Comment décongeler rapidement une saucisse
La cuisson des saucisses à partir de leur congélation est généralement bonne (bien que certains produits doivent être décongelés d’abord, alors vérifiez l’emballage). C’est une option rapide, qui n’ajoute qu’environ 50 % de temps de cuisson supplémentaire et ne modifie pas autrement le processus ; c’est généralement juste une question de quelques minutes supplémentaires. Parmi les trois méthodes sûres de décongélation des saucisses, une seule est aussi rapide : la décongélation au micro-ondes. Donc, si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas faire cuire vos saucisses congelées – ou que les saucisses sont déjà cuites – c’est la solution à adopter.
Décongélation des saucisses au micro-ondes
La décongélation au micro-ondes est la méthode sûre la plus rapide, mais elle présente quelques inconvénients. Elle peut rendre caoutchouteux les aliments déjà cuits, et elle commence à cuire les aliments crus, ce qui augmente les chances que vous vous retrouviez avec un produit final inégalement cuit ou trop cuit.
De plus, comme les aliments cuisent partiellement, ils risquent une croissance rapide des bactéries, vous devez donc terminer de les cuire complètement immédiatement et avant de recongeler toute portion inutilisée. Cela signifie qu’il faut cuire les saucisses de viande rouge à une température interne de 160 degrés Fahrenheit et toute saucisse contenant de la volaille à 165 degrés F. Si la saucisse est déjà cuite, elle doit être consommée ou réfrigérée dans un délai de moins de deux heures.
Utilisez la fonction de décongélation du micro-ondes si vous lui faites confiance. Pour un meilleur contrôle – mais nécessitant un peu plus d’implication de votre part – zappez la saucisse congelée à 50% de puissance. Le temps de décongélation varie selon le micro-ondes et selon la quantité, la forme, l’épaisseur, la taille et la densité de la saucisse. Commencez par un temps de cuisson d’une minute et vérifiez la saucisse ; puis ajoutez du temps par petits incréments et revérifiez si nécessaire.
Décongélation des saucisses dans l’eau froide
Si vous préférez ne pas utiliser le micro-ondes, vous pouvez décongeler sans risque les saucisses relativement rapidement en les immergeant dans l’eau froide dans un emballage étanche. Cela peut prendre 20 ou 30 minutes pour une seule saucisse ou jusqu’à quelques heures, selon la quantité de saucisses à décongeler, leur forme, leur taille et leur densité. Si cela prend plus d’une demi-heure, remplacez l’eau de votre bol ou de votre casserole par de l’eau froide neuve toutes les 30 minutes.
N’utilisez pas d’eau tiède ou chaude pour tenter d’accélérer le processus. La saucisse peut se trouver dans la « zone de danger » de température entre 40 et 140 degrés F pendant trop longtemps. Cela entraîne une croissance rapide des bactéries, même au-delà du point où l’aliment peut être rendu propre à la consommation par la cuisson. Et si la saucisse est déjà cuite, le risque de maladie d’origine alimentaire est encore plus grand.
Toute viande crue décongelée de cette manière doit être entièrement cuite immédiatement. Elle doit également être cuite avant que l’on puisse recongeler les restes en toute sécurité. Les saucisses précuites doivent être consommées ou réfrigérées dans un délai de moins de deux heures.
Décongélation des saucisses dans le réfrigérateur
Juste pour couvrir toutes les bases, la troisième méthode pour décongeler la viande en toute sécurité est le réfrigérateur. Cela ne serait pas considéré comme une façon rapide de le faire, cependant ; les liens ou les galettes de saucisses prennent généralement environ 24 heures pour décongeler complètement.
Si vous planifiez à l’avance, cette approche évite les inconvénients des autres méthodes de décongélation sécuritaire. Il n’y a pas la même pression pour cuisiner ou manger la saucisse tout de suite. Elle peut rester au réfrigérateur aussi longtemps qu’elle le ferait normalement (ce qui varie de quelques jours à quelques semaines ou plus, selon le type de saucisse et si l’emballage original a été ouvert). De plus, vous pouvez la recongeler pendant sa durée de conservation sûre sans la cuire si nécessaire.
Ne décongelez pas la viande à température ambiante
En guise de conclusion, ne décongelez jamais les saucisses en les laissant à température ambiante. Cela prend des heures (encore plus longtemps qu’un bain d’eau froide, car l’eau conduit mieux la chaleur que l’air). La viande ne peut être laissée à température ambiante en toute sécurité que pendant deux heures au maximum, et seulement pendant une heure si la température ambiante est de 90 degrés F ou plus. Vous vous exposez à une intoxication alimentaire en laissant des saucisses congelées sur le comptoir de la cuisine ou sur la table, même si vous prévoyez de les faire cuire.