Comment faire du pesto

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Apprenez à faire du pesto avec cette recette classique de pesto au basilic frais. Il est facile à faire dans le mélangeur ou le robot culinaire avec seulement 5 ingrédients principaux, et a toujours un goût si frais et délicieux.

En l’honneur de la récolte fraîche de plantes de basilic vibrantes qui ornent notre balcon ce printemps, j’ai pensé que ce serait un bon moment pour revenir et mettre à jour ma recette classique de pesto au basilic ici sur le blog. ♡

En fait, j’ai partagé cette recette de pesto pour la première fois lors de mon tout premier été de blog, c’est-à-dire il y a près de dix ans maintenant. (Fou !) Et alors que j’ai expérimenté des dizaines de recettes de pesto différentes dans les années qui ont suivi – en échangeant dans diverses sortes de différents verts et herbes et noix et assaisonnements à profusion – il n’y a toujours rien dans mon livre qui bat une bonne sauce pesto classique au basilic frais. Cette simple combinaison de basilic frais, de parmesan, de pignons de pin, d’ail, de sel, de poivre et d’huile d’olive fait toujours mouche. De plus, le pesto classique au basilic est incroyablement rapide et facile à préparer, et se congèle parfaitement pour plus tard si vous le souhaitez. Et bien sûr, il peut être servi d’un million de façons délicieuses différentes !

Alors, s’il se trouve que vous avez une récolte exceptionnelle de basilic en ce moment, ou si vous avez simplement envie de ces saveurs fraîches de sauce pesto ce printemps, prenez votre mélangeur ou votre robot culinaire et faisons une fournée rapide !

Comment faire du pesto | Vidéo de 1 minute

Ingrédients du pesto au basilic :

Pour réaliser cette recette classique de pesto au basilic, vous aurez besoin :

• de feuilles de basilic frais : Pour mesurer le basilic, il suffit de jeter les tiges plus épaisses et de tasser légèrement les feuilles dans une tasse à mesurer.
• Noix de pin : Légèrement grillées, pour en faire ressortir la saveur.
• Parmesan : Fraîchement râpé pour un maximum de saveur. (Ou vous pouvez utiliser du fromage pré-rapé pour gagner une étape, mais je recommanderais d’en ajouter un peu plus car il n’est pas aussi savoureux).
• Glores d’ail entières fraîches : Pas besoin de les émincer, votre mixeur ou votre robot de cuisine le fera pour vous.
• Huile d’olive extra vierge : Je recommande d’utiliser une huile de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur.
• Sel et poivre noir : Probablement la plus grande erreur que les gens font avec le pesto maison est de ne pas l’assaisonner suffisamment, alors assurez-vous de goûter et d’ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire !

Comment faire une sauce au pesto :

Pour faire du pesto maison, il suffit de…

1. Pulser les ingrédients secs ensemble dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Fondamentalement, tout sauf l’huile d’olive. Pulsez jusqu’à ce que tout soit finement haché.
2. L’huile d’olive est ajoutée en filet. Puis, pendant que votre mixeur ou robot culinaire est toujours en marche, ajoutez l’huile d’olive en filet lentement jusqu’à ce que le mélange soit combiné. Réduisez en purée jusqu’à ce que ce soit lisse, en vous arrêtant si nécessaire pour racler les côtés afin que tout soit mélangé uniformément. De plus, si votre pesto est trop épais, n’hésitez pas à l’éclaircir avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaire ou d’eau.
3. Goût et assaisonnement. Donnez un goût à la sauce (vous pouvez y tremper un bâtonnet de légumes ou un morceau de pain, si vous le souhaitez), et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. N’hésitez pas non plus à ajouter du parmesan, du basilic ou de l’ail supplémentaires si vous souhaitez plus de ces saveurs.
4. Utiliser immédiatement ou conserver. Et dégustez !

Variations de la recette de pesto:

Oh garçon, il y a une infinité de variations que vous pourriez faire à cette recette classique de pesto au basilic. En voici quelques-unes cependant !

• Echanger dans différents légumes verts/herbes : Au lieu du basilic (ou mélangé avec le basilic), vous pourriez échanger dans la roquette bébé, les épinards, le persil, la coriandre, etc.
• Échanger dans différentes noix : Au lieu des pignons de pin (qui peuvent être coûteux), échangez-les contre des noix, des pacanes, des amandes, des pepitas ou toute autre noix préférée.
• Nix le fromage : Si vous souhaitez faire un pesto végétalien, substituez 3 à 5 cuillères à soupe (au goût) de levure nutritionnelle à la place du parmesan.
• Ajouter un peu de chaleur : Je suis un grand fan de l’ajout de quelques pincées de flocons de piment rouge écrasés ou de quelques tranches de jalapeño pour donner un coup de fouet supplémentaire au pesto.

Comment utiliser le pesto :

Il y a aussi, bien sûr, des façons infinies d’utiliser le pesto ! Parmi mes préférées, il y a celle qui consiste à l’utiliser comme :

• sauce pour pâtes ou gnocchi : Toujours aussi délicieux !
• Sommade pour les légumes frais ou le pain : Parfait comme amuse-bouche ou collation.
• Mélangé à la purée de pommes de terre : Laissez de côté une partie du beurre et mélangez-y du pesto à la place !
• Version de salade : Il suffit d’ajouter un peu d’huile ou d’eau supplémentaire pour la diluer, puis de la mélanger à votre salade préférée.
• Sauce pour pizza ou crostini : Si simple et savoureuse.
• Garniture de soupe : Parfait avec tant de soupes italiennes.
• Suite protéinée ou végétarienne : Le pesto peut se marier avec presque toutes les viandes, le poulet ou les fruits de mer, ainsi qu’avec à peu près tous les types de légumes cuits. N’hésitez donc pas à l’utiliser comme sauce de finition pour tous les plats de protéines ou de légumes (surtout grillés en été).

Comment conserver le pesto:

Comment réfrigérer le pesto : Pour réfrigérer le pesto, conservez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le jusqu’à 3 jours. De plus, pour éviter le brunissement et aussi aider le pesto à durer un peu plus longtemps, n’hésitez pas à verser une fine couche d’huile d’olive sur le pesto pour couvrir sa surface. Ou alternativement, vous pouvez placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du pesto.

Comment congeler le pesto : Le pesto se congèle également à merveille ! Vous pouvez le congeler en grandes quantités si vous le souhaitez. Mais ma méthode préférée est de le congeler dans des bacs à glaçons afin qu’il soit divisé en petites portions polyvalentes. Il suffit de congeler, puis de sortir les cubes et de les mettre dans un sac de congélation, et de les recongeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

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