Authentiques scones britanniques
Un authentique scone britannique est l’accompagnement parfait de votre tasse de thé bien chaude, surtout si vous avez de la crème clotted et de la confiture pour le servir !
Qu’est-ce qu’un scone ?
Lorsque vous entendez le mot « scone », pensez-vous à une tartinade britannique fantaisiste à l’heure du thé ? Ou pensez-vous aux pâtisseries saupoudrées de sucre dans la vitrine du Starbucks que vous pourriez être tenté de prendre pour accompagner votre café du matin ?
Les scones britanniques authentiques ne se mangent pas au petit-déjeuner. Ils sont plutôt servis avec du thé comme collation légère lors du « cream tea » (à ne pas confondre avec le « afternoon tea », qui comprend des grignotages plus salés pour tenir le coup entre le déjeuner et le dîner).
Les scones britanniques sont de petits grignotages assez ordinaires en soi, mais ils sont classiquement dégustés avec de la confiture et de la crème clotted, ce qui en fait un vrai régal.
Un scone est-il un biscuit ?
Lorsque vous goûtez pour la première fois un authentique scone britannique, vous pourriez être tenté de le considérer comme un biscuit. (À moins, bien sûr, que vous ne soyez originaire du sud des États-Unis, où la fabrication de biscuits est un art. Aucun vrai scone ne tromperait un Sudiste en le faisant passer pour un biscuit, c’est certain.)
Mais, vous ne pouvez pas nier que les deux se ressemblent.
Les ingrédients de base des biscuits et des scones sont vraiment les mêmes : de la farine, du levain, un peu de sel, un peu de graisse, du lait et peut-être un peu de sucre. Le processus aussi est similaire : couper la matière grasse dans les ingrédients secs, ajouter le liquide, rouler et cuire.
La différence se résume à une texture subtile et à la façon de les servir.
Les scones britanniques sont plus denses, légèrement plus secs et plus friables que les biscuits. Ils contiennent généralement beaucoup moins de beurre que les biscuits également.
Si les biscuits sont très probablement issus du scone britannique, ils ont été transformés et sont désormais le cousin beurré du scone. En raison du beurre supplémentaire, les biscuits doivent être légers et moelleux avec des couches tendres.
Alors que les scones sont tartinés de confiture et de crème clotted (que vous pouvez faire vous-même sous forme de crème clotted au four ou de crème clotted en mijoteuse), les biscuits se retrouvent plus souvent dans des applications salées, comme avec du jus de saucisse ou un œuf et du bacon.
Un scone américain vs un scone britannique
Si vous entrez dans un café aux États-Unis, vous tomberez forcément nez à nez avec une friandise savoureuse étiquetée « scone ». Il sera probablement sucré, très probablement rempli d’un certain nombre d’ajouts sucrés, et peut-être même recouvert d’un glaçage sucré.
Il pourrait avoir une texture de biscuit ou être plus gâteaux, selon l’établissement. Et, il sera probablement de la taille de votre main.
Maintenant vous savez mieux.
Ce ne sont pas des scones britanniques traditionnels ! Ils sont trop gros, trop sucrés, et trop autonomes. Sans parler de tous les ajouts de saveurs qui sont inouïs lorsqu’il s’agit d’un scone traditionnel. (Qui pourrait avoir quelques raisins secs jetés dans la pâte, mais c’est à peu près aussi fou que les choses peuvent l’être.)
En outre, quand était-ce la dernière fois que vous vous êtes aventuré à mettre de la confiture sur votre scone américain ? (Comme s’il avait besoin du sucre supplémentaire.)
Comment faire des scones britanniques
Cela étant dit, si vous pouvez faire des biscuits, alors vous pouvez faire des scones.
La pâte à scones est faite à partir d’ingrédients simples dont vous gardez probablement votre garde-manger garni. Ainsi, vous pouvez avoir un lot de scones tourné dangereusement rapidement.
La seule différence que nous prenons entre faire des biscuits et faire des scones est que pour les scones, nous utilisons nos mains pour masser le beurre dans les ingrédients secs. Faire cela crée une consistance fine et sableuse qui aide à donner aux scones leur texture classique. (Pour les biscuits, nous coupons le beurre dans les ingrédients secs, ce qui laisse de plus gros morceaux de beurre intacts, créant ainsi ces couches savoureuses et beurrées.)
Que vous appeliez cela un biscuit ou un scone, ces délicieuses friandises sont parfaites pour le petit-déjeuner ou pour un grignotage dans l’après-midi.
Ne pas oublier la confiture et la crème clotted!
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Scones britanniques authentiques
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Ingrédients
- 2 c de farine tout-usage non blanchie
- 2 c. à soupe de sucre
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de beurre non salé , froid
- ⅔ c de lait
- 1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe de lait. (pour glacer)
- Confiture de fraises (pour servir)
- Crème caillée , à température ambiante (pour servir)
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Préchauffez votre four à 425F.
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Dans un bol moyen, placez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le beurre. Frottez le mélange avec vos doigts pour briser le beurre, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
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Ajoutez lentement le lait, en mélangeant au fur et à mesure, en utilisant suffisamment de lait pour que votre pâte se rassemble sans qu’il reste de grumeaux. (Votre pâte doit être assez collante.)
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Déposer la pâte à la cuillère jusqu’à une surface bien farinée. Saupoudrez généreusement le dessus de la pâte et pétrissez la pâte 2 à 3 fois pour l’enrober de farine et lisser la surface. Pressez la pâte en un rond d’environ 1 pouce d’épaisseur.
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À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné, découpez la pâte en cercles de 2 pouces. (Assurez-vous de presser l’emporte-pièce droit vers le bas et vers le haut. La torsion de l’emporte-pièce aura un impact sur la quantité de levée que vous obtiendrez sur vos scones).
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Placez les ronds sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Les badigeonner délicatement du mélange de jaune d’œuf et de lait.
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Faire cuire les scones pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.
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Retirez les scones cuits du four et laissez-les refroidir pendant 30 minutes (si vous pouvez résister). Si vous aimez les scones plus mous, couvrez-les d’un torchon propre pendant qu’ils refroidissent.