Ailes de poulet frites coréennes épicées
Ces ailes de poulet frites coréennes épicées extra croustillantes feront honte à toutes les autres ailes – tenant un croquant parfait même avec une couche de sauce piquante &.
Je ne suis pas ici pour détester les ailes de buffle. C’est un classique. Elles sont délicieuses. Mais pour être honnête, elles m’ont déçu dans le passé. Vous savez, celles où la sauce n’est pas assez forte. Ou les ailes n’ont pas été assez frites et ne sont donc pas si croustillantes. C’est l’une de mes plus grandes irritations – si vous vous engagez à faire grossir le cul des aliments frits, il vaut mieux que ce soit CRUNCHY AF.
Moi et (dans une moindre mesure) mon cul sommes donc fiers de vous présenter le poulet frit coréen. Où les ailes fantastiquement croustillantes sont dues à la fois à la pâte à frire à base de fécule de maïs ET à une double friture. Oui, deux trempages dans l’huile chaude sont le secret du croustillant. Mais en plus, ces ailes restent croustillantes même lorsqu’elles sont enrobées d’une sauce très piquante ! De la sorcellerie !
Ce qui fait la particularité de ce poulet coréen, outre la technique, c’est la sauce gochujang. Il s’agit d’un condiment funky, fermenté et légèrement sucré, qui a également un punch thermique impressionnant. J’ai utilisé une sauce gochujang qui avait la consistance d’un ketchup épais. Si vous finissez par utiliser une pâte de gochujang plus ferme, vous devrez peut-être la diluer en utilisant un peu d’eau.
J’ai également utilisé mon tout nouvel assaisonnement, Hardcore Carnivore® Amplify, dans le mélange de pâte. Amplify est un booster de saveur entièrement naturel qui est fait avec de la poudre de graisse de poulet, donc il donne un coup umami supplémentaire à la pâte à frire et l’assaisonne également. Il n’est certainement pas obligatoire de l’utiliser, mais c’est définitivement recommandé. Vous pouvez le consulter ici.
La plus grande astuce pour réussir une friture est la température de l’huile. Trop basse, et vous vous retrouverez avec un désordre détrempé. Pour éviter cela, je recommande d’utiliser un thermomètre pour surveiller précisément la température. En fait, j’utilise un pistolet infrarouge super pratique qui mesure la température, de sorte que je n’ai pas à mettre ma main près de l’huile pendant la mesure, ni à rendre l’un de mes thermomètres huileux.
Servez ces délicieuses ailes chaudes avec une bière froide sur le côté.
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