Comment acheter et utiliser des emballages en papier de riz

Comment acheter des emballages en papier de riz. Plus, des suggestions pour les utiliser, en plus des rouleaux d’été.

Qu’est-ce que les emballages en papier de riz ?

Si vous avez déjà mangé un rouleau d’été (ou un rouleau de salade) dans un restaurant vietnamien, vous avez mangé un emballage en papier de riz. Ce sont des wrappers très fins traditionnellement fabriqués à partir de riz, d’eau et de sel, qui peuvent être remplis avec presque n’importe quoi. Comme elles sont très fines, les feuilles sont presque translucides et vous pouvez voir ce qu’elles contiennent. Ils ont également une agréable mâche.

Nous avons le plus souvent vu des enveloppes de papier de riz entourant des crevettes, du porc, des légumes frais et des nouilles. Cela ne veut pas dire que vous ne pourriez pas les enrouler autour d’autres ingrédients – nous avons même rempli des feuilles de papier de riz avec du bacon, de la laitue et des tomates pour des rouleaux d’été BLT.

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Achat et conservation

Selon l’endroit où vous vivez, vous pourriez avoir de la chance et trouver des emballages en papier de riz vendus au rayon des aliments internationaux de votre épicerie locale ou de votre magasin d’aliments naturels. Sinon, la meilleure sélection sera au marché d’alimentation vietnamien ou chinois. L’achat en ligne est également une excellente option.

Conseils pour choisir des emballages en papier de riz

Évitez les emballages fabriqués avec 100 % de tapioca, car ils sont plus délicats à emballer. Cherchez plutôt des wrappers fabriqués avec du riz ou avec une combinaison de riz et de tapioca. (Au fait, les wrappers en papier de riz devraient être sans gluten. Certains emballages indiquent que le blé est un ingrédient. Il s’agit probablement d’une erreur de traduction).
J’aime vraiment les emballages de 8 1/2 pouces car ils sont plus faciles à travailler que les emballages plus petits/grands.
Recherchez la marque Three Ladies ou une marque avec une rose rouge sur l’étiquette. Nous avons eu beaucoup de succès avec ceux-ci et ils sont largement acceptés comme des options de qualité.
Si vous avez plusieurs options, choisissez l’option la plus chère. Le papier de riz ne coûtera pas cher de toute façon, alors tendre vers l’option qui coûte 50 centimes de plus n’est pas trop difficile.

Comment conserver le papier de riz

Une fois l’emballage ouvert, placez-le dans un sac plastique refermable et conservez-le dans le garde-manger ou le placard.

Comment utiliser le papier de riz

Le papier de riz est vendu en feuilles séchées. Avant de les utiliser, vous devrez les réhydrater pour les rendre souples.

Une fois réhydraté, le papier de riz peut être consommé tel quel – comme pour les rouleaux d’été – ou frit. Les rouleaux frais sont la façon la plus courante dont nous travaillons avec la feuille de riz dans notre cuisine. Nous ne vous recommandons cependant pas de l’utiliser pour la cuisson. Lorsqu’on le fait frire, le papier de riz devient incroyablement croustillant et léger. Pour plus de conseils sur la friture de rouleaux de papier de riz, nous vous recommandons de lire l’article d’Andrea Nguyen.

Comment emballer des rouleaux de papier de riz

Envelopper du papier de riz est facile – tout aussi facile que d’emballer un burrito. Vous vous améliorerez également au fur et à mesure que vous le ferez. Malgré tout, ils n’ont pas besoin d’être parfaits !

J’ai mentionné précédemment que le papier de riz est vendu en feuilles séchées. Pour les rendre plus souples et prêtes à être roulées, vous aurez besoin d’eau chaude.

Ajoutez de l’eau chaude dans un plat peu profond ou un moule à pâtisserie plus large que le papier de riz que vous utilisez. En travaillant une feuille de papier de riz à la fois, faites glisser la feuille dans l’eau chaude. Laissez la feuille dans l’eau pendant quelques secondes, sinon elle deviendra trop molle et commencera à coller à elle-même. Vous ne faites en réalité que la tremper dans l’eau.

Retirez la feuille de papier de riz humidifiée, mais encore légèrement ferme, et placez-la sur un plan de travail plat. Laissez-la pendant une minute ou deux – pendant ce temps, le papier deviendra encore plus souple. Il est prêt à être rempli et roulé lorsqu’il est souple et un peu collant.

Maintenant, tout ce que vous devez faire est d’emballer. Rappelez-vous, c’est comme emballer un burrito.

Placez la garniture au milieu du tiers inférieur de l’emballage.
Renroulez le bord inférieur vers le haut et sur la garniture.
Replier les deux côtés.
Roulez fermement le tout, en utilisant vos doigts pour garder les garnitures poussées vers le milieu du rouleau et serrées.

En travaillant ou en roulant les wrappers, vous pourriez trouver qu’un se déchire. Si le papier de riz se déchire un peu, ne vous inquiétez pas, faites simplement chevaucher les deux bords déchirés et continuez comme si de rien n’était.

Comment conserver les rouleaux d’été frais

Les rouleaux d’été frais sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés directement, mais vous pouvez les conserver enveloppés dans un film plastique au réfrigérateur pendant quelques heures. Gardez simplement les rouleaux à l’écart les uns des autres car ils ont tendance à coller les uns aux autres avec le temps.

Si vous les conservez toute la nuit, vous pouvez ajouter une couche de papier absorbant humide avant le film plastique pour éviter qu’ils ne se dessèchent.