Biscuits à la meringue
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Les biscuits à la meringue sont des biscuits croustillants et légers composés de seulement 4 ingrédients qui sont parfaits pour utiliser les restes de blancs d’œufs ! Cette recette facile fonctionne pour n’importe quelle quantité de blancs d’œufs et n’utilise pas de crème de tartre.
Préparer ces biscuits est toujours une bonne idée si vous avez des restes de blancs d’œufs provenant d’autres recettes comme ma recette de crème brûlée facile, les biscuits Linzer ou le gâteau Oreo à la crème de banane.
Les biscuits à la meringue sont l’une de mes recettes de biscuits préférées à faire pour les fêtes, mais ces biscuits sont aussi parfaits à faire toute l’année ! Vous pouvez facilement faire différents parfums de meringue à partir de cette recette de biscuits meringués à la vanille comme des biscuits meringués à la menthe poivrée en ajoutant quelques gouttes d’extrait de menthe poivrée ou des biscuits meringués au citron en ajoutant de l’extrait de citron.
Qu’est-ce que des biscuits meringués ?
Les biscuits meringués sont des biscuits croustillants et délicats faits à partir de blancs d’œufs fouettés et de sucre. Les biscuits sont façonnés à l’aide d’une poche à douille, ce qui vous permet de réaliser toutes les formes que vous souhaitez.
Comment faire des biscuits meringués
Cette recette de biscuits meringués décompose la réalisation de ces biscuits en étapes faciles pour que vous obteniez les meilleurs résultats.
Conseils et astuces pour faire les meilleurs biscuits meringués
- Utilisez les œufs les plus frais possible ! Les œufs frais sont acides et créent une mousse stable qui n’a pas besoin de trop de temps pour se former sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la crème de tartre ou du jus de citron.
- Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats !
- Casser chaque œuf dans un bol séparé avant de les ajouter dans le bol du batteur lors de la séparation des blancs ! Vous éviterez ainsi de gâcher toute une fournée de blancs d’œufs à cause d’un tout petit bout de jaune.
- Ne réduisez pas la quantité de sucre ! C’est le sucre qui rend les meringues croustillantes. Si l’on n’ajoute pas assez de sucre à la meringue, le mélange ne sera pas assez stable et l’humidité ne s’évaporera pas assez pendant la cuisson, de sorte qu’elles ne seront pas croustillantes.
- Ne pas ajouter le sucre trop tôt ! Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous puis ajoutez le sucre sinon le mélange risque de ne pas tenir sa forme
- Ajoutez le sucre progressivement ! Pour plus de sécurité, ajoutez 1 cuillère à soupe toutes les 1 minute environ, en fouettant bien entre chaque ajout
- Fouetter à vitesse moyenne-élevée, pas à vitesse élevée ! De cette façon, le mélange obtiendra beaucoup de petites bulles uniformes et sera plus facile à façonner
- Évitez de trop fouetter – fouettez seulement jusqu’à ce que le sucre se dissolve juste
- Cuisez la meringue dès que possible après l’avoir mélangée pour éviter qu’elle ne se divise. Préchauffez votre four avant de commencer à monter les blancs d’œufs en neige et préparez vos plaques à pâtisserie.
- Les meringues ne doivent pas devenir foncées ou prendre de la couleur pendant la cuisson. Si cela se produit, assurez-vous que votre four a la bonne température. Certains fours fonctionnent plus chauds.
- L’humidité est le plus grand ennemi des meringues cuites au four ! Dès qu’elles sont refroidies, mettez-les dans un récipient hermétique et avide de faire des biscuits meringués un jour très humide
Comment échelonner cette recette de meringue
Utiliser au moins 1/4 de tasse de sucre par blanc d’œuf si vous voulez faire cette recette avec moins ou plus de blancs d’œuf. Par exemple, lorsque vous utilisez seulement 4 blancs d’œufs, utilisez 1 tasse (ou un peu plus) de sucre, 6 blancs d’œufs utilisez au moins 1,5 tasse de sucre.
Peut-on faire des biscuits meringués sans crème de tartre
Oui, vous pouvez faire des biscuits meringués sans crème de tartre. Vous pouvez l’omettre complètement si vous utilisez des œufs vraiment frais ou vous pouvez la remplacer par un peu de jus de citron qui a le même effet si vous ne savez pas quel âge ont les œufs ou si vous utilisez des œufs qui ne sont pas frais.
La crème de tartre (ou le jus de citron) abaisse le pH des œufs et les rend plus acides (comme les œufs frais), ce qui les rend plus stables. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron pour 5 blancs d’œufs ou 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour 5 blancs d’œufs avant de fouetter.
Combien de temps pour cuire les biscuits meringués
Cuire pendant 60 minutes, puis éteindre le four et laisser les biscuits dans le four mais ne pas ouvrir complètement la porte jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. De cette façon, ils sèchent complètement.
Quand les biscuits meringués sont-ils cuits ?
Les biscuits sont cuits lorsqu’ils sont croustillants à l’extérieur, qu’ils se soulèvent de la plaque de cuisson sans coller. et qu’ils sonnent creux lorsqu’on tape dessus au fond.
Comment conserver les biscuits meringués
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, transférez-les dans un récipient hermétique. Ils se conservent frais et croustillants pendant au moins 2 semaines.
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Biscuits à la meringue
Ingrédients
- ▢ 5 blancs d’œufs, température ambiante
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 1 1/2 tasse de sucre cristallisé
- . ▢ 1 tranche de citron
Instructions
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Préchauffez le four à 220F.
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Vérifiez que votre bol et votre fouet sont complètement propres et que les blancs d’œufs n’ont pas de jaune d’œuf dedans. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Essuyez l’intérieur du bol du batteur sur socle et le fouet avec la tranche de citron.
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Dans un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet, fouettez les blancs d’œufs et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.
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Ajouter lentement le sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, avec le batteur en marche et bien battre après chaque ajout jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
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Une fois que tout le sucre a été ajouté, battez jusqu’à ce que le sucre soit juste dissous et que le mélange soit brillant et ferme, environ 4 minutes. Le sucre doit être complètement dissous et le mélange ne doit pas être granuleux si vous le frottez entre vos doigts. Il ne doit pas être sec, évitez de trop le mélanger.
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Collez la meringue dans une grande poche à douille munie d’une grande pointe en étoile. Déposez des biscuits de 1,5 pouce sur les plaques à pâtisserie tapissées, en laissant 1 pouce entre chaque biscuit. Ils augmenteront un peu de taille en séchant.
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Cuire pendant 60 minutes, puis éteindre le four et laisser les biscuits dans le four (ne pas ouvrir la porte) jusqu’à ce qu’ils soient froids afin qu’ils sèchent complètement. Les biscuits doivent être croustillants à l’extérieur, se soulever de la plaque de cuisson sans coller. et sonner creux lorsqu’on tape sur le fond.
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Dès que la meringue est froide, transférez les biscuits dans un récipient hermétique.