Comment griller des biftecks de faux-filet avec os.In Ribeye Steaks

L’été est là et les grillades sont devenues ma passion. Le gril est quelque chose qui intimide beaucoup de gens et qui peut être difficile à réussir – surtout pour les débutants.

Cuire un steak de côte avec os impeccable prend du temps et de la patience pour le perfectionner. Une chose est sûre cependant, une fois que vous aurez appris les secrets pour maîtriser l’art de griller des steaks parfaits, plus rien ne vous retiendra.

Prendre la température :

L’un des plus grands facteurs pour cuire le steak parfait est la température. Oui, la température finale du steak cuit, mais aussi la température du steak avant même qu’il ne touche le gril.

Truc PRO CUISINE :

• Le meilleur conseil que nous avons appris au fil des ans est de sortir les steaks du réfrigérateur et de les laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de les griller.
• Lorsque la viande arrive à température ambiante, les marbrures de graisse qui parcourent le steak se ramollissent et la viande se détend un peu, ce qui permet une chauffe plus uniforme dans tout le steak. Le héros de la soirée et mon meilleur conseil est ce thermomètre numérique à distance. J’utilise ce thermomètre numérique partout : sur le gril, dans le fumoir et dans le four de ma cuisine. Je l’adore. Il ne s’agit pas d’un poney à un seul tour, mais d’un outil qui élimine les incertitudes liées aux grillades, au fumage et au rôtissage au four. Avec le transpondeur sans fil, je peux laisser le thermomètre à l’extérieur dans la viande (sur une chaleur indirecte ou dans le fumoir) pendant que je termine les choses dans la cuisine.

Dois-je assaisonner les biftecks de faux-filet ?

Malgré le marbrage fabuleux des biftecks de faux-filet, j’aime toujours huiler légèrement les biftecks avant de les assaisonner des deux côtés avec ma sauce à steak préférée. Cela aide les assaisonnements à adhérer à la viande. Ensuite, je secoue l’excédent de sauce avant de mettre les steaks sur le gril. J’aime un certain assaisonnement Prairie Dust du steakhouse local, mais si vous préférez seulement du sel et du poivre, ce sera parfait aussi.

Dois-je faire griller les biftecks de faux-filet à la chaleur directe ?

Pour ces steaks plus épais, nous grillerons d’abord à chaleur indirecte. Nous ne les retournerons qu’une seule fois pendant la cuisson indirecte, puis une fois que nous aurons atteint la température interne de premier stade de 110 degrés F. À ce stade, nous déplacerons les steaks du côté de la chaleur élevée du gril pour les terminer.

Cuire de plus gros morceaux de steak à feu vif pendant toute la durée de la cuisson est un autre écueil que nous avons trop souvent commis dans le passé. L’extérieur de la viande est carbonisé avant que l’intérieur n’ait le temps de venir à la température parfaite. La finition de ces biftecks de faux-filet avec os à feu vif donne de superbes marques de gril et une belle carbonisation tout en continuant à cuire jusqu’à notre point final de la deuxième étape, soit 125 degrés F. Si vous préférez une cuisson moyenne, vos biftecks cuisent un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’ils atteignent 130 degrés F. Si vous préférez le steak moyen parfait, faites cuire jusqu’à 135 degrés F.

Rappellez-vous que les biftecks continueront à cuire pendant qu’ils reposent – c’est ce qu’on appelle la cuisson  » reportée  » – et ils continuent généralement à cuire environ 10 degrés F de plus avant de commencer à refroidir. Le point final de l’étape finale arrivera à la température parfaite de medium-rare ou de medium, selon la température du point final de votre deuxième étape.

Conseil de PRO CUISINE :

• Laissez les steaks reposer pendant au moins 10 minutes avant de les couper. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans le steak et le steak continuera à reporter la cuisson jusqu’à son point final.
• Les jus remontent à la surface et s’évaporent pendant la cuisson, ce qui explique pourquoi un steak trop cuit est aussi généralement dur et sec. En accordant une période de repos suffisante, on obtient un bon steak juteux au lieu d’une assiette juteuse !
• Pour servir comme un steakhouse, badigeonnez le dessus du steak avec un peu de beurre fondu avant de servir.

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How to Grill Bone-In Ribeye Steak

L’été est là et les grillades sont devenues ma passion. Le gril est quelque chose qui intimide beaucoup de gens et peut être difficile à réussir – surtout pour les débutants. La cuisson d’un steak de côte avec os sans défaut prend du temps et de la patience pour être parfaite. Une chose est sûre cependant, une fois que vous aurez appris les secrets pour maîtriser l’art de griller des steaks parfaits, plus rien ne vous retiendra.

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Course : Dîner

Cuisine : Américain

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Portions : 4 portions

Calories : 714kcal

Auteur : Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingrédients

• ▢ 48 onces de steak de côte avec os, environ 12 onces chacun
• ▢ huile d’olive
• ▢ sel et poivre au goût

Assaisonnement pour bifteck à la poussière de tartre :

• ▢ 1 cuillère à soupe de sel
• ▢ 1 1/4 cuillère à café de paprika
• ▢ 1. 1/4 cuillères à café de poivre noir
• ▢ 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
• ▢ 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• ▢ 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• ▢ 1/4 de cuillère à café de curcuma
• ▢ 1/4 de cuillère à café de de coriandre moulue

Instructions

• Préchauffez un gril à intensité moyenne-élevé et préparez la cuisson indirecte : Pour un gril à charbon de bois, mettez les charbons chauds d’un côté et laissez l’autre moitié vide. Pour un gril à gaz, préchauffez tous les brûleurs, puis éteignez la moitié des brûleurs et gardez les autres à feu moyen-élevé.
• Grillez le steak : Éponger la viande avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre et/ou de poussière de prairie. Placez les steaks sur un feu indirect (le côté non éclairé du gril) ; couvrez et faites cuire, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre de cuisine numérique inséré au centre indique 110 degrés F, soit environ 15 minutes. Transférer à la chaleur directe et cuire, en tournant, jusqu’à ce que les steaks soient carbonisés et que le thermomètre indique 125 degrés F à 130 degrés F pour une cuisson à point, 4 à 6 minutes de plus. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
• Découpez la viande des os et tranchez dans le sens contraire du grain. Servez avec les jus recueillis.

Notes

1. Pour l’assaisonnement à steak Prairie Dust, si vous n’avez pas de curcuma déjà en rayon, il suffit de l’omettre.
2. Encore, pour l’assaisonnement pour steak Prairie Dust, si vous n’avez pas de coriandre moulue déjà en rayon, remplacez-la par du cumin moulu si vous en avez.
3. Pour servir comme un steakhouse, badigeonnez le dessus du steak avec un peu de beurre fondu avant de servir.

Nutrition

Les faits nutritionnels

Comment griller un steak de côtelette avec os ?In Ribeye Steak

Amount Per Serving (1 steak de 12-once)

Calories 714Calories provenant des lipides 432

% de la valeur quotidienne*

Les lipides 48g74%

Les lipides saturés 21g105%

Cholestérol 208mg69%

Sodium 1922mg80%

Potassium 926mg26%

Carbohydrates 1g0%

Fibres 1g4%

Sucre 1g1%

Protéines 69g138%

.

Vitamine A 411IU8%

Vitamine D 1µg7%

Vitamine E 1mg7%

Vitamine K 7µg7%

Calcium 27mg3%

Folate 10µg3%

Formule

Fer 6mg33%

Zinc 17mg113%

* (Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques des ingrédients utilisés.)

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et proviennent de la base de données alimentaires de l’USDA.

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