Cannelloni aux épinards et à la ricotta
Imaginez rentrer chez vous pour déguster ce Cannelloni aux épinards et à la ricotta…… une garniture juteuse aux épinards et à la ricotta à l’intérieur de tubes de pâtes cannelloni, le tout nappé d’une simple sauce tomate basilic maison et de fromage fondu.
Avec cette lasagne de bœuf à cuisson lente et cette lasagne de légumes, les cannellonis sont l’une de mes recettes signature de la cuisine cosy !
Cannelloni aux épinards et à la ricotta
C’est l’un de mes plats pour congélateur que je prépare pour offrir à des amis, et un excellent plat à préparer pour les dîners afin de satisfaire les carnivores et les végétariens.
Je le fais souvent pendant la majeure partie de l’année, sauf peut-être au tout début de l’été. Oui, j’aime tant les cannellonis !
Qu’est-ce qu’un cannelloni ??
Les cannellonis sont des pâtes sèches en forme de tube d’environ 7 cm / 3″ de long et 2 cm / 2/3″ de large. Il est rempli de farce, recouvert d’une sauce et de fromage puis cuit au four. Il n’a pas besoin d’être cuit avant la garniture, il ramollit lorsqu’il est cuit au four.
La variété la plus courante est une garniture d’épinards et de ricotta recouverte d’une sauce tomate qui est la version que je partage aujourd’hui.
Quelle est la différence entre cannelloni et manicotti?
Le manicotti est également un tube de pâte sèche. C’est la version italo-américaine des cannellonis. La différence est que le manicotti est plus grand avec des crêtes, alors que le cannelloni est lisse.
La garniture aux épinards et à la ricotta de cette recette remplit 18 à 22 tubes de cannelloni, ou 10 à 12 tubes de manicotti.
Il y a deux façons de faire des cannellonis :
- remplir des tubes de pâtes sèches
- enrouler la garniture dans des feuilles de lasagnes fraîches
J’aime utiliser les tubes – en partie parce qu’ils sont plus rentables. Et aussi parce que j’aime leur taille – un meilleur rapport entre la garniture et les pâtes/sauce/fromage. Les feuilles de lasagnes sont plus épaisses et vous avez besoin d’une double couche où les feuilles se chevauchent pour sceller la garniture et inévitablement, les cannellonis finissent par être plus grands.
La façon la plus simple de remplir les tubes de cannellonis
Et je sais ce que beaucoup d’entre vous pensent – remplir les tubes est une douleur.
Après de nombreuses années d’utilisation de couteaux / cuillères fines / combinaison de ceux-ci + le bout des cuillères en bois et j’ai finalement accepté le fait inévitable:
La façon la plus rapide de remplir les tubes est avec une poche à douille.
7 secondes par tube x 20 tubes = 2,3 minutes. (Regardez la vidéo !)
La garniture aux épinards et à la ricotta
La garniture aux épinards et à la ricotta est crémeuse, présente le ratio épinards/ricotta parfait, et rendue encore plus savoureuse grâce à l’ajout de parmesan et de fromage. C’est tellement bon que je peux en manger des cuillerées directement dans le bol !
Voici ce qu’il y a dedans :
- Épinards – utilisez-les congelés pour plus de commodité (décongelez, enlevez l’excès d’eau avant de les utiliser), ou frais si vous en avez en abondance ;
- Ricotta – assurez-vous d’utiliser une qualité alimentaire complète et crémeuse. (Conseil : évitez la barquette Perfect Italiano, elle est assez poudreuse et désagréable)
- Fromage râpé – un fromage aromatisé est le meilleur, comme le cheddar, savoureux. Gardez la mozzarella pour la garniture.
- Parmesan – ne le sautez pas ! Il ajoute une saveur et un assaisonnement supplémentaires à la garniture. Il suffit de le râper finement dans le commerce ou de râper le vôtre.
- Ail – parce qu’il rend tout meilleur
- œuf – pour la liaison (peut être omis)
- Noix de muscade – facultative, mais c’est une touche charmante. Je l’utilise dans presque toutes mes farces à la ricotta aux épinards.
- Sel et poivre
C’est ma recette standard qui est pratiquement identique (si ce n’est identique) à ce que j’utilise pour tout ce qui est épinards et ricotta, de ce Bake de pâtes aux épinards et à la ricotta, aux Puffy Puffs, au Rotolo (c’est comme des cannellonis debout – et c’est incroyable !), aux Rouleaux épinards et ricotta.
Peut-on congeler la farce aux épinards et à la ricotta ?
OUI, il est parfaitement possible de la congeler. Si vous l’utilisez pour farcir quelque chose, alors décongelez, donnez-lui un bon mélange puis utilisez selon la recette. S’il est déjà préparé, comme les cannellonis, il peut même être cuit à partir du congélateur.
Je congèle les cannellonis plus souvent que je ne les cuisine frais !
Sauce pour les cannellonis
Les cannellonis doivent être étouffés généreusement avec de la sauce pour s’assurer qu’il y a assez de liquide pour que les tubes de pâtes sèches puissent absorber et cuire au four. La sauce la plus courante est une sauce pour pâtes à la tomate, qui est celle que j’utilise.
Il existe des recettes « à l’extérieur » qui disent de simplement utiliser des tomates en conserve ordinaires ou de la passata de tomates pour la garniture (ou de la sauce pour pâtes en bouteille).
Je pense vraiment, VRAIMENT que si vous faites l’effort de faire des cannellonis, c’est une évidence de faire un tout petit effort supplémentaire pour faire une sauce pour pâtes simple.
« Simple » étant le mot clé ici. C’est juste de l’ail + de l’oignon + de la tomate écrasée + de l’eau, à laisser mijoter un peu, puis à incorporer du basilic frais ou des herbes séchées à la fin.
Option : Faites le plein d’épinards supplémentaires
Vous pouvez doubler les épinards dans cette recette, si vous le souhaitez. Il peut le supporter, et en plus vous utiliserez une boîte entière de tubes de cannelloni. Ils viennent dans des boîtes de 30 ici en Australie, et c’est un peu ennuyeux de se retrouver avec 10 ou plus flottant dans le garde-manger, ce qui me motive ensuite à faire une autre fournée juste pour les utiliser, puis je me retrouve avec plus de tubes restants, donc je dois faire une autre fournée.
Servez les cannellonis avec une simple salade de jardin mélangée à de la vinaigrette italienne. Pour un festin italien explosif, ajoutez un accompagnement de pain à l’ail, ou un pain à l’ail au fromage rapide ! – Nagi x
WATCH HOW TO MAKE IT
Vidéo de la recette des cannellonis à la ricotta et aux épinards ! (Oh mon bébé Mains…. ce sont les vidéos de recettes de la pire espèce ! 😂)
Vous en voulez encore ? Inscrivez-vous à ma newsletter et suivez-moi sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Canelloni à la ricotta et aux épinards
Ingrédients
Sauce :
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 gousse d’ail, finement hachée
- ▢ 1 petit oignon , finement haché
- ▢ 800 g / 28 oz de tomate concassée
- ▢ 1 tasse d’eau (faire tourner dans la boîte de tomates pour la vider)
- ▢ 3/4 c. à thé de sel + poivre au goût
- ▢ Une poignée de feuilles de basilic , déchirées, ou 1 c. à thé d’herbes séchées (ex.g. mélange italien, origan, thym, basilic)
Remplissage :
- ▢ 250 g / 8 oz d’épinards hachés congelés, décongelés (note 1)
- ▢ 500 g / 1 lb de ricotta , grasse s’il vous plaît (Note 2)
- ▢ 1/3 de tasse de parmesan râpé
- ▢ 1 tasse de fromage râpé (Mozzarella, Colby, Cheddar, Tasty, Gruyère, Suisse)
- ▢ 1 œuf
- ▢ 1 grosse gousse d’ail , émincée
- ▢ Muscade fraîche râpée (juste une pincée) ou 1/8 c. à thé de poudre de muscade (facultatif)
- ▢ 1/2 c. à thé de sel et de poivre , chacun
Cannelloni
- ▢ 18 – 22 tubes de cannelloni séchés (Note 3)
- ▢ 1 – 1 1/2 tasse de Mozzarella râpée
- ▢ Plus de basilic , pour garnir (facultatif)
Instructions
Sauce :
-
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et l’oignon, cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la tomate, l’eau, le sel et le poivre.
-
Mélanger, réduire le feu à moyen, laisser mijoter pendant 5 minutes. Facultatif : ajouter 1/2 tasse d’eau et mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse (je le fais pour les invités !).
-
Assaisir le basilic ou les herbes séchées. Réserver.
Remplissage:
-
Placer les épinards dans une passoire et presser la plus grande partie du liquide (il n’est pas nécessaire de les essorer complètement).
-
Placer les épinards dans un bol avec le reste des ingrédients de la farce. Mélangez, goûtez, ajustez le sel et le poivre au goût (les différents fromages ont une salinité différente).
Assemblage & Cuisson:
-
Préchauffez le four à 180C/350F.
-
Choisissez un moule qui pourra accueillir confortablement environ 20 cannellonis – le mien mesure 21 x 26 cm / 8.5 x 10,5″.
-
Etaler un peu de Sauce sur la base.
-
Transférer la Garniture dans une poche à douille avec un grand embout (qui s’adapte aux tubes), ou utiliser un sac ziplock solide. Vous pouvez aussi réaliser cette étape à l’aide d’un couteau (c’est un peu fastidieux quand même !).
-
Transférer la garniture dans les tubes. Placez-les dans le plat à four.
-
Versez le reste de la Sauce, en recouvrant tous les tubes. Couvrir d’une feuille d’aluminium, puis enfourner pour 25 minutes.
-
Retirer la feuille d’aluminium, éparpiller le fromage. Remettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
-
Servir, garni de basilic supplémentaire si désiré.
Notes de recette:
2. Ricotta – La ricotta à faible teneur en matières grasses est plus dure et plus sèche, il est donc plus difficile de la canaliser dans les tubes et, une fois cuite, elle n’est pas aussi juteuse et humide. Évitez la marque italienne Perfect en pots. Mon préféré est Paesanella.
3. Cannelloni – Les tubes de cannelloni que j’utilise sont les tubes secs vendus en boîte dans les supermarchés et les épiceries fines. Ils mesurent environ 11 cm / 4″ de long et 2,5 cm / 1″ de large. Il n’est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les cuire au four.
Cette recette peut également être utilisée pour les manicotti qui sont des tubes plus grands avec des arêtes – utilisez 10 à 12.
Vous pouvez également faire cela en utilisant des feuilles de lasagnes fraîches. Il suffit d’enrouler la garniture à l’intérieur et de les placer dans le moule à pâtisserie, côté couture vers le bas. Je préfère utiliser des tubes séchés – référez-vous dans le post pour la raison pourquoi.
4. Pour congeler ou réfrigérer les produits non cuits : Ajouter 3/4 de tasse d’eau supplémentaire* dans la sauce, cuire la sauce selon la recette puis mixer* jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer les cannellonis non cuits remplis dans un ou plusieurs plats, les recouvrir de sauce (on aura l’impression qu’il y en a beaucoup !) puis de fromage. Couvrir, refroidir puis congeler / réfrigérer.
Le jour même, décongeler puis cuire selon la recette (à couvert puis à découvert). OU cuire à partir du congélateur, cuire à couvert 35 minutes puis à découvert 10 minutes.
* La raison de l’eau supplémentaire et du mélange : Lorsque les cannellonis non cuits sont assemblés, les pâtes sèches absorbent une partie du liquide en se congelant. Si vous n’ajoutez pas d’eau supplémentaire, la sauce s’assèche une fois cuite. Le mixage aide aussi ici, en plus de mieux rassembler la sauce pour qu’elle ne se divise pas lors de la décongélation.
Restes cuits – réfrigérer jusqu’à 3 jours ou congeler, décongeler, puis réchauffer couvert au micro-ondes pour de meilleurs résultats.
5. Nutrition par portion, en supposant 5 portions. 
Information nutritionnelle:
LIFE OF DOZER
Souvenez-vous comment j’ai partagé son jouet préféré actuel – cet émoji qui couine ? Ai-je mentionné son endroit préféré pour le ronger ? En plein milieu du nouveau lit de jour. Il se plante littéralement au milieu.
Et s’il vous plaît… quelqu’un me rappelle pourquoi j’en ai pris un GRIS FONCÉ ? ?? 🙄
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
Economie d’énergie
.