Chaudrée de maïs au bacon

Crémeuse et copieuse chaudrée de maïs au bacon ! !! Mes deux petits conseils sans effort qui font monter cette soupe d’un cran sont d’utiliser les graisses de bacon pour faire la base de la soupe, et de jeter les épis de maïs utilisés dans le bouillon pour l’infuser avec une saveur de maïs supplémentaire. Cette soupe est garantie pour réchauffer votre âme et faire danser vos papilles!

Corn Chowder

Je suis un suceur de soupes crémeuses sous toutes les formes. En fait, je ne suis pas encore tombé sur une soupe crémeuse que je n’aime pas. Hmmmm…..cette déclaration me semble quelque peu affreusement familière.

J’ai déjà écrit cela ici. Oh, c’est vrai. Je dis la même chose du fromage. Umm… et des pommes de terre.

Ce site web serait en effet très différent si je disais aussi la même chose des salades. 😈

Il y a des chaudrées de maïs, puis il y a des chaudrées de maïs. Il y a quelques années, j’ai partagé une chaudrée de maïs rapide et facile en utilisant des restes de jambon de Noël et du maïs congelé. Celle-ci est un minuscule cran au-dessus de cela en termes d’effort, et elle en vaut totalement la peine car elle est extra-cornue et chargée de saveurs supplémentaires.

Voici mon conseil : utilisez du maïs frais et utilisez les épis de maïs pour faire un simple bouillon extra-cornu. OH – et faites cuire le bacon d’abord et utilisez les jus de bacon pour faire la base de la soupe (c’est-à-dire faire sauter l’oignon et l’ail puis faire un roux qui épaissit la soupe).

Cette méthode d’infusion du bouillon de soupe avec les épis de maïs est une astuce que j’ai récupérée de Kenji chez Serious Eats, La meilleure recette de chaudrée de maïs. Kenji dit ceci, Kenji dit cela, l’astuce de Kenji pour ceci, Kenji a testé cela… son nom est assez souvent balancé dans la famille RecipeTin. Bien que je sois à peu près sûr qu’aucun d’entre nous n’a réellement réalisé une de ses recettes exactement comme elles sont écrites, nous trouvons que son approche de science alimentaire pour faire le  » meilleur du meilleur  » (comme le poulet chinois frit croustillant qui reste croustillant) ou pourquoi il est impossible de faire ceci ou cela dans une cuisine domestique (comme carboniser vraiment les nouilles à la manière de l’Asie du Sud-Est) est une lecture intéressante, et nous sommes parfois capables de prendre des astuces que nous pouvons réellement utiliser dans notre cuisine normale de tous les jours.

Infuser le bouillon avec les épis de maïs est l’une de ces techniques. 🙂

Maintenant, je dois vous avouer quelque chose. Eh bien, 2 choses. La soupe que vous voyez sur les photos est plus propre que celle que vous verrez dans la vidéo. Je la prépare habituellement avec des brins de thym pour infuser le bouillon. Lorsque j’ai fait la vidéo de la recette, je n’avais que quelques brins bruns ratatinés, alors j’ai choisi d’utiliser du thym séché à la place plutôt que de faire une énième course à l’épicerie, donc le bouillon de la soupe est moucheté de feuilles de thym.

Ayant pris cette décision, j’ai procédé à la vidéo de la recette. Arrivé à l’étape où je devais jeter une feuille de laurier…. et réalisé que je n’avais plus de feuilles de laurier ! !!

Alors… cette feuille de laurier que vous me voyez plonger dans la soupe est en fait….. errr ….well, c’est une feuille de citron vert kaffir. Je l’ai repêchée dès que j’ai arrêté d’enregistrer !!!

Ce ne sont pas des cas de rupture de contrat pour autant. Des brins de thym séchés contre des brins de thym frais, c’est juste une question d’esthétique, et la feuille de laurier ajoute un soupçon subtil de saveur supplémentaire, mais ce n’est pas la fin du monde si vous ne l’avez pas.

Ne la remplacez simplement pas par une feuille de citron vert kaffir ! !! – Nagi x

Voir comment le préparer

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Corn Chowder with Bacon

Auteur : Nagi

Préparation : 15 mins

Cuisson : 35 mins

Total : 50 mins

4.96 sur 41 votes

Portions5 – 6 personnes

Tap ou survol pour mettre à l’échelle

Faites votre prochaine chaudrée de maïs encore plus savoureuse en utilisant les jus de bacon pour faire la base de la soupe et après avoir coupé les grains, jetez les épis de maïs dans le bouillon pour l’infuser avec une saveur de maïs supplémentaire ! La pomme de terre est cuite jusqu’à ce qu’elle soit très molle, de sorte que les bords commencent à se désagréger, ce qui aide à épaissir la soupe. Recette VIDEO ci-dessous.

Ingrédients

TassesMétrique

Maïs (au choix)

• ▢ 4 épis de maïs
• ▢ 4 tasses / 750g / 1.5 lb de maïs congelé ou en conserve , égoutté

Soupe :

• ▢ 1 c. à thé de beurre (ou d’huile)
• ▢ 250g / 8 oz de bacon , haché
• ▢ 30g / 2 c. à soupe de beurre (utiliser 3 c. à soupe si le bacon est maigre)
• ▢ 1 gousse d’ail , émincée
• ▢ 1 petit oignon , en dés (ou la moitié d’un gros oignon) (jaune, brun ou blanc)
• ▢ 5 c. à soupe de farine
• ▢ 2 tasses de bouillon de poulet , à faible teneur en sodium
• ▢ 3 tasses de lait (j’utilise du lait faible en gras, mais du lait entier fera l’affaire aussi)
• ▢ 600g / 1.2 lb de pommes de terre , coupées en cubes de 1 cm / 2/5″ (environ 2 grosses)
• ▢ 2 brins de thym OU 1 c. à thé de thym séché
• ▢ 3/4 de tasse de crème (note 1)
• ▢ 3/4 de tasse d’échalotes / échalotes , partie verte finement tranchée
• ▢ Sel et poivre finement moulu au goût

Instructions

• Coupez le maïs en épis. Voici comment je m’y prends : Placez un petit ramequin dans un grand bol. Déposer le maïs sur le ramequin puis couper l’épi. Voir la vidéo. Gardez les épis nus.
• Placez 1 cuillère à café de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Utilisez une cuillère à fente pour le retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez le gras dans la casserole.
• Baissez le feu à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, une fois fondu, ajouter l’ail et l’oignon. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Ajoutez la farine et mélangez-la. Faites cuire, en remuant, pendant 1 minute.
• Ajouter le bouillon, le lait, les pommes de terre, le thym et le laurier. Casser les épis nus en 2 ou 3 et les ajouter dans le liquide. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 25 minutes (ajustez le feu pour que ça mijote énergiquement mais sans bouillonner comme un fou ou super doucement).
• Retirez le couvercle, retirez les épis de maïs. Ajoutez le maïs et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
• Intégrez la crème et les 3/4 du bacon et des échalotes. Ajustez le sel et le poivre au goût. Verser dans des bols et garnir avec le reste du bacon et des échalotes.

Notes de recette:

1. J’utilise de la crème épaisse / épaissie. N’hésitez pas à utiliser de la crème moitié-moitié, de la crème liquide ou même de la crème légère. Le beurre est également une excellente option si vous n’avez pas de crème – juste une petite noix pour ajouter de la richesse. Vous pouvez aussi l’omettre pour une version plus saine – elle reste magnifiquement crémeuse et épaisse. 2. Nutrition par portion, en supposant 6 portions. 175 calories des 620 calories sont attribuables au bacon (bacon strié). Utilisez du bacon maigre ou de dinde pour réduire les calories!

Information nutritionnelle:

Portion : 523gCalories : 620cal (31%)

Vous avez fait cette recette ? J’adore entendre comment vous avez utilisé mes recettes ! Taguez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

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VIE DE DOZER

On ne l’a vu nulle part quand je coupais le maïs, il a fait une apparition quand le bacon cuisait. (PS : j’ai photographié cette recette avant le grain de beauté de Cindy Crawford sur la photo que j’ai partagée vendredi dernier, c’est-à-dire une tache de couleur permanente sur les cheveux.une tache de couleur de cheveux permanente sur son visage)

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