Allicine : Le composé bénéfique qui rend l’ail si sain

Les plantes peuvent sembler sans défense lorsqu’il s’agit d’éloigner les parasites, les rongeurs et autres prédateurs, mais elles ont en fait une arme secrète : des odeurs et des goûts piquants sous forme de composés phytochimiques, qui sont parfois toxiques pour les petites créatures lorsqu’ils sont ingérés. L’allicine, produite à l’intérieur des gousses d’ail crues, est un exemple de composé qui a ces effets.

Non seulement elle offre une protection aux plantes d’ail elles-mêmes, mais l’allicine profite également aux humains de diverses manières. Par exemple, des études ont révélé que, que ce soit en mangeant de l’ail ou en prenant des suppléments d’allicine, l’allicine peut aider à traiter les infections, à soutenir la fonction cardiovasculaire et plus encore.

Qu’est-ce que l’allicine ?

L’allicine est définie comme un composé organosulfuré qui est obtenu à partir de l’ail. Les gousses d’ail (Allium sativum), une espèce de la famille des plantes Alliaceae, produisent en fait plus d’allicine via des réactions enzymatiques lorsque la plante est attaquée ou blessée.

Ce composé est formé après que l’enzyme alliinase ait converti l’alliine en allicine.

Les suppléments d’allicine sont plus précisément appelés  » pilules d’ail « , car ils contiennent un certain nombre de composés actifs. L’allicine est responsable de l’odeur et du goût caractéristiques de l’ail.

Les composés créés par l’allicine sont considérés comme très volatils. Ils dégagent du sulfure d’hydrogène, raison pour laquelle ils sont si piquants.

Comment extrait-on l’allicine de l’ail ? L’allicine purifiée n’est en fait pas vendue dans le commerce car elle n’est pas très stable.

En termes de biodisponibilité, l’allicine est considérée comme un composé « instable » car elle n’est présente que dans l’ail frais, non chauffé, coupé ou écrasé, mais pas cuit. Sa composition chimique change rapidement une fois qu’elle est extraite et consommée, car elle pénètre dans le tractus gastro-intestinal, et en plus elle a une « odeur offensive » très forte, ce qui signifie que peu de gens seraient prêts à l’ingérer.

Il existe deux classes principales de composés organosulfurés que l’on trouve dans les gousses d’ail entières : Les sulfoxydes de L-cystéine et les peptides de γ-glutamyl-L-cystéine.

L’allicine se décompose pour former une variété de composés organosulfurés, qui sont associés à des effets protecteurs. Il s’agit notamment du trisulfure de diallyle (DATS), du disulfure de diallyle (DADS) et du sulfure de diallyle (DAS).

Le trisulfade de diallyle est plus stable que l’allicine, il est donc utilisé dans les suppléments et les médicaments à des fins telles que le traitement des infections bactériennes, fongiques et parasitaires.

Utilisations

Selon le site Phytochemicals, l’ail contient de nombreux composés soufrés et phytochimiques, les trois plus importants étant l’alliine, la méthiine et la S-allylcystéine. Ensemble, ceux-ci ont démontré des effets thérapeutiques, notamment des effets antibactériens, antifongiques, hypolipidémiques, antioxydants et anticancéreux.

Plusieurs types de suppléments d’ail sont maintenant disponibles. Les niveaux de composés organosulfurés que ces suppléments fournissent dépendent de la façon dont ils ont été produits.

Parce qu’il a un large éventail d’activités biologiques et qu’il se décompose pour former d’autres composés organosulfurés, les utilisations de l’allicine incluent :

• La lutte contre les infections, en raison de son activité antimicrobienne
• La protection de la santé cardiaque, par exemple en raison de ses effets hypocholestérolémiants et hypotenseurs
• Pour aider potentiellement à protéger contre la formation du cancer
• Pour protéger le cerveau du stress oxydatif
• Pour éloigner les insectes et les micro-organismes

Meilleure façon de l’obtenir

La toute meilleure façon d’obtenir l’allicine est de manger de l’ail frais qui a été écrasé ou tranché. L’ail frais et non cuit doit être écrasé, tranché ou mâché pour maximiser la production d’allicine.

Il a été démontré que le chauffage de l’ail réduit ses effets antioxydants, antibactériens et de protection vasculaire, car il modifie la composition chimique des composés soufrés. Certaines études ont constaté que pendant une minute au micro-ondes ou 45 minutes au four, une quantité importante a été perdue, y compris presque toute l’activité anticancéreuse.

L’ail au micro-ondes n’est pas recommandé. Cependant, si vous cuisinez de l’ail, il est préférable de garder les gousses entières et de faire soit rôtir, émincer à l’acide, mariner, griller ou bouillir l’ail pour aider à conserver ses nutriments.

Laisser reposer l’ail écrasé pendant 10 minutes avant de le cuisiner peut aider à augmenter les niveaux et une certaine activité biologique. Cependant, on peut se demander dans quelle mesure ce composé peut résister à son voyage dans le tube digestif une fois mangé.

Est-ce qu’il existe d’autres aliments contenant de l’allicine à part l’ail ? Oui, on en trouve également dans la nutrition des oignons et d’autres espèces de la famille des Alliacées, dans une moindre mesure. Cependant, l’ail est la meilleure source unique.

Bien qu’il présente de nombreuses caractéristiques favorables à la santé, les études n’ont pas constaté que l’ail noir fournissait des quantités d’allicine plus élevées que les autres types d’ail. Cependant, la consommation de tous les types d’ail reste bénéfique et encouragée, car les nombreux avantages de l’ail vont au-delà de l’allicine – comme le fait de fournir des flavonoïdes, des saponines stéroïdes, des composés organoséléniés et de l’allixine.

Bienfaits pour la santé

1. Possède une activité antioxydante

Des études de recherche ont démontré que l’allicine possède des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à réduire considérablement le stress oxydatif. Cela signifie qu’elle peut aider à protéger contre les dommages cellulaires, les dommages cérébraux et de nombreuses autres conditions liées à l’âge.

2. Soutient la santé cardiovasculaire

Quels sont les avantages de l’allicine pour la santé cardiaque ? Dans l’ensemble, les études scientifiques ont fourni des résultats contradictoires.

Alors qu’un certain nombre d’études ont constaté que les pilules d’ail peuvent avoir des propriétés hypocholestérolémiantes, d’autres n’ont pas trouvé de tels effets.

On pense que la façon dont l’ail est préparé, et comment l’allicine et d’autres composés sont extraits, peut expliquer cela. En revanche, la S-allylcystéine est biodisponible et a la capacité de réduire le cholestérol, car elle agit comme un antioxydant et un agent anti-inflammatoire.

Cela dit, il existe des preuves que l’allicine et les suppléments d’ail peuvent avoir des effets hypolipidémiques, antiplaquettaires et pro-circulatoires. Ils peuvent contribuer à améliorer la fonction cardiovasculaire en abaissant la pression artérielle, en protégeant contre l’athérosclérose (durcissement des artères) et en réduisant l’inflammation, la modification des lipoprotéines et l’absorption du « mauvais cholestérol » LDL. »

Une méta-analyse de 2013 a révélé que les préparations à base d’ail réduisaient significativement le cholestérol total et le cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) par rapport au placebo chez les adultes présentant un taux de cholestérol élevé.

3. A des effets antibactériens naturels

L’allicine peut-elle tuer les bactéries ? Il existe des preuves que ce phytochimique peut inhiber les bactéries, les virus et la croissance des levures, comme le candida.

Une étude de 2014 publiée dans la revue Molecules indique que  » l’allicine peut inhiber la prolifération à la fois des bactéries et des champignons, ou tuer carrément les cellules, y compris les souches résistantes aux antibiotiques comme le staphylocoque doré résistant à la méthicilline (SARM). »

L’effet antimicrobien de l’allicine est dû à sa réaction avec diverses enzymes, notamment les groupes thiol. Certaines recherches montrent qu’elle peut être utilisée pour favoriser la cicatrisation des ulcères et lutter contre divers agents pathogènes, tels que Helicobacter pylori, S. aureaus, E. coli et autres.

Bien que certaines femmes aient rapporté avoir utilisé des gousses d’ail en interne pour aider à traiter les infections vaginales à levures, cela n’est pas recommandé par la plupart des gynécologues obstétriciens ou des fournisseurs de soins de santé.

4. Démontre des activités anticancéreuses et chimiopréventives

Des études in vitro ont montré que l’extrait d’allicine est capable d’induire la mort cellulaire et d’inhiber la prolifération des cellules cancéreuses. On a constaté qu’il luttait contre l’invasion et les métastases des cellules de carcinome du côlon humain.

La consommation régulière d’ail est associée à une réduction du risque de cancer de la prostate, du côlon et de l’estomac, selon certaines études, mais on ne sait pas exactement quel rôle l’allicine peut jouer. En raison de sa faible stabilité et de sa faible biodisponibilité, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment l’allicine pure peut être utilisée pour aider à prévenir ou à traiter le cancer.

Risques et effets secondaires

Quels sont les effets secondaires de l’allicine ? Les suppléments d’ail sont généralement sûrs et bien tolérés, mais certains effets secondaires restent possibles.

La plainte la plus courante après la prise de comprimés ou d’huile d’ail est une augmentation de l’haleine et de l’odeur corporelle. Certains éprouvent également des symptômes gastro-intestinaux, comme des brûlures d’estomac, des douleurs abdominales, des éructations, des nausées, des vomissements, des flatulences, de la constipation et de la diarrhée.

Pour prévenir les effets secondaires, il est préférable de prendre les suppléments d’ail avec de la nourriture.

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