Comment cuire les steaks de calamar

Les steaks de calamar peuvent être un régal rare, mais beaucoup de gens ne savent pas comment cuire les steaks de calamar. Dans un effort pour s’assurer qu’ils ne sont pas trop cuits, beaucoup de gens en font trop, ce qui leur donne un goût caoutchouteux. Lorsqu’ils sont faits correctement, les steaks de calamar sont délicieux.

Choisir votre steak de calamar

Pour le novice qui commence à expérimenter avec le calamar, la meilleure chose à faire est d’acheter du calamar congelé, bien que le frais soit une option pour ceux qui ont un poissonnier local.

Préparation du steak congelé

Il est simple à décongeler et ensuite vous n’avez pas à vous embêter à attendrir et à préparer autrement le steak à cuire. Recherchez les steaks de calamar congelés dans la section des fruits de mer congelés de votre épicerie.

Les steaks de calamar congelés doivent être décongelés dans l’eau froide ou pendant la nuit au réfrigérateur. La décongélation lente dans l’eau (ou un autre liquide), aide à briser une partie du tissu fibreux et aide les steaks à ne pas être aussi durs. Il est important de se rappeler, lorsque vous apprenez à cuisiner les steaks de calamar, que la texture est aussi importante (sinon plus) que la saveur.

Préparation des steaks frais

Si vous avez un poissonnier local chez qui vous aimez aller, vous pouvez y acheter des calamars frais. Les steaks de calamar sont fabriqués à partir de calamars géants et sont généralement attendris avant d’être vendus. Cependant, la plupart des gens trouveront que le calamar aura un meilleur goût et surtout une meilleure texture, lorsque vous effectuez un attendrissement supplémentaire avant de le cuire.

Recette des steaks de calamar frits

Servir ce plat frit avec des légumes à part.

Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 4 gros steaks de calmar (1/2 à 1 pouce d’épaisseur)
• 8 tasses (1/2 gallon) de babeurre
• 3 gros œufs
• Sel et poivre
• 3 tasses de chapelure de style italien-.de chapelure à l’italienne
• 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Parmesan frais râpé
• 1 citron frais
• 1 pot de sauce marinara, facultatif

Directives

1. Prenez d’abord les préparatifs en trempant complètement les steaks décongelés dans le babeurre au réfrigérateur toute la nuit, pendant au moins 12 heures. (Ne les faites pas tremper plus de 24 heures.)
2. Dans un bol peu profond, fouettez les œufs avec le sel et le poivre.
3. Placez la chapelure dans un autre bol peu profond.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. (Remarque : l’huile d’olive a tendance à fumer lorsqu’elle atteint des températures élevées.)
5. Tirer chaque steak d’abord dans les œufs, puis dans la chapelure. Faites frire les steaks dans l’huile d’olive chauffée pendant 2 minutes maximum de chaque côté. Le temps spécifique varie en fonction de l’épaisseur du steak.
6. Servir avec du fromage parmesan, des tranches de citron et une sauce marinara facultative.

Recette des steaks de calamar italiens

Les tranches d’ail insérées dans la chair du calamar donnent à cette recette un tour délicieux.

Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 4 steaks de calmar
• 4 grosses gousses d’ail, finement tranchées
• Huile d’olive extra vierge, au besoin pour frotter
• Poivre fraîchement moulu et sel de mer
• M chapelure Panko
• 1 citron, coupé en quatre
• Sauce Marinara
• Pain à l’ail (facultatif)

Directives

1. Placer un steak sur une planche à découper, faire quatre à six entailles dans chaque steak.
2. Fourrer chaque fente avec une tranche de gousse d’ail.
3. Frottez d’abord le steak avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez légèrement le steak.
4. Couvrir chaque steak de panko et laisser reposer pendant 20 minutes.
5. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites frire les calamars jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
6. Découpez en tranches et servez avec des quartiers de citron.
7. Couvrir de marinara et ajouter un côté de pain à l’ail.

Recette des steaks de calmar grillés

Cette recette a une tournure méditerranéenne avec l’ajout d’une sauce à base de fenouil, de poivrons rouges grillés et d’olives kalamata.

Rendement : 4 portions

Ingrédients de la salsa

• 1 tasse de bulbe de fenouil haché (en option, gardez les frondes pour la garniture)
• 3/4 tasse de poivrons rouges rôtis hachés
• 1/4 tasse d’oignon rouge haché
• 1/2 tasse d’olives kalamata dénoyautées hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-.vierge
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

Ingrédients du calmar

• 4 darnes de calmar de 4 à 5-onces) de steaks de calmar
• 1/4 de cuillère à café de sel de mer
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Préparation de la salsa

1. Dans un petit bol, combiner le fenouil, les poivrons rouges rôtis, l’oignon rouge, les olives kalamata, l’huile d’olive et le persil jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
2. Réfrigérer couvert jusqu’au moment de l’utiliser.

Préparation et grillade des calamars

1. Chauffez le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner les steaks de calamars d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre.
2. Griller les steaks, en les retournant une fois, pendant environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient juste opaques au centre.
3. Servir immédiatement garni de salsa.

Explorer la polyvalence des steaks de calamar

L’un des aspects agréables du calamar (et des autres fruits de mer) est qu’il est étonnamment polyvalent. Il fonctionne bien dans une salade froide, comme plat principal chaud ou comme amuse-bouche grillé. Rappelez-vous simplement que le type de calamar que vous voulez utiliser est un steak de calmar géant, pas les petits types souvent utilisés pour faire des anneaux de calamar frits, bien que ces recettes fonctionneraient aussi avec des petits calamars.