Aventure de la table globale
Pour 3 tasses
Votre mixeur se sent-il seul ? Vous voulez échapper à l’ennui ? Essayez le pepian, une sauce épaisse de type mole originaire d’Amérique centrale et très appréciée au Guatemala. D’un rapide coup de fouet dans le blender, cette sauce végétalienne (alias recado) mélange la saveur fumée de graines grillées et torréfiées et d’autres bonnes choses avec un demi-bâton de cannelle et des piments séchés. Si cela vous semble faire beaucoup d’ingrédients différents, ne vous inquiétez pas, le pepian est si équilibré que même les mangeurs les plus difficiles de votre maison ne se rendront pas compte de ce qu’ils mangent. La saveur douce et complexe me rend heureuse – surtout quand je suis dans une ornière culinaire.
Servir sur des légumes ou un ragoût avec du poulet.
Notre recette est adaptée de nos amis de Uncornered Market (où vous pouvez regarder une superbe vidéo de la préparation du pepian au Guatemala). Ils ont utilisé des piments guaque et pasa ; nous n’avons pas pu les obtenir et nous avons substitué les plus proches que nous avons pu trouver. Le résultat était un pepian complètement doux. Appréciez !
Ingrédients :
2 onces de graines de sésame, grillées
2 onces de graines de citrouille, grillées
5 grosses tomates roma, rôties
4 grosses tomatillos, pelées & rôties
1 piment guajillo séché, graines enlevées & grillé
1 piment pasilla séché, graines enlevées & grillé
10 grains de poivre
1/2 bâton de cannelle
1-2 tasses d’eau (ou de bouillon), au besoin
1 frise de poêle ou 2 pains à hot-dog
Méthode :
Bonjour ! Aujourd’hui, nous volons sur notre tapis volant vers le Guatemala où nous allons engloutir une bonne dose de saveurs locales. Regardez-moi ça…
J’aime cette recette parce que vous pour brûler des trucs exprès. Vous voyez, la clé du Pepian est de faire noircir tous les légumes. Bien que ces ingrédients soient savoureux en soi, ils sont encore meilleurs grillés – et tout ce charbon donne une sauce plus complexe.
Mettons-nous au travail – d’abord, faites tout rôtir dans un comal heureux et non graissé (vous pourriez aussi utiliser une poêle sèche) à feu moyen-élevé. Commencez par les tomates, les tomatillos, les poivrons secs et les grains de poivre. Mettez-les de côté une fois qu’ils sont noircis.
Puis, réduisez le feu à moyen-doux et faites griller les graines de citrouille et de sésame. Gardez tout en mouvement pour qu’elles ne brûlent pas. J’ai l’eau à la bouche quand je vois des aliments grillés et carbonisés. C’est comme une saveur sous adrénaline.
Maintenant pour le plaisir. Prenez votre blender et broyez les graines grillées et refroidies dans le blender.
Une fois que vous avez obtenu une belle mouture fine, empilez le reste des ingrédients… n’oubliez pas les grains de poivre, le bâton de cannelle et l’eau (ou le bouillon). Si votre blender est un peu faible, vous pouvez hacher un peu les choses d’abord pour l’aider.
Une fois que la sauce est assez lisse, ajoutez le pain et traitez à nouveau.
Ajoutez du liquide si nécessaire – vous voudrez pour finir avec une sauce lisse qui…
… a du corps, tout en s’écoulant lentement de la cuillère. Assaisonnez avec beaucoup de sel.
Pour compléter le repas:
Faire revenir des cuisses de poulet désossées ou des légumes dans de l’huile végétale à feu moyen-élevé (par lots, au besoin).
Couvrir de sauce pepian et laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes.
Servir chaud avec du riz et des tortillas de maïs maison.
Prendre une seconde pour saupoudrer le plat fini de graines de sésame – c’est comme du mascara pour les yeux fatigués.
Ou des rayons de soleil par temps nuageux.
Servir avec une grande tasse de rires – forts et retentissants.
Et un peu d’agitation de cloches guatémaltèques.
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- CoursePlats principaux
- Mode de viePotluck Friendly, Vegan, végétarien
- Type d’alimentPoulet, Recettes préférées de Sasha, Sauces & Assaisonnements, Mélanges d’assaisonnements & Cornichons
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Sauce pépienne pour poulet ou légumes à l’étouffée
Une sauce épaisse de type taupe, originaire d’Amérique centrale et très appréciée.comme la sauce mole, originaire d’Amérique centrale et très appréciée au Guatemala. Cette sauce végétalienne (alias recado) mélange la saveur fumée des graines grillées, toastées et autres bonnes choses avec un demi-bâton de cannelle et des piments séchés.
iv
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- 2 graines de sésame , grillées
- 2 onces de graines de potiron, grillées
- 5 grosses tomates, rôties
- 4 grosses tomates , pelés et rôtis
- 1piment Guajillo séché graines retirées et grillées
- 10 grains de poivre entiers
- 1/2 bâton de cannelle
- 1-2 tasses d’eau , ou du bouillon, au besoin
- 1pan frances , ou deux pains à hot dog
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Faire griller les tomates, tomatillos, les poivrons séchés et les grains de poivre dans un comal non graissé (vous pouvez aussi utiliser une poêle sèche) à feu moyen-élevé. Mettez-les de côté une fois qu’elles sont noircies.
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Réduisez le feu à moyen-doux et faites griller les graines de citrouille et de sésame. Gardez tout en mouvement pour qu’elles ne brûlent pas.
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Broyez finement les graines grillées et refroidies dans un mixeur.
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Dans le blender, ajoutez les autres ingrédients grillés, le bâton de cannelle et l’eau. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse.
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Ajoutez le pain et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.