Avantages et inconvénients des ustensiles de cuisson en silicone
Lorsque j’ai découvert les ustensiles de cuisson en silicone, je pensais que c’était trop beau pour être vrai. Je cuisinais beaucoup à l’époque et cela me faisait mal d’utiliser toutes ces moules à cupcakes jetables et des rames et des rames de papier sulfurisé. Il était hors de question que j’utilise des ustensiles de cuisson antiadhésifs toxiques en aluminium, et je n’avais pas encore acquis d’ustensiles en fonte.
Les moules à muffins et les moules à gâteaux en silicone semblaient être un rêve, mais même aujourd’hui, je ne suis toujours pas convaincue de leur sécurité.
Autres ustensiles de cuisson en silicone
Puisque je ne suis pas totalement convaincu de la sécurité des ustensiles de cuisson en silicone, je recommande d’acheter ces produits de cuisine à la place :
Fonte Lodge : Obtenant 5 feuilles sur 5, les ustensiles de cuisson en fonte Lodge sont polyvalents, robustes et constituent un excellent investissement. Lisez notre revue complète ici.
Corning Ware : Autre concurrent à 5 feuilles, Corning Ware est facile à nettoyer, ne réagit pas aux aliments acides et peut être utilisé pour cuisiner, servir et conserver les aliments. Lisez notre revue complète ici.
La poêle à frire en acier au carbone De Buyer : Enfin, un autre produit à 5 feuilles pour compléter la liste, cette poêle en acier au carbone offre une excellente répartition de la chaleur pour faciliter les grillades, les saisies et le brunissement des aliments sur la cuisinière (y compris l’induction), le réchaud de camping, le barbecue ou au four. Lisez notre revue complète ici.
Les avantages des ustensiles de cuisson en silicone
Les ustensiles de cuisson en silicone semblent être une excellente alternative aux moules à muffins et aux moules à gâteaux antiadhésifs. Et, contrairement aux emballages en papier pour cupcakes et muffins, le silicone peut être réutilisé à l’infini. Il est excellent pour la cuisine sans huile ou à faible teneur en matières grasses, car il est antiadhésif et facile à nettoyer, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de graisser l’ustensile de cuisson avant de l’utiliser. Il est dit que les ustensiles de cuisson en silicone de haute qualité et de qualité alimentaire n’affectent pas la saveur des aliments et ne réagissent pas avec les aliments ou les boissons, et les fabricants affirment qu’ils ne dégagent pas d’odeurs ou de fumées toxiques pendant la cuisson.
Les ustensiles de cuisson en silicone pour les enfants
Les ustensiles de cuisson en silicone sont également amusants et faciles à utiliser pour les enfants. Il existe généralement des couleurs vives, des formes différentes, et il est plus facile à manipuler que le papier minutieux ou les ustensiles de cuisson en métal plus lourds. Et, si vous déménagez souvent, les ustensiles de cuisson en silicone sont sacrément plus faciles à transporter que les ustensiles en fonte et en céramique.
Si vous n’avez jamais utilisé d’ustensiles de cuisson en silicone, cependant, cela peut sembler plutôt étrange et vous auriez raison de vous méfier de savoir si c’est réellement sûr et non toxique.
Qu’est-ce qu’un ustensile de cuisson en silicone ?
Le silicone est un » caoutchouc » synthétique qui contient du silicium et de l’oxygène liés et, dans certains cas, du carbone. Bien que ce soient des éléments naturels et que le silicium lié soit abondant dans le sable et la roche, les ustensiles de cuisson en silicone peuvent contenir toutes sortes d’autres matériaux en dehors de l’oxygène, du silicium et du carbone.
En général, les ustensiles de cuisson en silicone résistent à la chaleur, au congélateur et au four, mais seulement jusqu’à 428 degrés Fahrenheit ou 220 Celsius. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, cependant, et comme il n’est pas biodégradable et ne peut pas être recyclé actuellement, il n’est pas exactement écologique.
Les ustensiles de cuisson en silicone doivent également être bien séchés avant d’être stockés, sinon ils peuvent se dégrader et développer une décoloration et un aspect collant. C’est ce qui est arrivé à quelques » moules » à gâteaux en silicone, j’ai donc appris ma leçon et je les range plus soigneusement. Si soigneusement, en fait, que je les utilise rarement et que je devrais probablement les apporter à la friperie.
Pourquoi j’ai arrêté d’utiliser des moules à gâteaux en silicone
Pourquoi ai-je arrêté d’utiliser des moules à gâteaux en silicone ? Eh bien, en grande partie parce que j’ai commencé à acquérir des ustensiles de cuisson en fonte et en céramique qui remplissaient à peu près les mêmes fonctions et étaient plus performants. Et, si je suis honnête, parce que cette sensation de » collant » m’a donné à réfléchir.
Vous voyez, alors que les fabricants s’empressent d’affirmer que la silicone est une excellente option non toxique pour les ustensiles de cuisson, il n’y a en fait pas tant de recherches que cela sur la sécurité de ces produits.
Les ustensiles de cuisson en silicone sont-ils sûrs ?
Il y a très peu de choses qui suggèrent que les ustensiles de cuisson en silicone ne sont pas sûrs, mais il n’y a pas non plus grand-chose qui confirme leur sécurité. Qui plus est, il existe d’énormes variations dans la qualité des ustensiles de cuisson en silicone, les alternatives bon marché et de faible qualité, pleines de charges et de liants, étant le plus souvent citées dans les préoccupations relatives aux odeurs et aux mauvaises performances.
Test de pureté pour les ustensiles de cuisson en silicone
Pour tester si votre ustensile de cuisson en silicone est pur, donnez-lui une torsion. Si vous voyez beaucoup de traces blanches, cela suggère qu’il y a de grandes quantités de charges dans le silicone, ce qui signifie qu’il peut ne pas être adapté à une utilisation en cuisine ou en pâtisserie.
Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en silicone, vérifiez qu’il s’agit de silicone de qualité alimentaire 100 % pure. Il s’agit de la substance qui, selon l’agence sanitaire canadienne, Santé Canada, ne réagit pas avec les aliments ou les boissons, ne produit pas de fumées dangereuses et peut être utilisée en toute sécurité jusqu’aux températures recommandées.
La FDA sur les ustensiles de cuisine en silicone
La Food and Drug Administration (FDA) américaine a déterminé en 1979 que les dioxydes de silicium (les éléments de base des ustensiles de cuisine en silicone) étaient généralement reconnus comme sûrs (GRAS) pour être utilisés comme matériaux de qualité alimentaire. Les premiers ustensiles de cuisson en silicone (spatules) ont été vendus dans les années 1980, mais la FDA n’a pas mené d’études de suivi sur la sécurité des ustensiles de cuisson en silicone.
Débats sur la lixiviation
Les ustensiles de cuisson en silicone de qualité alimentaire sont généralement recouverts de composés ou d’agents approuvés pour les aliments qui aident à libérer les aliments après la cuisson. Il y a un débat sur la question de savoir si ces revêtements finissent par être lessivés dans les aliments, ce qui n’est pas aidé par les études qui utilisent un langage hyperbolique et des conditions de test qui ne correspondent pas à l’utilisation réelle, comme discuté dans cet article.
Ce que dit la recherche sur les moules en silicone
Dans une étude, une migration très limitée de ces composés a été notée à partir des feuilles de cuisson en silicone ou des tétines en silicone des biberons (R). Cette étude n’a cependant pas réellement chauffé les moules en silicone dans un four, ce qui nuit à l’utilité de la recherche pour ceux qui ont l’intention de cuisiner avec des produits en silicone.
Recherche scientifique sur les produits de cuisson en silicone
Toutefois, une étude, publiée par l’Office fédéral suisse de la santé publique en 2005 a cherché à savoir si des substances chimiques étaient libérées des moules en silicone pour la cuisson lorsqu’ils étaient chauffés à 200-220 degrés Celsius (la limite recommandée pour ces produits). Ils ont également testé les produits jusqu’à des températures de 280 degrés Celsius.
Jusqu’à 100 degrés Celsius, les échantillons ont montré une faible migration des substances chimiques depuis les moules. Cette migration a toutefois augmenté rapidement après que les moules ont atteint 150 degrés, les échantillons atteignant dans la plupart des cas la limite d’exposition de 10 mg/dm2 prescrite par la résolution du Conseil de l’Europe. À des températures plus élevées, telles que celles généralement utilisées pour cuire un gâteau, la migration a encore augmenté. À 175 degrés, tous les échantillons ont présenté des valeurs de migration élevées (entre 25,5 mg/dm2 et 49,2 mg/dm2).
Dans certains cas, les niveaux de produits chimiques de lixiviation ont chuté lors de la troisième série de tests pour un produit. Cela suggère que les fabricants ne » durcissent » peut-être pas correctement leurs moules en silicone avant la vente et qu’il est judicieux pour les consommateurs de chauffer tout nouveau moule en silicone à 220 degrés sans aliments pendant quelques heures. Une fois qu’il a refroidi, lavez soigneusement les moules à l’eau chaude savonneuse, rincez et séchez.
Dans une autre étude, les chercheurs ont constaté que les moules non trempés avec un niveau élevé de composés organiques volatils (1,1 %) présentaient une migration des siloxanes considérablement plus élevée que les moules trempés équivalents (R). Le tempérage est un processus utilisé pour rendre les moules en silicone plus résistants, plus durs et plus élastiques.
Le silicone en résumé
Compte tenu du fait qu’il existe si peu de données de sécurité sur l’utilisation des ustensiles de cuisson en silicone, et de la disponibilité d’autres types d’ustensiles de cuisson non toxiques, écologiques et sûrs, j’aurais tendance à abandonner le silicone. Cela dit, si vous faites des gelées, des chocolats, des glaçons ou des popsicles, les moules en silicone peuvent être amusants et présentent probablement peu de risques de lixiviation des siloxanes dans les aliments. Vous pourriez également vouloir utiliser des moules en silicone pour fabriquer des bougies ou des savons.
En gros, tant que vous ne mettez pas le silicone au four (ou au lave-vaisselle), vous pouvez probablement utiliser ces produits sans problème. Rappelez-vous simplement de faire » durcir » les moules en silicone dans le four d’abord et de les nettoyer soigneusement avant de les utiliser pour toute tâche culinaire.
Pour ce qui est des ustensiles en silicone, je suggérerais de n’utiliser que des spatules en silicone pour travailler avec des aliments froids, comme les trempettes et les pâtes à frire. Pour les aliments chauds, les cuillères, spatules et autres ustensiles en métal, en bois ou en bambou sont les meilleurs.
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