Anatomie des champignons : Comprendre les chapeaux + les tiges
Nous aimons tous manger des champignons gourmets, mais vous êtes-vous déjà vraiment arrêté pour réfléchir à ce qu’ils sont et comment ils sont cultivés ? Ils ne sont pas tout à fait une plante, mais pas non plus un animal… alors quelle est leur place ?
Les champignons sont uniques dans l’alimentation humaine parce qu’ils sont un champignon, et il se trouve aussi qu’ils sont le seul type de champignon que la plupart d’entre nous mange. Les champignons se distinguent des plantes car ils ne possèdent pas de chlorophylle, le pigment vert qui permet aux plantes de créer du sucre à partir de l’énergie du soleil. Ils doivent absorber leur nourriture à partir de l’environnement dans lequel ils vivent. Comme vous le verrez plus loin, les champignons ont développé un processus fascinant pour absorber ces nutriments – dans certains cas, suffisamment pour alimenter des structures de la taille d’un acres.
Le champignon n’est que la pointe de l’iceberg
Un champignon peut sembler impressionnant en surface, mais il est encore plus magique sous le sol. Ce que nous appelons le champignon (la partie que nous mangeons) est en fait le « fruit » des champignons. Son intention première est de répandre des spores de champignons à la fin du cycle de vie du champignon, afin que de nouveaux champignons commencent à pousser à proximité.
Mais sous terre, ce champignon envoie un groupe de mycélium – de fines fibres semblables aux racines d’une plante – pour trouver des nutriments. Parfois, ces fibres s’étendent sur des kilomètres, et elles peuvent rester dormantes sous terre pendant plusieurs saisons. Chaque fibre individuelle, appelée hyphes, finit par percer la surface de la forêt. Elle se développera alors en la structure que nous considérons normalement comme le champignon : le chapeau et la tige comestibles (également appelés pédoncule). À la fin de cette saison de croissance, le champignon libérera des spores capables de se transformer en leur propre mycélium.
Un peu de choses sur les spores
La spore d’un champignon contient tous les matériaux nécessaires pour former un nouveau champignon. Une fois que la spore a été libérée et s’est installée sur le sol de la forêt, elle va commencer à envoyer des hyphes pour aider à établir le champignon et à recueillir de la nourriture.
Après que la spore ait envoyé ses hyphes, elles finiront par rencontrer les hyphes d’un autre champignon. Une fois le processus de reproduction entamé, le champignon forme les structures d’un « corps fructifiant » qui finira par produire et disperser des spores. Le stade du bouton est la première forme de cette fructification. Ce qui commence comme un minuscule bouton peut devenir un champignon impressionnant très rapidement, certains apparaissant et disparaissant du jour au lendemain, ou très lentement au cours des mois.
Tiges, chapeaux et branchies
Le corps fructifiant mature du champignon peut avoir diverses structures. Le champignon champignon crapaud que la plupart d’entre nous imaginent contient un chapeau, une tige et des branchies. Le chapeau abrite normalement la surface de production des spores de la fructification, qui peut être constituée de branchies (pleurotes), de pores (porcinis), de crêtes/fausses branchies (chanterelles) ou de dents (crinière de lion).
De nombreux champignons produisent des spores sur leurs branchies (sur la face inférieure du chapeau du champignon). Ces spores tombent des branchies sous forme de poudre fine et peuvent parcourir une certaine distance sous l’effet du vent ou des animaux avant de se poser. Le cycle de vie du champignon recommence alors.
Il est intéressant de noter que la fructification n’existe que pendant une courte phase de la durée de vie globale du champignon. Cependant, le mycélium d’un champignon peut survivre pendant une période étonnamment longue. Une colonie d’Armillaria solidipes dans la forêt nationale de Malheur, dans l’Oregon, est estimée avoir au moins 2 400 ans et s’étend sur plus de 2 000 acres !
Crédit image : The Mushroom Diary
Cultiver des champignons gastronomiques pour l’alimentation
Lors de la culture des champignons, les champignons gastronomiques prennent parfois plus de temps à se développer que les variétés commercialisées. Les champignons de Paris et d’autres produits d’épicerie courants ont été cultivés pour avoir une durée de vie plus courte, afin que nous puissions manger le corps fructifiant plus rapidement. Les efforts déployés pour obtenir un champignon gourmet biologique signifient que nous devons parfois attendre un certain temps avant de voir les fructifications, même dans un environnement de culture hautement contrôlé.
Munis de vos nouvelles connaissances sur le cycle de vie d’un champignon, vous apprécierez plus que jamais de manger des champignons gourmet et biologiques. R&R Les champignons de Cultivation sont disponibles à l’achat chez Lunds et Byerlys et dans les coopératives de toute la métropole. Nous vendons également nos champignons sur les marchés de producteurs tout au long de l’été !
Voici où acheter nos champignons gourmets, biologiques et cultivés localement.