Comment filtrer du yaourt
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Le yaourt filtré est un type de yaourt épaissi qui est régulièrement apprécié dans tout le Moyen-Orient et la Méditerranée. Il est consommé nature comme trempette, et également utilisé en cuisine car il ne caille pas à des températures plus élevées. Le processus de filtrage du yaourt permet de créer le yaourt grec (le yaourt épais populaire et riche en protéines vendu dans les magasins) et le labneh (un yaourt encore plus épais qui a la consistance du fromage frais). Dans ce billet, je vais vous montrer comment filtrer le yaourt à la maison ; c’est un processus très simple avec des résultats délicieux et sains.
Histoires de Tori
Le yaourt est un aliment de base sur le continent asiatique depuis plus de mille ans. Si l’on sait que le yaourt est ancien, les origines de ce plat sont un peu floues. Le mot « yaourt » est d’origine turque, car l’aliment est arrivé en Europe occidentale par la Turquie et les Balkans. Selon l’Oxford Companion to Food, « le yaourt est l’un des aliments à base de lait fermenté dont les origines sont probablement multiples. Il est facile d’imaginer comment, dans certaines parties de l’Asie du C. et de l’Ouest, la fermentation involontaire du lait aurait pu produire quelque chose comme du yaourt, et que les gens auraient remarqué que cela se conservait beaucoup plus longtemps que le lait frais, en plus d’avoir bon goût. »
Les tribus nomades d’Asie occidentale stockaient le lait dans des peaux d’animaux, où il coagulait et s’acidifiait naturellement. C’est probablement de cette façon que le yaourt a été découvert, bien loin des bacs en plastique colorés vendus dans les épiceries aujourd’hui.
Je trouve que le filtrage du yaourt est une technique très rentable. Achetez un grand pot de yaourt nature et vous avez plusieurs possibilités savoureuses ! Le processus est super facile, et vous avez probablement déjà les outils pour le faire dans votre cuisine. Ce blog vous guidera à travers le processus.
Voici quelques éléments à garder à l’esprit. Le filtrage du yaourt réduira le volume du yaourt car vous retirez du liquide. Si vous épaississez le yaourt pour l’utiliser dans une recette (comme lorsqu’une recette demande du yaourt grec ou du labneh), commencez avec plus de yaourt que ce que la recette demande. Le volume sera réduit de plus de la moitié selon la durée du filtrage, alors prévoyez en conséquence. Si une recette demande ½ tasse de yaourt filtré, il est préférable de commencer avec 1 ½ tasse par sécurité. Ce n’est pas une science exacte, mais il est préférable de filtrer davantage pour être sûr d’obtenir la bonne quantité. Vous pouvez toujours grignoter les restes 🙂
Sauvegarder le liquide (appelé petit-lait) qui s’accumule dans le bol ; il est rempli de nutriments, peut être utilisé comme substitut du lait dans les produits de boulangerie (pains, scones, biscuits) ou pour ajouter de la nutrition aux smoothies et aux shakes protéinés. Le lactosérum ajoute un léger goût de fromage à tout ce que vous utilisez. Conservez-le au réfrigérateur, et ne l’utilisez pas s’il y est resté plus de 6 mois ou s’il a une odeur » parasite « .
Le yaourt égoutté a une saveur riche et crémeuse qui peut être utilisée pour créer des trempettes, des tartinades et des parfaits. Ce yaourt naturellement épaissi est riche en protéines et en calcium. Il est également moins riche en sucre et en glucides que le yaourt traditionnel, ce qui en fait un bon choix pour les diabétiques et les personnes suivant un régime pauvre en glucides. Je préfère de loin le yaourt filtré au yaourt traditionnel – c’est une friandise saine dont vous pouvez vous sentir bien. Bon appétit !
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Comment filtrer le yaourt
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Ingrédients
- 2 tasses de yogourt nature – toute teneur en gras , plus ou moins selon les besoins
- 1/8 c. à thé de sel , facultatif, ou au goût – pour le labneh
Notes
Instructions
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Assemblez les outils. Placez votre passoire au-dessus de votre bol.
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Coupez l’étamine en rectangles de 18 pouces pour former 6 à 8 couches de tissu. Tapissez la passoire avec l’étamine.
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Collez le yaourt au milieu de l’étamine.
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Recueillir les côtés de l’étamine pour former un fagot, et le nouer en haut avec la ficelle ou la corde. Ne pressez pas le paquet, laissez-le reposer à l’intérieur de la passoire. Le bol en dessous récupérera l’excès de liquide.
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Si vous utilisez une mousseline ou un linge à vaisselle fin, tapissez la passoire d’une couche de tissu et procédez au remplissage avec le yaourt et au ficelage, comme vous le feriez avec une étamine. N’importe quel tissu fin et serré fera l’affaire. J’ai même entendu parler de personnes qui utilisaient une taie d’oreiller très propre pour tapisser la passoire. N’utilisez pas un torchon de cuisine épais, il absorbera trop de yaourt pendant le processus de filtrage.
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Si vous utilisez un filtre à café, tapissez la passoire avec le filtre. Vous voulez que la base de la passoire soit couverte d’une seule couche de filtre. Selon le type de filtre que vous utilisez, la taille de votre passoire, et/ou la quantité de yaourt que vous voulez filtrer, vous pouvez avoir besoin de plus d’un filtre pour y parvenir.
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Placez le yaourt au milieu du ou des filtres. Couvrez la surface du yaourt avec une pellicule plastique (le plastique touchant le yaourt).
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Placez la passoire, le bol et le yaourt à l’intérieur du réfrigérateur et laissez l’excès de liquide s’écouler dans le bol à travers la passoire. Vérifiez après 1 heure que le liquide qui s’écoule dans le bol est fin et pas trop blanc. Il doit être légèrement laiteux, sans morceaux de blanc. S’il y a beaucoup de blanc dans le liquide, votre étamine n’est pas assez épaisse, ce qui signifie que vous perdez du yaourt au lieu de liquide. Enroulez quelques couches supplémentaires d’étamine autour du paquet. Si le liquide est clair, c’est bon pour vous.
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Plus vous filtrez longtemps le yaourt, plus il sera épais. Pour transformer un yaourt nature en yaourt grec, passez le yaourt au tamis pendant une nuit (10-12 heures) à 48 heures. Vérifiez la consistance toutes les 12 heures et arrêtez de filtrer lorsque vous atteignez la consistance que vous aimez.
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Pour transformer le yaourt nature en fromage labneh* (alias fromage de yaourt) riche et épais, laissez-le s’égoutter pendant 48 à 72 heures. Ajoutez du sel si vous le souhaitez ; un peu de sel fait vraiment ressortir la saveur du fromage. Essayez 1/8 de cuillère à café pour 2 tasses de yaourt, ajustez selon votre goût. Vous pouvez également filtrer le kéfir de la même manière que le yaourt ; il mettra un peu plus de temps à épaissir que le yaourt car il est plus liquide. Vous pouvez même filtrer le yaourt grec pour l’épaissir et rendre sa saveur plus puissante (je le fais lorsque je prépare la sauce tzatziki).
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*Note : j’utilise ici le terme » fromage » de façon libre. Le yaourt filtré ne produit pas réellement de fromage au sens traditionnel du terme ; le labneh (alias fromage de yaourt) est simplement une forme épaissie de yaourt.
Nutrition
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Note : On peut filtrer plus ou moins de yogourt au besoin ; 2 tasses donneront environ 3/4 de tasse de yogourt épaissi. Les données nutritionnelles ci-dessus sont pour 2 tasses de yogourt entier.
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