Bouillon de poulet à la mijoteuse, plus comprendre la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet

Tirez le meilleur parti de votre poulet rôti et ayez une base saine et savoureuse pour vos futurs repas en préparant un bouillon de poulet à la mijoteuse ! De plus, comprenez enfin la différence entre le bouillon de poulet et le bouillon.

Avant d’aller plus loin, Je veux être absolument clair qu’il ne s’agit pas de la panacée ultra-branchée et pleine de nutriments qui est maintenant vendue dans les cafés branchés du centre-ville de New York pour environ 37 $ la tasse. C’est du bouillon d’os.

C’est du bouillon de poulet : plus fin, cuisant plus rapidement, moins susceptible de faire sentir votre maison comme une usine de gelée pendant trois jours, le vieux bouillon de poulet ennuyeux et fiable. Je crains que, dans notre quête de <<SANTÉ OPTIMALE>>, nous avons oublié certains éléments de base – ce qui est, bien sûr, un crime, surtout quand on sait à quel point il est facile de les préparer dans la mijoteuse (crockpot).

Le bouillon de poulet à la mijoteuse a toujours été un élément constitutif de mon répertoire, tout comme, je le soupçonne, pour le cuisinier à la maison qui est régulièrement à court de temps, mais qui doit quand même mettre un repas sain sur la table jour après jour et pendant longtemps.

Bouillon de poulet vs bouillon : Quelle est la différence ?

Le bouillon et le stock sont tous deux fabriqués en faisant mijoter lentement des os de poulet avec des légumes aromatiques, des herbes et des épices afin d’en extraire les saveurs terreuses et de les conserver pour votre prochaine fournée de soupe. Traditionnellement, cela se fait dans une marmite à bouillon, mais j’ai découvert à quel point il est facile de le jeter dans la mijoteuse et de laisser la machine faire tout le travail.

La principale différence dans la question bouillon vs bouillon est le temps de mijotage. Le bouillon exigeait un temps de mijotage plus lent, ce qui donnait un liquide plus doux et plus clair, idéal pour approfondir les saveurs à la cuisson. En comparaison, le bouillon d’os mijote pendant 2 à 3 fois plus longtemps afin d’extraire les nutriments des os et de décomposer le tissu conjonctif.

En plus d’offrir plus de valeur nutritionnelle, le bouillon d’os a une saveur forte et terreuse et une consistance plus consistante (grâce à la gélatine qui a été libérée des os de poulet au cours d’un long processus de cuisson), le bouillon de poulet est plus doux et destiné à être utilisé comme ingrédient, et non dégusté seul.

C’est le genre d’ingrédient qui se cache à la vue de tous : vous ne le remarquez pas quand il est là, mais quand il ne l’est pas, quelque chose – sur lequel vous ne pouvez pas vraiment mettre le doigt – manque, comme s’il manquait un morceau à la profondeur de la saveur.

C’est un ingrédient humble, qui a presque entièrement abandonné la vedette face à la montée en puissance du bouillon d’os, mais je pense qu’il est temps qu’il ait son dû. Ou au moins son propre article de blog.

Il y a beaucoup à aimer dans le bouillon de poulet maison :

• C’est rapide et facile : je le prépare dans ma mijoteuse, bien que vous puissiez certainement le faire sur la cuisinière en le faisant mijoter à feu doux. Il suffit de verser tous les ingrédients et de s’éloigner. Contrairement au bouillon d’os, le bouillon de poulet cuit pendant une période beaucoup plus courte (4 à 6 heures). Il n’est donc pas nécessaire de le laisser reposer toute la nuit ou d’engager votre cuisinière pendant 12 à 24 heures. Cependant, si vous le préparez dans la mijoteuse, vous pouvez le faire cuire toute la nuit et je le fais généralement pour plus de simplicité. Vous pouvez soit le mettre avant d’aller au lit et le faire cuire pendant quelques heures supplémentaires, puis le diluer avec plus d’eau une fois qu’il est cuit et filtré, ou – si votre machine a un réglage chaud comme le mien – le faire cuire pendant 6 heures et laisser la machine le retenir pour le reste de la nuit jusqu’à ce que vous vous réveilliez.
• C’est sain : Ne le confondez pas avec le bouillon riche en sodium acheté en épicerie (comme il est souvent étiqueté, même s’il s’agit en fait du bouillon de poulet plus doux) que vous achetez en boîtes ou en cartons à l’épicerie (toux vous regardant, Swanson). Vous le faites à partir de zéro, donc vous pouvez complètement contrôler la quantité de sel qu’il contient.
• Il est polyvalent : Oui, bien sûr, vous pouvez faire une soupe au poulet. Mais vous pouvez aussi utiliser ce bouillon maison pour éclaircir du curry, braiser de la viande (probablement juste du poulet), parfumer des sautés, et tant d’autres applications. Il est plus savoureux que l’eau, donc beaucoup de recettes préfèrent que vous utilisiez du bouillon plutôt que de l’eau pour de meilleurs résultats.
• C’est frugal : je ne sais pas pour vous, mais quand j’achète un de ces minuscules poulets de rôtisserie bio à 14 $ qui finit par durer peut-être 1,5 repas, l’idée d’en tirer un peu plus de valeur est assez séduisante. Si vous considérez que la viande a fourni un ou deux repas, puis que le bouillon (via la carcasse) en permet deux ou trois autres, ce poulet ressemble maintenant moins à une volaille de designer hors de prix qu’à une très bonne affaire.
• C’est pratique : Chaque fois que nous terminons un poulet rôti, je jette la carcasse dans la mijoteuse et je fais un bouillon, même si je n’ai pas d’utilisation en tête. Je le range dans mon congélateur jusqu’à ce que je sois à court d’idées pour le dîner et que j’aie besoin d’un point de départ, ou que je prépare une recette qui *surprise!* demande du bouillon et que je n’ai pas réalisé avant d’arriver à cette étape. Oui, je devrais peut-être commencer à lire les recettes plus attentivement à l’avance, mais d’ici là, mon stock congelé de, eh bien, de bouillon me sauvera à chaque fois.

Depuis que nous sommes rentrés de vacances tard hier soir (maintenant que nous avons un bébé, tout ce qui se passe après 15 heures donne l’impression que la journée vient de s’échapper) et que j’ai à peine trouvé où se trouve ma brosse à dents dans tous les bagages (Pourquoi une si petite créature a-t-elle besoin de tant de choses ?), sans parler de la préparation des repas, je remercie juste ma bonne étoile d’avoir quelques bocaux de bouillon de poulet pour mijoteuse dans le congélateur pour me donner une longueur d’avance sur le dîner.

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