Comment congeler des betteraves – Méthode d’ébullition

Voici comment congeler des betteraves en 7 étapes faciles avec des photos pour vous guider dans le processus.

Il est temps de congeler les betteraves – quelle que soit leur taille, leur forme ou leur variété.

Lisez aussi : Guide de la congélation des légumes, Comment mettre en conserve des betteraves marinées, Pourquoi les betteraves deviennent noires

Bien que j’adore les betteraves rôties, lorsqu’il s’agit de les congeler, je fais bouillir les betteraves comme le recommande le National Center for Home Food Preservation. Cela prend moins de temps que de les rôtir et j’ai plus de contrôle et un accès plus facile lorsqu’elles sont sur la cuisinière que dans le four. L’épluchage des betteraves bouillies est également très facile et il y a moins de risque que les betteraves noircissent. Cela dit, que vous fassiez rôtir ou bouillir vos betteraves, le plus important est de les cuire avant de les congeler. Ne les congelez pas crues – quoi que vous puissiez lire sur le world wide web, la qualité se détériorera très rapidement.

J’ai un mélange de grosses et petites early wonders, de candy stripe et de detroit dark reds dans ce mélange.

Comment congeler des betteraves – étape par étape

À moins que vous n’achetiez et ne sélectionniez à la main des betteraves à congeler, il y a de fortes chances que vous ayez des betteraves de différentes tailles, pas de problème ! Les étapes suivantes vous montreront comment obtenir des betteraves tendres constantes, quelle que soit leur taille.

Etape 1 – Parer & Laver les betteraves

Parer les verts des betteraves, mais ne pas couper dans les betteraves, laisser environ 1/2 pouce pour que les betteraves ne « saignent » pas et ne perdent pas toute leur magnifique couleur.

Ne coupez pas non plus l’extrémité de la racine – si vous insistez, gardez au moins 1 pouce de longueur de racine.

Placez les betteraves dans un grand bol d’eau pour tremper et ameublir le sol. Frottez chaque betterave jusqu’à ce qu’elle brille !

Taillez les verts, laissez la racine, faites tremper et frottez.

Étape 2 – Faites bouillir les betteraves selon leur taille

Tri des betteraves en petites, moyennes et grosses. Si elles sont toutes à peu près de la même taille, passez à l’étape 3. Si vous n’avez que des betteraves de petite et moyenne taille, divisez-les simplement en deux groupes. Si vous avez des betteraves gigantesques, de la taille d’un ballon de football, vous devrez peut-être enfreindre la règle de non-découpage et les couper à une taille gérable.

Ne faites pas trop d’histoires, une mesure précise n’est pas nécessaire.

Temps d’ébullition approximatif des betteraves selon leur taille, à 5-10 minutes près.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez vos plus grosses betteraves en premier et commencez à faire bouillir. Après 10 minutes, ajoutez les betteraves de taille suivante, et ainsi de suite.

Le but est que toutes les betteraves soient cuites à la même tendreté. Mais ne vous inquiétez pas trop, vous pouvez aussi les sortir de l’eau bouillante à des moments différents si vous avez l’impression qu’une ou deux betteraves sont cuites avant les autres.

Etape 3 – Tester la tendreté

Lorsque les betteraves ont bouilli le temps recommandé, percez-en quelques-unes avec une fourchette pour tester leur tendreté. Vous voulez que la fourchette puisse traverser jusqu’au centre de la betterave sans trop de force.

Tester la tendreté avec une fourchette.

Étape 4 – Transférer dans l’eau glacée

Transférer les betteraves bouillies directement dans un bain d’eau glacée pour les refroidir et les empêcher de cuire davantage.

Arrêter la cuisson des betteraves dans un bain d’eau glacée.

Étape 5 – Parer & Éplucher les betteraves

Couper le haut et la queue des betteraves.

Retirer la pelure qui devrait glisser très facilement en frottant simplement les betteraves. Vous pouvez également utiliser un couteau.

La pelure glisse facilement.

Étape 6 – Couper les betteraves

Coupez les betteraves à la taille que vous préférez. J’aime couper les miennes en cubes, mais les tranches fonctionnent aussi.

Coupez en morceaux de taille égale.

Étape 7 – Ensacher, étiqueter & Sceller

Grâce au bain d’eau glacée, vos betteraves devraient être fraîches de bout en bout. Si elles sont encore chaudes, laissez-les refroidir complètement avant de les ensacher. Cela évitera la condensation et les cristaux de glace.

Placez les betteraves dans des sacs ou des récipients de congélation, enlevez le plus d’air possible et fermez-les. Assurez-vous d’étiqueter votre contenant.

Les betteraves bouillies congelées se conserveront au congélateur pendant des années, mais pour une meilleure qualité, vous voudrez les utiliser dans l’année, juste à temps pour la récolte de l’année prochaine.

J’aime utiliser une paille pour enlever l’air du sac. Vous voyez la différence entre la gauche et la droite ?

Comment utiliser les betteraves congelées

Voici quelques-unes des façons dont nous avons utilisé les betteraves congelées. Je suis sûr qu’il y en a beaucoup d’autres !

Plats d’accompagnement simples – Décongelez, réchauffez, ajoutez du sel, du poivre, du beurre et de l’aneth pour un plat d’accompagnement facile pour n’importe quel repas.

Salade – Décongelez, égouttez et dégustez dans votre salade préférée. Nous aimons la salade de betteraves aux pommes & ou la salade de betteraves et de fromage de chèvre.

Soupes – Ajoutez des betteraves congelées aux soupes – rappelez-vous simplement qu’elles sont précuites, alors ajoutez-les à la fin juste pour les réchauffer.

Hummus – Décongeler, égoutter et ajouter une poignée à n’importe quelle recette de houmous et profiter de la saveur terreuse et de la couleur vive.

Dîners à la poêle – Mon utilisation préférée est d’ajouter une poignée de betteraves congelées aux dîners à la poêle. Je ne les décongèle même pas, je les jette simplement sur la plaque de cuisson pour les 15 dernières minutes d’un dîner à la plaque. C’est tellement bon !

Les smoothies – Il suffit de quelques morceaux de betteraves congelées et vous aurez une belle couleur et une augmentation des nutriments dans votre smoothie.