Cocktails de figues de Barbarie, sans figues de Barbarie

Carey Jones et John D. McCarthy

Vous connaissez la poire, bien sûr, mais connaissez-vous la figue de Barbarie ? Fruits de la famille des cactus, ils sont originaires des Amériques mais prospèrent aujourd’hui en Méditerranée, notamment dans certaines régions d’Italie – comme le Fico d’India d’Italie du Sud utilisé dans la production de l’excellente liqueur de figue de barbarie Don Ciccio & Figli, basée à Washington, DC.

Il est difficile de décrire leur saveur, qui nous frappe comme douce et mielleuse, quelque chose entre un kiwi, une poire, un concombre. C’est-à-dire qu’elle est moelleuse mais irrésistible, et qu’elle s’associe facilement à de nombreux ingrédients de cocktails.

Compte tenu de l’extérieur épineux du fruit – de la famille des cactus, ne l’oubliez pas !-, ils ne sont pas l’ingrédient le plus facile à jouer. Donc, si vous cherchez à les incorporer dans des boissons, il est tout à fait raisonnable de tendre la main vers une excellente liqueur de figue de barbarie. Voici trois cocktails qui en tirent le meilleur parti.

Facile : Margarita à la figue de barbarie

En raison de la longue histoire du fruit dans la cuisine mexicaine, il est parfaitement logique de tendre la main à la tequila pour réaliser des cocktails à la figue de barbarie. Nous utilisons ici une forte dose de liqueur – plus de liqueur que de tequila, en fait – ce qui laisse cette boisson fraîche et juteuse, avec la saveur distinctive du fruit qui ressort haut et fort.

Instructions : Dans un shaker avec de la glace, combinez 2 onces de liqueur de figue de barbarie, 1 once de tequila blanco, 1 once de jus de citron vert frais et une demi-once de sirop d’agave (c’est juste du nectar d’agave, coupé 1:1 avec de l’eau chaude, remué jusqu’à dissolution). Secouez le tout, passez-le dans un verre à glaçons avec de la glace fraîche et décorez avec quelques roues ou demi-lunes de citron vert.

Intermédiaire : Prickly Martini

Nous ne sommes pas fans de la tendance de l’ère 00 à appeler toute boisson fruitée avec de la vodka un « martini ». Mais nous pensons, en fait, que ceci est admissible : Il est à haut degré de pureté et presque translucide, et le goût de la figue de Barbarie, aussi doux soit-il, est presque un goût de soutien à la vodka, plutôt qu’un masque fruité sucré. Ne sautez pas les amers ou le twist de citron ici, les deux étant essentiels pour élever la saveur de la figue de barbarie.

Instructions : Dans un verre à mélange avec de la glace, combinez 1,75 once de liqueur de figue de barbarie, une once de vodka et un quart d’once de sirop simple, plus deux traits d’amers d’orange. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid, puis passez-le dans un verre à cocktail froid. Prenez un long zeste de citron, pressez-le sur la surface de la boisson et garnissez-la.

Avancé : Irish Prickly

Vous ne verrez pas beaucoup de figues de barbarie pousser en Irlande, mais il s’avère que la riche douceur du fruit est un ami charmant, bien que légèrement peu orthodoxe, du whisky irlandais moelleux et d’une dose judicieuse de miel. Mélangez le tout et vous obtenez une boisson que tout fan d’un Old Fashioned ou d’un Manhattan appréciera, mais en y glissant un élément fruité difficile à cerner.

Instructions : Dans un verre à mélange avec de la glace, combinez deux onces de whisky irlandais, une once de liqueur de figue de barbarie et un quart d’once de sirop de miel (parts égales d’eau chaude et de miel, remuées jusqu’à dissolution). Remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien refroidis, puis passez-les dans un verre à pied avec de la glace fraîche. Prenez un long zeste de citron, pressez-le sur la surface de la boisson et garnissez-la.

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