Comment cuisiner la saucisse Kiełbasa

Visiter une épicerie fine en Pologne peut vous faire tourner la tête. Il y a une variété absolument vertigineuse de saucisses exposées. Oh, l’odeur de la délicieuse kiełbasa….

Fumée, séchée ou fraîche ; Fabriquée à partir de porc, de poulet/dindon, de bœuf, d’agneau ou de veau – parfois un mélange. Chaque région s’enorgueillit de sa propre spécialité.

« Kiełbasa » est un mot polonais général qui signifie « saucisse ». Chaque variété a son propre descripteur pour distinguer son type ou son origine, par exemple : kiełbasa myśliwska (saucisse de chasseur, riche et sèche) et kiełbasa krakowska (saucisse à la mode de Cracovie).

A l’international, « kiełbasa » désigne simplement une grande saucisse de porc fumée en maillons, souvent emballée sous vide pour prolonger sa durée de conservation. Si vous recherchez un goût plus authentique, essayez les charcuteries polonaises ou les marchés fermiers.

Ok, vous êtes donc prêt à cuisiner. Mais…

Le kiełbasa est-il précuit ?

Cela dépend du type de kiełbasa que vous achetez.

Généralement, la plupart des kiełbasa vendus en dehors de la Pologne sont déjà cuits – soit fumés, soit séchés. Elle peut être consommée telle quelle, mais son goût est généralement meilleur lorsqu’elle est réchauffée (nous y reviendrons plus loin).

Si vous tombez sur une kiełbasa fraîche à la charcuterie (par exemple la saucisse blanche  » biała « ), vous devrez d’abord la faire bouillir.

La kiełbasa séchée (par ex. myśliwska, jałowcowa, kabanos) est prêt à être consommé et est servi froid – en entrée ou dans des sandwichs.

Comment cuire le kiełbasa cru / frais ?

Cuire dans l’eau

• Remplir une grande casserole d’eau. Salez l’eau – sinon la saucisse donnera son goût à l’eau.
• Placez la kiełbasa dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif.
• Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25-30 minutes – avec le couvercle non couvert.
• Servez immédiatement ou ajoutez plus de croustillant en grillant ou en rôtissant (instructions ci-dessous)

Conseil : Vous cuisinez de la biała kiełbasa (saucisse blanche crue) pour Pâques ? Cela vaut la peine d’en relever la saveur en ajoutant à l’eau quelques baies de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, de la marjolaine sèche et une gousse d’ail.

Comment cuire la kiełbasa fumée?

Ne faites pas bouillir des saucisses précuites ou fumées, elles ne sont pas crues après tout. L’ébullition tue les saveurs. Optez pour l’une de ces méthodes :

Friture sur la cuisinière.

• Couper le kiełbasa en deux dans le sens de la longueur ou en rondelles dans le sens de la largeur.
• Réchauffer une cuillère d’huile de canola.
• Ajouter le kiełbasa dans la poêle / le poêlon.
• Faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.

Cuire sur le gril / barbecue.

Le kiełbasa est souvent coupé en croix avant d’être grillé pour éviter qu’il ne se fende.

• Allumez le gril.
• Placez le kiełbasa sur le gril pendant 5 minutes.
• Retournez-le et faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
• Restez avant de le trancher.

Rôtir au four.

Méthode parfaite pour les mois d’hiver, ou lorsque vous n’avez tout simplement pas envie d’allumer votre gril.

• Préchauffer le four à 350°F / 180°C (chauffage supérieur et inférieur en marche)
• Graisser légèrement le plat de cuisson, placer le kiełbasa à l’intérieur.
• Cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes, en tournant toutes les 5 minutes.
• Laisser le kiełbasa reposer quelques minutes avant de servir.

Foire aux questions sur la cuisson

Comment cuire le kiełbasa de dinde?

Vous pouvez traiter le kiełbasa de dinde comme n’importe quel autre. Il a meilleur goût lorsqu’il est frit, rôti ou grillé.

Combien de temps faut-il cuire le kiełbasa ?

Le kiełbasa ordinaire vendu en magasin est généralement précuit et ne nécessite pas beaucoup de cuisson du tout. Il suffit de le faire frire/griller/rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré.

.