Cerises au marasquin faites maison
Les cerises au marasquin maison sont faciles à faire, si savoureuses et bien meilleures pour vous que celles achetées en magasin. Utilisez-les pour garnir des sundaes de crème glacée, des cupcakes, ou comme cerises de cocktail parfaites !
Lorsque la plupart des gens pensent aux cerises au marasquin, ils pensent à la version achetée en magasin – des cerises rouges teintées qui sont super sucrées après avoir trempé dans un sirop de sucre. Cependant, on peut facilement les faire à la maison en faisant tremper des cerises fraîches dans de l’alcool ou du jus.
Ma version sans alcool est faite en faisant tremper des cerises dénoyautées dans du jus de grenade et des tas d’épices. Les cerises sont acidulées, sucrées, étonnamment complexes et incroyablement invitantes.
On les utilise de nombreuses façons :
- Elles fonctionnent bien en tant que garnitures emblématiques de n’importe quel cupcake, comme les cupcakes classiques à la vanille, les cupcakes piña colada ou les cupcakes à la cerise.
- Elles sont une excellente garniture à servir avec toutes sortes de cocktails (les enfants les adorent dans les Shirley Temples et je les utilise toujours sur mes cupcakes Shirley Temple).
- Les sundaes à la crème glacée supplient pratiquement d’être garnis de ces cerises.
- Lorsqu’elles sont placées à l’intérieur des anneaux d’ananas, elles rehaussent parfaitement le gâteau renversé à l’ananas.
Ingrédients
Si vous voulez être vraiment technique, cette recette doit être réalisée avec des cerises Marasca. C’est la variété de cerise qui était traditionnellement utilisée et c’est celle qui sert à créer la liqueur de marasquin.
Cependant, la plupart d’entre nous n’ont pas accès à ce type de cerise, et vraiment, n’importe quelle cerise fera l’affaire. Lorsque vous sélectionnez des cerises :
- Recherchez des cerises qui sont vraiment rouges. Vous pouvez toujours ajouter du colorant alimentaire, mais pourquoi ne pas essayer de trouver des cerises qui sont naturellement belles et rouges ?
- Trouvez des cerises avec de longues queues. Ces cerises font une déclaration visuelle lorsque vous les servez – et elles ne sont pas aussi belles si les tiges sont manquantes ou tronquées.
- N’achetez que des cerises fraîches. Cela concerne également les queues, car elles sont toujours retirées sur les cerises congelées.
J’utilise généralement des cerises Rainier.
Conseil : les cerises doivent être dénoyautées. Si vous ne possédez pas de dénoyauteur de cerises, vous voudrez certainement investir dans un tel appareil. J’aime les dénoyauteuses qui peuvent dénoyauter un tas de cerises à la fois.
L’autre ingrédient spécial dont vous aurez besoin est le jus de grenade. Ma recette a été adaptée d’une recette que j’ai trouvée dans un reportage de Kara Newman sur NPR, tiré de Raising the Bar de Nick Mautone. Alors que celle-ci fait appel au jus de raisin, je l’ai changée pour utiliser du jus de grenade pour ma version.
Le jus de grenade donne à la recette plus de saveur de grenadine et je le préfère au raisin. (Si vous ne saviez pas que la grenadine provient du jus de grenade, assurez-vous de lire mon billet sur la grenadine maison !)
Comment c’est fait
Commencez par dénoyauter vos cerises (voir le conseil ci-dessus pour une astuce utile) et mettez-les de côté.
Ajoutez l’eau, le jus de grenade, le sucre, le jus de citron, le sel, l’anis étoilé et le zeste d’orange dans une casserole à feu moyen-élevé.
Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter les cerises dénoyautées et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le jus prenne un peu de saveur de cerise. (Vous devrez le goûter pour vérifier.)
Une fois que c’est fait, retirez du feu, transférez les cerises et le jus dans un bocal pour refroidir, puis couvrez avec un couvercle hermétique et réfrigérez pendant trois jours avant de l’utiliser.
Conseils d’experts et FAQ
Cerises à cocktail et cerises au marasquin achetées en magasin
La façon dont ces cerises étaient traditionnellement préparées (et la façon dont je les prépare) diffère à la fois du processus utilisé pour préparer les cerises au marasquin achetées en magasin et de la façon plus moderne et adaptée aux enfants de les préparer.
Traditionnellement, les habitants de Croatie conservaient les cerises marasques en les marquant et en les stockant dans une liqueur également fabriquée à partir de ces cerises. Elles ont fini par être connues sous le nom de cerises au marasquin.
La version moderne, faite maison, est fréquemment appelée cerises Luxardo. Elles sont fabriquées en faisant bouillir des cerises douces fraîches avec de la liqueur de marasquin, une liqueur claire et relativement sèche fabriquée à partir de ces cerises aigres de Marasque.
Les cerises Luxardo ont le goût de minuscules shots de liqueur enfermés dans un morceau de fruit. Elles ne sont très certainement pas adaptées aux enfants.
Le processus de fabrication des cerises au marasquin commerciales peut vous retourner l’estomac. Selon l’exposé sur les cerises au marasquin de Buzzfeed :
Au centre de traitement, les cerises sont blanchies dans une solution de chlorure de calcium et de dioxyde de soufre jusqu’à ce qu’elles deviennent jaunes. Ensuite, elles sont marinées dans d’énormes cuves de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de Rouge #4.
Bien sûr, cela varie selon la marque. Il existe de nombreuses options de qualité achetées en magasin. Par exemple, Tillen Farms en fait un qui est exempt de colorants, de sirop de maïs, de couleurs et d’arômes artificiels. Je suggère de lire les ingrédients avant de faire l’achat de tout marasquin acheté en magasin.
FAQs
Bien que la recette traditionnelle utilise des cerises Marasca, toute variété fraîche de cerise rouge avec une longue queue fonctionnera bien. J’utilise des cerises Rainier.
Ces cerises, ainsi que mes cerises Luxardo, s’améliorent avec le temps ; bien que vous puissiez les manger tout de suite, le sirop aromatisé s’infiltre dans les cerises avec le temps. Je recommande d’attendre trois jours après les avoir préparées avant de les manger, puis de les conserver jusqu’à quelques semaines au réfrigérateur.
- Cerises luxardes
- Grenadine maison
- Cupcakes Shirley Temple
- Cupcakes à la vanille
- Cupcakes au chocolat
- Cupcakes renversés à l’ananas
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Cerises au marasquin maison
Ingrédients
- ▢ 1livre de cerises fraîchestoutes les sortes feront l’affaire, mais j’utilise des cerises Rainier
- ▢ 1 1/2cups d’eau
- ▢ 1/2cups de jus de grenade
- ▢ 1cups de sucre
- ▢ 3 1/2fluid ounces de jus de citronjus d’environ 3 citrons
- ▢ pincée de sel
- ▢ 1anis étoilé entier
- ▢ zeste d’une grosse orange
.
Instructions
-
Séparer les noyaux des cerises à l’aide d’un dénoyauteur et réserver les cerises.
-
Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-élevé, ajoutez tout sauf les cerises.
-
Porter à ébullition.
-
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant périodiquement.
-
Ajouter les cerises.
-
Simmersion à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait un peu de saveur de cerise. (Oui, la dégustation fait partie de la recette.) Vous ne voulez pas cuire les cerises – vous voulez juste faire ressortir un peu de leur saveur.
-
Retirer la casserole du feu et transférer tout le contenu dans un bol (pour qu’il ne continue pas à cuire).
-
Laisser refroidir à température ambiante.
-
Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
-
Attendre environ trois jours et ensuite garnir vos cupcakes, shakes, sodas à la crème glacée, sundaes, Shirley Temples et tout ce à quoi vous pouvez penser avec ces cerises. Les cerises se conservent pendant deux semaines au réfrigérateur.
Vidéo
Notes
Nutrition
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