Acheter une vache : Le coût et les coupes du bœuf en valent-ils la peine ?

Si votre famille mangeuse de viande a déjà eu un budget à respecter, sans doute vous êtes-vous demandé « combien coûte une vache ? ». Est-ce que cela permet réellement d’économiser de l’argent d’acheter une moitié ou un quart de vache et de ranger les morceaux de vache dans un congélateur supplémentaire, en les utilisant périodiquement tout au long de l’année ?

Cette question nous préoccupe tous en ce moment, car nous essayons de limiter les déplacements à l’épicerie pendant la nouvelle pandémie de coronavirus. (Pour d’autres façons de faire des achats intelligents et de rester en sécurité en ces temps incertains, consultez notre Guide complet sur le coronavirus.)

Aussi, je ne sais pas pour vous, mais en ce moment, je ne peux pas toujours trouver de la viande au magasin en raison de la demande accrue. Mais bon, si vous téléchargez l’application KCL, vous serez les premiers à être informés des offres de viande que nos équipes voient !

Donc, revenons à la question : Combien coûte une vache et est-ce que le côté du bœuf que vous obtiendrez en vaut le prix ?

Quand il s’agit du prix du bœuf par livre, attendez-vous à payer 4,45 $ à 6 $ par livre (poids suspendu).

Qu’est-ce que le poids suspendu et pourquoi est-ce important quand on parle d’acheter une vache ?

Lorsque vous achetez une vache, le prix par livre que vous voyez sur le site web d’une ferme sera basé sur le poids suspendu, qui fait référence aux morceaux de viande non finis sur une vache. Cela signifie que toutes les choses sur la vache que vous ne mangez pas, comme les entrailles, les sabots, etc. sont toujours prises en compte dans le prix.

Donc, parlons du calcul des prix en fonction du poids suspendu et des frais. Votre ferme locale fixera ces prix, ils varieront donc en fonction de nombreux facteurs, mais ce sont des approximations :

• Prix d’une demi-vache ou d’une vache entière : 3,95 $ à 5,50 $/livre
• Frais de traitement : 0 $.50/livre
• Frais d’abattage : 50 $

Calculez le prix du poids suspendu pour une vache complète de 460 livres :

Calculez le poids de la coupe finie afin de comparer les prix avec votre épicerie locale.

Les « coupes finies » sont le véritable bœuf transformé et emballé que vous mangez. Avec ce chiffre, vous pouvez comparer les prix avec ce que vous achèteriez à l’épicerie.

J’ai constaté que vous obtiendrez en moyenne 60 à 80 % du poids suspendu dans vos coupes finies. Cela signifie que vous perdrez 20 à 40 % de la vache (et personne ne pleure trop à ce sujet – il s’agit de la tête et des entrailles).

Plus de mathématiques – restez avec moi. En utilisant 30 % comme montant moyen de perte, calculez votre prix complet du poids suspendu contre votre nouvelle quantité de viande, plus faible.

Calcul du poids de la coupe finie :

Étape 1 : 460 livres de poids suspendu x .30 de perte = 322 livres de poids de coupe fini
Étape 2 : Divisez les 2 047 $ de frais totaux de poids suspendu de ce qui précède par 322 livres : 6,36 $ par livre de poids de coupe fini

Le prix par livre, 6,36 $, est le chiffre que vous comparerez aux prix des épiceries. En parlant de ça…

Ne comparez le prix de votre vache qu’avec celui du bœuf biologique nourri à l’herbe des épiceries.

Lorsque vous achetez une vache, vous obtenez de la viande nourrie à l’herbe, biologique et locale. Vous devez donc créer une comparaison de pommes à pommes. (Oui, vous pouvez aussi acheter une vache nourrie au grain, et oui, c’est moins cher. Mais comme la plupart des ranchs locaux vendent des vaches nourries à l’herbe, nous ne regarderons que cela).

L’achat de bœuf nourri à l’herbe ou de bœuf biologique à l’épicerie est coûteux, c’est pourquoi vous êtes ici en train de lire comment acheter une demi-vache ou plus ! Maintenant, regardons les prix de la demi-vache en coupe finie par rapport au prix de Kroger sur le bœuf biologique nourri à l’herbe :

Bœuf haché :

Mi-vache en coupe finie : 6,36 $ à 8,57 $/livre
Kroger : 6,99 $ à 7.99/livre

Steak de ribeye :

Mi-vache coupe finie : 6,36 $-8,57 $/livre
Kroger : 19 $.18 $/livre

Steak d’épaule:

Coupe finie de demi-vache : 6,36 $-8,57 $/livre
Kroger : 19,18 $/livre

J’espère que vous voyez une tendance ! Les viandes les plus chères ont le même prix par livre que les viandes les moins chères lorsque vous achetez une vache ! Découvrez pourquoi à la suite…

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Certaines coupes de viande sur une vache ont des économies plus profondes – comme le steak et les rôtis.

Alors que les prix du bœuf haché se situent dans la même fourchette que ceux des épiceries, des coupes comme les steaks et les rôtis permettent de réaliser de grandes économies lorsque vous achetez une vache.

Pourquoi ? Parce que les éleveurs offrent un prix forfaitaire sur le poids suspendu de la vache ou de la demi-vache.

Lorsque vous le décomposez par prix à la livre, vous ne faites pas de différence entre les différentes coupes de viande. Ce qui signifie que vous obtenez environ 7 $ par livre pour le bœuf haché, ce qui est à peu près le même prix qu’à l’épicerie, mais vous obtenez également 7 $ par livre pour le steak de côte, ce qui représente 12,18 $ de moins que le prix à l’épicerie!

Donc, si vous êtes un mangeur de steak ou de rôti, l’achat d’une vache vaut absolument la peine de faire des économies.

L’achat d’une vache entière ou d’une demi-vache (et non d’un quart de vache) vous permettra de faire la meilleure affaire.

Rôtis de bas de ronde

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Vous n’avez pas l’espace nécessaire au congélateur pour une vache entière ou une demi-vache ? Obtenez des morceaux choisis de bœuf directement d’une ferme.