez besoin d’une mouture plus grossière, tandis que pour le café turc, elle doit être très fine.

Mais quel que soit le style que vous utilisez, assurez-vous que l’eau n’est pas en contact avec le café pendant trop longtemps. Si c’est le cas, le résultat sera des saveurs amères.

Cette vidéo YouTube montre l’effet de la taille de la mouture sur le temps d’extraction. Elle explique également ce que la combinaison de ces deux facteurs signifie pour le goût d’un espresso.

Le bon mélange

Le rapport entre l’eau et le café dans votre infusion est également très important pour la saveur. À proprement parler, c’est la force du café qui est affectée ici. Plus vous mettez de café dans la même quantité d’eau, plus il sera fort.

Mais ce n’est pas toute l’histoire. Dans une infusion plus forte, aussi vous aurez plus de caféine – et la caféine peut avoir une saveur amère.

Il est également utile de mentionner le café lui-même. Les variétés individuelles auront des saveurs différentes, et les différents profils de torréfaction les affecteront également.

Et puis il y a les deux types de base de café, le Robusta et l’Arabica. Les grains de robusta ont une saveur plus amère. Faites un café avec un ratio élevé de grains de Robusta par rapport à l’eau, et vous vous retrouverez avec une boisson amère.

Il convient de mentionner que cela ne doit pas nécessairement être une mauvaise chose. Dans le café vietnamien, l’amertume des grains de Robusta locaux est équilibrée avec du lait condensé pour des résultats délicieux.

L’Association nationale du café recommande un « ratio d’or » d’une à deux cuillères à soupe de marc de café pour six onces d’eau.

Prêt à infuser ?

Nous espérons que vous avez apprécié notre aperçu des différents facteurs qui peuvent conduire à un café amer. Comme nous l’avons vu, il est important de ne pas considérer l’un d’entre eux de manière isolée.

La température de l’eau, la taille de la mouture, le style d’infusion et le temps d’extraction se combinent tous pour produire les saveurs dans votre tasse.

Que vous préfériez les expressos punchy ou les lattes crémeux, nous espérons vous avoir aidé à comprendre comment obtenir de bons résultats. À la fin du café amer !

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