Bandeja Paisa

Apprenez à préparer la bandeja paisa, le plat traditionnel colombien, spécifiquement issu des cuisines de la région d’Antioquia. Il est très facile à réaliser et saura satisfaire les appétits les plus féroces. Généreux est le meilleur mot pour décrire la bandeja paisa. Elle est abondante, pleine de saveurs différentes et se présente en grandes portions, c’est pourquoi elle est toujours servie sur un grand plateau. « Les composants ne varient jamais et sa préparation n’est pas difficile. Le plus important est que les haricots soient bien préparés », explique Mariana, originaire de Pereira, qui vit à Astoria, dans l’État de New York. Il est traditionnellement servi avec des haricots, du riz blanc, du bœuf haché ou grillé (parfois les deux), du chicharron (couenne de porc), de la saucisse, des bananes plantains sucrées ou des tostones, un œuf au plat, un avocat et une arepa (blanche ou jaune). « Il faut manger de bon appétit, car la demi-portion n’existe pas. S’il y a des restes, gardez-les pour le lendemain », ajoute Mariana. En 2005, le gouvernement colombien a évoqué l’idée de nommer la bandeja paisa comme plat national. Mais les critiques n’ont pas tardé à s’élever contre cette idée, arguant que seul un pourcentage de la population colombienne en mange et qu’elle est originaire d’une seule région du pays. Qu’il s’agisse ou non du plat national, c’est sans aucun doute le plus généreusement proportionné de tous les plats colombiens.