Alimentation – Culture afro-américaine

L’alimentation joue un grand rôle dans la culture afro-américaine. Différents plats qui sont faits dans la culture afro-américaine sont étroitement liés à la nourriture qui était consommée pendant l’esclavage, incorporant les différents fruits et légumes qui étaient accessibles. La nourriture dans la culture afro-américaine incorpore également différents styles de cuisine utilisés par les esclaves africains qui ont été amenés dans les États avec l’esclavage.
La cuisine dans la culture afro-américaine est également connue sous le nom de « soul food » aujourd’hui. La soul food est devenue une cuisine populaire non seulement parmi les Afro-Américains, mais à travers différentes races et cultures dans le pays. Pendant la traite des esclaves, les Africains devaient se débrouiller seuls et créer des repas à partir des ingrédients dont ils disposaient. Ces créations ont transcendé la culture afro-américaine et ont donné naissance à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de soul food. Des variations de soul food sont observées dans différentes parties du pays, y compris la nourriture cajun et créole au sein de la culture créole (Bernstein, 2005).
Les fruits et légumes populaires utilisés dans la cuisine soul food proviennent des traditions africaines en matière d’alimentation et de cuisine. Il s’agit notamment du gombo, qui est un légume importé d’Afrique. Les légumes verts, les pommes de terre, le chou, la pastèque, le maïs, la semoule de maïs et les ignames sont également couramment utilisés.
Le poulet, le poisson et la chèvre étaient considérés comme des sources importantes de protéines au sein de la culture africaine. Cette viande était souvent cuite sur une flamme ouverte. Cependant, les esclaves se sont adaptés à un mode de cuisson eupéen en faisant frire la viande, en utilisant des protéines disponibles en Amérique. Le poulet frit est devenu un élément courant de la cuisine et s’est largement répandu aux États-Unis. Différentes parties du porc, comme les côtelettes de porc et les chitterlings, sont également utilisées dans la cuisine soul food. D’autres plats populaires de soul food comprennent le poisson-chat frit, le macaroni et le fromage, le pain de maïs, le gumbo, les pois aux yeux noirs et les haricots rouges.
Le barbecue est connu comme une façon populaire de cuire la viande dans la culture afro-américaine, et est également devenu largement populaire dans tous les États-Unis. Cette façon de cuisiner a été apprise des Antilles. En faisant cuire la viande sur un feu, les esclaves ont commencé la tradition de badigeonner leurs viandes dans des sauces plutôt que de les servir sur le côté, ce qui était une pratique de cuisine en Afrique. Le terme « barbecue » désignait le porc dans l’Est des États-Unis et le bœuf dans l’Ouest des États-Unis en raison des différences régionales dans la disponibilité du bétail.
La nourriture soul comprend également des desserts populaires. La plupart de ces desserts comprennent des fruits ou des légumes, comme la tarte aux patates douces, la tarte aux pacanes ou le cobbler aux pêches.
Le thé sucré est une boisson populaire dans la cuisine soul food. On apprécie également l’eau de mélasse, qui est composée de mélasse, d’eau, de menthe et de jus d’agrumes (« African American culture », 2013).

L’eau de mélasse est également appréciée.