Chile Colorado {Bœuf à la sauce au chili rouge}

.

Le chile colorado est un plat traditionnel mexicain à base de bœuf mijoté dans une sauce au chile rouge. C’est le meilleur Chile Colorado (ou Carne con Chile Rojo) que nous ayons essayé !

C’est l’un de mes plats préférés à commander dans les restaurants mexicains, mais maintenant je fais juste cette recette à la maison ! C’est plus sain que de manger à l’extérieur, car vous pouvez gérer la teneur en matières grasses et vous connaissez la qualité des ingrédients et de la viande qui y sont utilisés.

Types de piments pour le Chile Colorado:

Vous pouvez utiliser une variété de piments séchés pour ce Chile Colorado. Mes préférés ont été les piments du Nouveau-Mexique et les piments Guajillo.

Ils donnent la même saveur délicieuse, mais j’ai l’impression que les piments Guajillo rendent le plat légèrement plus épicé (ce que j’adore) ! Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries au rayon des aliments hispaniques (ou cliquez pour commander).

Eliminer les graines et les tiges des gousses de piment, puis les rincer. (J’aime utiliser des gants de cuisine pour éviter de toucher les graines.)

Le Chile de Arbol est un ajout facultatif pour augmenter le niveau d’épices. Si ça ne tenait qu’à moi, j’en ajouterais 10-15 ! Mais, pour que ce soit adapté aux enfants, je n’en ai ajouté que 4 à cette recette. Vous pouvez simplement les laisser de côté pour un Chili Colorado plus doux.

Comment cuisiner le Chile Colorado avec du bœuf

Il y a essentiellement deux grandes étapes pour préparer ce plat : préparer la sauce au chili rouge, et préparer le bœuf. Après cela, tous les ingrédients sont jetés dans une grande marmite et cuisent pendant quelques heures !

Conseils pour la préparation de la sauce au chili rouge :

J’ai vu plusieurs recettes qui sautent le grillage des chiles séchés, et passent directement au trempage. J’ai également essayé cette méthode, et je dois dire que je préfère les piments grillés !

Le fait de griller pendant seulement quelques minutes améliore la saveur des piments, leur donnant une saveur plus riche et plus profonde ! Vous voulez juste les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement brunis, pas brûlés ! Ils brunissent rapidement, alors remuez & en les retournant pendant le grillage.

Utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer les graines ou les morceaux de la sauce au chili rouge qui ne se sont pas bien mélangés.

J’ai fait cette recette un nombre incalculable de fois, et j’avais toujours utilisé mon robot culinaire pour mélanger la sauce. Jusqu’à récemment, j’ai utilisé mon nouveau Vitamix pour cette recette. Après avoir poussé la sauce à travers le tamis, j’ai réalisé que le filtrage n’était pas nécessaire !

Le Vitamix l’a si bien réduite en purée qu’il n’en restait rien ! Donc, si vous avez un mélangeur à haute puissance comme le Vitamix, vous pouvez sauter cette étape ! Ou vous pouvez en commander un ici : Vitamix E310

Conseils pour la préparation du bœuf :

• Saisir le bœuf en cubes avec du sel & poivre, et le saisir sur la cuisinière, avec un peu d’huile. Faites-le par lots sur feu moyen-élevé, pendant environ 5 minutes par lot. Assurez-vous que la poêle est vraiment CHAUDE avant de commencer!

• Sécher le bœuf par lots empêche la viande de s’entasser dans la poêle, et lui permet de dorer plus facilement. Si vous entassez la poêle, cela ne fera que cuire la viande à la vapeur ! Remarque : Nous ne faisons pas cuire la viande à cette étape, nous ne faisons que dorer l’extérieur, donc la viande sera encore rose à l’intérieur.

• Pour cette recette, j’ai utilisé une grande poêle en fonte, et j’ai fait saisir le bœuf en 2 fois. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, j’aurais probablement dû faire 3 cuissons pour avoir encore plus d’espace entre les cubes de bœuf. Mais j’étais pressé ! Cela a quand même bien tourné, mais j’aurais pu obtenir plus de brunissement si je n’avais pas autant entassé.

• Je recommande vivement de ne pas sauter cette étape ! Le fait de saisir donne au bœuf une texture supplémentaire, et une savoureuse saveur caramélisée!

Types de bœuf pour le Chile Colorado:

Pour cette recette, j’ai utilisé du steak de Chuck, coupé en morceaux de 1″, paré de l’excès de gras. Cependant, j’ai également utilisé :

• De la viande à ragoût
• du London Broil
• du steak de sirette

Basiquement, j’utilise le bœuf qui est en vente ou que j’ai sous la main. Le bœuf que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance, car il va cuire lentement pendant quelques heures et donner une viande tendre à tomber !

Mode de cuisson du Chile Colorado :

Dans la recette, j’ai fait mijoter le Chile Colorado sur la cuisinière dans une grande marmite, pendant 2-2.5 heures. Vous pouvez également le cuire dans une mijoteuse ou une marmite instantanée.

Mijoteuse :

• Suivre la recette pour préparer la sauce et saisir la viande.
• Ajouter tous les ingrédients dans une mijoteuse, et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures.

Pot instantané:

• Mettez le pot instantané sur le réglage « Sauté » à haute intensité.
• Suivez les étapes de la recette, mais utilisez la marmite instantanée pour faire sauter les oignons & l’ail, et pour saisir le bœuf par lots.
• Éteignez le réglage de sautage, ajoutez tous vos ingrédients préparés et fermez le couvercle.
• Réglez le mode « Manuel » sur et faites cuire à haute intensité pendant 30 minutes, puis faites sortir naturellement (environ 10 à 15 minutes).

Vous n’avez pas de Instant Pot ? C’est AMAZING et génial pour cuisiner de délicieux repas en moins de temps ! Vous pouvez en commander un ici : Instant Pot DUO60

Comment servir :

Je sers habituellement ce Chili Colorado avec un accompagnement de riz, des tortillas de maïs et des haricots ou des légumes. Si vous le préparez pour une soirée à thème mexicain, vous pouvez également le servir avec des chips & notre Guacamole authentique facile !

Envie ! 🙂

Vous avez essayé cette recette ? S’IL VOUS PLAÎT LAISSEZ UN AVIS ET UNE ÉVALUATION PAR ÉTOILES DANS LA SECTION DES COMMENTAIRES…J’ADORERAIS SAVOIR COMMENT ÇA S’EST PASSÉ !

Chile Colorado {bœuf à la sauce au chili rouge}

La sauce au chili rouge est une recette de base. en sauce au chili rouge}

Un plat traditionnel mexicain de bœuf mijoté dans une sauce au chili rouge. C’est le meilleur Chile Colorado (aka Carne Con Chile Rojo) que j’ai essayé ! C’est plus sain que de manger à l’extérieur, car vous pouvez gérer la teneur en gras et vous connaissez la qualité des ingrédients et de la viande qui y sont utilisés.

5 sur 6 votes

Print Pin

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes

Temps total : 2 heures 40 minutes

Portions : 6

Équipement

• .

Ingrédients

Pour la sauce :

• 12 chiles du Nouveau Mexique ou chiles Guajillo (séchés)
• 4 Chiles de Arbol (facultatif, pour plus de chaleur)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune tranché
• 6 gousses d’ail entières
• 2 tasses de bouillon de poulet

Pour le ragoût de bœuf & :

• 3 lb. steak de paleron de bœuf (coupé en cubes de 1 po, paré de l’excès de gras, assaisonné avec un peu de sel & poivre)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tasses de bouillon de poulet
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• . 2 c. à thé de cumin
• sel & poivre au goût

Optionnel :

• 1-2 c. à soupe de Masa Harina ou de farine tout usage comme épaississant

Instructions

Pour la sauce :

• Enlever la tige et les graines des piments secs du Nouveau-Mexique (ou Guajillo). Rincez-les et séchez-les en les tapotant.
• Préchauffez une grande poêle à feu moyen, et faites griller les piments jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés (1 à 2 minutes).
• Dans une casserole à sauce, (assez grande pour contenir les piments lorsqu’ils sont posés à plat), portez 2 tasses de bouillon de poulet à ébullition. Puis éteignez le feu.
• Submergez les piments séchés dans le bouillon, couvrez et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir.
• Pendant ce temps, utilisez la même grande poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites cuire l’ail et les oignons à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).
• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez l’ail & les oignons, les chiles avec le bouillon et les Chiles de Arbol (si vous les utilisez). Mixer, jusqu’à ce qu’une sauce lisse se soit formée (environ 1 à 2 minutes). Mettre de côté. (Il se peut que vous deviez filtrer à travers une passoire, voir les notes.)

Pour le ragoût de bœuf & :

• En utilisant la même grande poêle, saisir le bœuf en cubes à feu moyen-élevé avec 1 cuillère à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes). (Assurez-vous que la poêle est vraiment chaude avant de saisir, et travaillez en 2 ou 3 lots pour ne pas encombrer la poêle.)
• Ajouter la sauce mélangée, le bœuf saisi, 2 tasses de bouillon de poulet et toutes les épices dans une grande marmite.
• Porter à ébullition, puis couvrir partiellement et cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. (La mienne a pris 2 heures 15 minutes) *Voir les notes si vous souhaitez une consistance plus épaisse.
• assaisonnez avec plus de sel & poivre au goût. Servez dans un bol ou une assiette, avec les accompagnements de votre choix, et garnissez de coriandre.

Vidéo

Notes

Faut-il filtrer la sauce ?

Si vous utilisez un mélangeur à haute puissance (comme mon Vitamix), vous ne devriez pas avoir à filtrer votre sauce ! Si vous utilisez un robot de cuisine ou un blender ordinaire, passez simplement la sauce au tamis pour vous débarrasser des graines et des petits morceaux qui ne se sont pas mélangés.

Pour épaissir:

Après avoir fait cette recette, si elle est trop « soupe » à votre goût, vous pouvez l’épaissir en ajoutant de la Masa Harina ou de la farine tout usage. Il suffit de fouetter 1-2 cuillères à soupe avec une tasse de sauce au chili rouge dans un petit bol, puis de les remettre dans la marmite pendant les 15 dernières minutes de cuisson. (J’ai fini par ajouter 1 cuillère à soupe de Masa Harina à la mienne.)

Options de cuisson:

Cette recette peut également être réalisée dans la mijoteuse, ou la marmite instantanée !

• Méthode de la mijoteuse : suivez la recette pour préparer la sauce et saisir la viande. Ajoutez tous les ingrédients dans une mijoteuse, et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
• Pot instantané : mettez le pot instantané sur le réglage  » Sauté  » à haute intensité. Suivez les étapes de la recette, mais utilisez le pot instantané pour faire sauter les oignons & l’ail, et pour saisir le bœuf par lots. Désactivez le mode  » sauté « , ajoutez tous vos ingrédients préparés et fermez le couvercle. Réglez le mode « Manuel » sur et faites cuire à haute intensité pendant 30 minutes, puis faites une cuisson naturelle (environ 10 à 15 minutes).

Équipement recommandé :

(cliquez sur l’article si vous devez commander)

• Grande poêle en fonte
• Grande marmite, Instant Pot(6qt), Grande marmite instantanée (8qt) ou mijoteuse
• Mélangeur Vitamix

Cours : Plat principal

Cuisine : Mexicain

Mot clé : chile colorado, sauce au chile rouge

Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @thatsdeelicious ou marquez #thatsdeelicious !

Voyez la VIDÉO sur la façon de préparer Le meilleur Colorado au Chili {Bœuf à la sauce au chili rouge}.

S’assurer de s’abonner à ma chaîne YouTube de cuisine pour ne jamais manquer une vidéo de recette ! 🙂

Partager, c’est prendre soin !

• 804
  Shares