Ai-je besoin d’un permis sanitaire pour mon entreprise ?
Un permis sanitaire est un permis de vendre des aliments et des boissons qui sont cuisinés ou servis au public, et qui doivent être réglementés pour la sécurité publique. Les permis sanitaires font généralement partie du domaine d’un département sanitaire de comté. Les règlements régissant les exigences relatives aux types d’entreprises alimentaires qui nécessitent des permis sanitaires varient considérablement.
Les entreprises qui ont besoin de permis sanitaires
Bien que les exigences en matière de permis sanitaires varient énormément selon l’endroit, vous constaterez que ces entreprises auront généralement besoin d’un permis sanitaire :
- Restaurants
- Magasins vendant des aliments emballés
- Fabricants et distributeurs d’aliments en gros
- Vendeurs ambulants
- Vendeurs d’aliments sur les marchés aux puces et les marchés fermiers
- Camions de nourriture et de crème glacée
- Distributeurs automatiques
- Salons de tatouage, salons de beauté, et les salons de manucure
- Les transporteurs de déchets et les générateurs
- Vendeurs de boissons, comme les distilleries ou les brasseries artisanales
En général, toute personne qui fabrique, vend ou distribue des produits pouvant être consommés par les humains ou qui touchent le corps humain (comme les salons de manucure) doit avoir un permis sanitaire et une inspection annuelle. Cela inclut les aliments que vous fabriquez à la maison et que vous vendez au public.
Quand vous n’avez pas besoin d’un permis sanitaire
Si vous vendez les types de produits suivants, certains services de santé n’exigent pas de permis :
- Vendeurs d’aliments préemballés, d’aliments minimalement emballés (y compris les fruits et légumes), d’aliments prêts à consommer comme les beignets ou les biscuits
- Vendeurs de boissons chaudes pour lesquelles aucun traitement n’est requis
- Vendeurs de boissons sèches prêtes à consommer comme le café ou le thé
- Vendeurs d’aliments congelés préemballés.
Les permis sanitaires pour les ventes de pâtisseries et les potlucks
La plupart des ventes de pâtisseries pour les fonctions à but non lucratif ne nécessitent pas de permis sanitaire. Le département de la santé du comté de King, dans l’État de Washington, fournit cette définition d’une vente de pâtisseries :
Une cuisine résidentielle dans une maison privée ou un autre endroit, si seuls les produits de boulangerie qui ne sont pas des aliments potentiellement dangereux sont préparés et emballés de manière sanitaire pour la vente ou le service par une organisation à but non lucratif fonctionnant à des fins religieuses, charitables ou éducatives et si le consommateur est informé par une affiche clairement visible à l’endroit de la vente ou du service que les aliments sont préparés dans une cuisine qui n’est pas inspectée par une autorité réglementaire.
Les repas-partage, les cuisines de donateurs, les garderies dans des maisons privées et d’autres situations similaires n’ont souvent pas besoin d’un permis sanitaire.
Obtenir un permis sanitaire
Communiquez avec le service de santé de votre comté local pour connaître les exigences relatives à un permis sanitaire et les types d’établissements alimentaires qui en sont exemptés. Consultez l’annuaire des services de santé locaux de l’Association nationale des responsables de la santé des villes et des comtés (NACCHO).
Ce que recherchent les inspecteurs sanitaires
Les inspections sanitaires sont menées différemment dans chaque État, mais il existe certains éléments de base que les inspecteurs recherchent :
Food Safety News dit:
les inspecteurs de la santé environnementale vérifient que des mesures de protection sont en place pour protéger les aliments contre la contamination par les manipulateurs d’aliments, la contamination croisée et la contamination provenant d’autres sources….
Cela signifie qu’ils vérifieront que la viande crue n’est pas en contact avec les surfaces, que les employés se lavent les mains et que les rongeurs et autres parasites pouvant causer des maladies ne sont pas en évidence. Ils peuvent également examiner les emballages et les articles qui entrent en contact avec les aliments, pour s’assurer que des moisissures ou des bactéries ne sont pas transmises.