Comment faire des brioches à la vapeur poêlées (Sheng Jian Bao)
Si vous aimez les brioches, vous devez essayer cette brioche à la vapeur poêlée ou Sheng Jian Bao aujourd’hui ! Les brioches sont moelleuses et douces avec un fond incroyablement croustillant qui vous fera en redemander après votre première bouchée.
Qu’est-ce qu’une brioche à la vapeur frites (Sheng Jian Bao) ?
La brioche à la vapeur frite à la poêle ou 生煎包 (Shēng jiān bāo) est une nourriture de rue populaire de Shanghai, mais elle est désormais connue dans le monde entier. Le terme « 生煎包 » se traduit par « cru » (生), « frit » (煎) et « bao/bun » (包). Le nom vient de la façon dont il est cuit et la méthode est très similaire à celle des potstickers.
Il y a deux parties pour cuire les petits pains ; Tout d’abord, faire frire les petits pains à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés avec le côté plissé vers le bas sur une poêle de cuisson huilée peu profonde. Ensuite, ajoutez suffisamment d’eau pour faire cuire les brioches à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites.
Elles sont normalement servies avec des graines de sésame et des oignons verts hachés. Comme ils ont un côté dur et croustillant, ils ne sont pas aussi fragiles, ce qui en fait une collation ou un repas portable parfait.
Bien qu’ils ne soient normalement pas adaptés aux végétaliens/végétariens, vous pouvez maintenant les apprécier avec cette recette simple ici. Je les ai remplis de courgettes croquantes, de carottes et de champignons savoureux. Voyons donc comment préparer ces brioches avec les étapes ci-dessous.
Comment préparer des brioches à la vapeur (Sheng Jian) poêlées
L’ingrédient de garniture est assez flexible (j’ai utilisé des courgettes râpées). Pour conserver le croquant et la couleur, frottez la courgette avec du sel pour en tirer l’eau. J’ai également ajouté de la carotte, des champignons sautés et des oignons verts hachés pour la saveur et la texture.
J’utilise un batteur sur socle pour pétrir la pâte à brioche, ce qui peut aussi être fait à la main. Placez la farine dans un bol de mélange avec une pincée de sel et remuez pour combiner. Mélanger ensemble la levure sèche active dans l’eau chaude avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
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Puis, ajoutez le mélange dans la farine avec un filet d’huile et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez la pâte et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Retirez la pâte et divisez-la en 14 portions égales et roulez-les en une boule.
Roulez la pâte en une enveloppe circulaire et placez une cuillerée de garniture au milieu (veuillez voir ci-dessous pour les conseils de roulage).
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Then, rapprochez tous les côtés ou pliez pour sceller.
Cuisez jusqu’à ce que le fond devienne brun doré et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir 1 à 2 cm des brioches.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Enlever le couvercle et garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésame grillées. Servez tiède tel quel ou placez une assiette dans la poêle et retournez-la pour la retirer afin que la couche inférieure croustillante soit montrée à la verticale.
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Pan-fried Steamed Buns Variations
Remplissage – Il existe une variété de légumes que vous pouvez utiliser pour faire le remplissage. Quelques bonnes options incluent ; le bok choy, le chou, le chou frisé, et la protéine de votre choix. Ils peuvent être sautés ou utiliser la méthode du sel pour éliminer l’humidité. Une note rapide est de bien égoutter la garniture afin que l’humidité supplémentaire ne rende pas le petit pain détrempé.
Petit pain – J’utilise ici de la farine ordinaire ou tout usage et certains lecteurs l’ont fait avec un mélange de farine à lever sans gluten avec d’excellents résultats.
Lait végétal non sucré vs eau – Je ne trouve pas de différence majeure dans l’un ou l’autre ingrédient, si ce n’est que le lait végétal peut créer une pâte plus dense avec un arôme » lacté « . Optez pour une version plus légère comme l’amande ou le chanvre.
La levure sèche active vs la levure instantanée – Les deux ont donné de superbes petits pains moelleux, mais la première devra être activée avec de l’eau chaude avant d’être utilisée.
Panfried Steamed Buns FAQ
Voici celles que j’ai trouvées en testant la recette ainsi que les commentaires des lecteurs. J’espère qu’elles vous seront utiles :
Peut-on faire sauter les légumes à la place ? Oui, il suffit de faire sauter les légumes de votre choix avec des protéines ou des champignons, puis de les assaisonner en conséquence. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser.
La levure – Comme mentionné ci-dessus, la version sèche active et la version instantanée fonctionnent très bien dans cette recette. La version sèche active doit être activée dans de l’eau sucrée. S’il n’y a pas de mousse au sommet après 10 minutes, alors, votre levure sèche active a expiré. Lorsque vous travaillez avec de la levure, veillez à ne pas les ajouter directement dans du sel, car cela tuerait la levure.
Je ne peux pas avoir de levure – La levure aide à rendre le bao moelleux, mais je comprends que certains puissent avoir des problèmes d’allergie. Une excellente option consiste à utiliser de la levure chimique et je l’ai testée sur mon petit pain à la vapeur qui a très bien fonctionné bien qu’avec une texture moins moelleuse. Utilisez environ une cuillère à café de levure chimique pour chaque tasse de farine. Vous pouvez également essayer ma recette de brioches à fond croustillant sans levure.
Puis-je pétrir la pâte à la main ? Oui, placez la farine sur une surface nettoyée comme un monticule. Créez un espace au milieu à l’aide de votre paume ou du fond d’un bol pour pouvoir ajouter le mélange de levure. Mélangez lentement la farine avec le mélange de levure et pétrissez-la pour obtenir une pâte souple.
Peut-on simplement cuire les brioches à la vapeur ? Bien sûr, si vous voulez sauter la cuisson à la poêle, vous pouvez cuire ces brioches à la vapeur à l’aide d’un cuiseur à vapeur en bambou et les transformer en bao à la vapeur.
Mes brioches se sont effondrées dès que j’ai retiré le couvercle – Cela se produit généralement lorsque vous étalez la pâte trop fine ou que vous n’avez pas éliminé autant de bulles d’air lorsque vous l’enroulez dans une enveloppe. Un petit rétrécissement au sommet est tout à fait normal cependant.
Comment conserver ces petits pains ? Une fois que vous avez rempli les brioches, disposez-les en couche sur une plaque à pâtisserie, puis congelez-les jusqu’à ce qu’elles durcissent. Retirez-les et conservez-les dans un sac. Pour cuire les brioches, ne les décongelez pas et suivez simplement la même étape de cuisson dans cette recette avec juste un peu plus d’eau.
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Si vous essayez cette recette, j’adorerais entendre vos commentaires et voir votre belle re-création. Laissez-moi un commentaire, notez-la, et marquez @woon.heng et #woonheng à vos photos sur Instagram ou Facebook. Bonne cuisine, les amis !
Bons à la vapeur frits à la poêle ‘生煎包’ (Sheng Jian Bao)
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Équipement
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Sac de lait aux noix
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Ingrédients
Recette de la pâte
- 240 g de farine tout usage ou de farine ordinaire
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- ⅔ tasse de lait ou d’eau chaude non sucrée à base de plantes.à base de plantes ou d’eau pensez à la température de l’eau du bain
- une pincée de sel
- . 1 cuillère à thé d’huile
.farine tout usage ou farine ordinaire
Remplissage
- 1 lb de courgette
- 1 petite carotte
- ¼ tasse de champignons tranchés
- 2 tiges d’échalotes/oignons verts hachés
- huile pour la cuisson
- sel
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Assaisonnement de la garniture
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- . 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- . ½ cuillère à café de sel
Autres ingrédients
- oignons verts hachés
- graines de sésame noir et blanc
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Instructions
Option 1 : Pétrir la pâte avec un batteur
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Mélangez le sucre et la levure dans l’eau chaude/le lait végétal non sucré jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Si c’est la première fois que vous utilisez votre levure, laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes. Si vous voyez un sommet mousseux, alors, votre levure est bonne, sinon, elle est périmée.
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Mélangez la farine et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés dans un grand bol de mélange. Puis, ajoutez le mélange de levure et l’huile.
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À l’aide d’un crochet pétrisseur, pétrissez le mélange pour obtenir une pâte souple. Transférez la pâte sur une surface nettoyée jusqu’à ce que vous pétrissiez jusqu’à obtenir un dessus lisse.
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Placez la pâte à nouveau dans le bol, couvrez avec un couvercle et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Option 2 : Pétrir la pâte à la main
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Mélanger le sucre et la levure dans l’eau chaude/le lait végétal non sucré jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
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Placez la farine et le sel sur une surface nettoyée comme un monticule.
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À l’aide de votre paume ou du fond d’un bol, faites un trou au milieu. Versez lentement le mélange de levure tout en ramenant la farine des côtés vers le milieu.
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Préparez une pâte souple et lisse puis placez-la dans un saladier. Couvrez et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Comment faire la garniture
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D’abord, râpez la courgette dans un bol et massez-la avec 1 cuillère à café de sel. Couvrez et laissez-la reposer pendant 30 minutes pour en extraire l’humidité.
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Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive chauffée avec un filet d’huile, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Réserver.
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Répartir la carotte dans un petit bol.
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Après 30 minutes, placez les courgettes dans un sac à lait de noix et pressez tout le liquide. Transférer les courgettes égouttées dans un grand bol.
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Ajouter la carotte, les champignons et les oignons hachés. Assaisonnez en conséquence.
Comment faire les petits pains
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Transférer la pâte éprouvée sur une surface nettoyée, la rouler en bûche et la diviser en 14 portions égales. Ensuite, roulez chaque pâte en une boule et mettez-la de côté, couverte.
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Travaillez avec une pâte à la fois. Abaissez la pâte en une forme oblongue d’environ 5 pouces, puis pliez la pâte en deux. Roulez-la à nouveau et pliez-la une deuxième fois. Cette étape permet d’éliminer le plus de bulles d’air possible. (Voir Notes)
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Puis, roulez la pâte pliée en une enveloppe circulaire.
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Remplir le milieu de la papillote d’une cuillerée de garniture, puis plier pour sceller. Mettez de côté, couvert et continuez avec le reste de la pâte.
Comment cuire les brioches
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Chauffez une poêle antiadhésive de 10 pouces et ajoutez environ ½ cuillère à soupe d’huile.
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Placez les petits pains côté plissé vers le bas en une seule couche et faites-les cuire jusqu’à ce que le fond devienne légèrement doré à feu doux moyen.
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Ajouter environ 1 tasse d’eau, placer un couvercle dessus et faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ensuite, éteignez le feu.
Comment servir
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Une fois que les brioches ont fini de cuire, placez une assiette dans la poêle, et retournez pour retirer ou retirer les brioches avec une spatule. Servez chaud avec vos sauces préférées.
Vidéo
Notes
- Si vous préférez ne pas étaler la pâte et la plier, une fois que vous les avez coupées en 14 portions, pétrissez à nouveau chaque boule pour éliminer le plus de bulles d’air possible.
Comment cuire les brioches
- J’utilise une poêle de 10″ qui convient juste pour toutes les brioches. Si vous avez un moule plus petit, essayez d’y faire entrer autant de brioches que possible, en ne laissant qu’un petit espace entre elles (regardez ma vidéo pour une image visuelle). En revanche, si vous avez un moule plus grand, placez les brioches plus près du milieu du moule.
- J’ai utilisé 1 tasse d’eau qui, une fois ajoutée, couvre environ 1cm de la hauteur des brioches.
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