Comment préparer la crème pâtissière (recette de la crème patissière)
Cette recette facile de crème pâtissière (crème patissière) est simple et délicieuse. Une crème pâtissière riche et crémeuse à la vanille que vous pouvez utiliser dans une variété de desserts décadents.
La crème pâtissière fait partie de ces recettes que vous voudrez avoir dans votre répertoire. Elle est super facile à faire et très polyvalente.
Aujourd’hui, je vais vous guider à travers le processus en utilisant la recette que j’ai apprise à l’école de pâtisserie. Depuis, je l’utilise comme garniture pour divers desserts, comme ce gâteau au pouding à la banane….
…et ces Coupes de biscuits à la crème pâtissière à la vanille.
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Qu’est-ce que la crème pâtissière ?
La crème pâtissière, également appelée crème patissière, est une crème pâtissière épaissie à la vanille faite avec des œufs, du lait, du sucre, de la fécule de maïs (ou de la farine) et de la vanille.
Elle est utilisée pour fourrer des desserts comme les choux à la crème, les éclairs, les beignets, les tartes et les gâteaux. Il est également souvent utilisé comme garniture de gâteau, spécifiquement pour la Boston Cream Pie.
Vous pouvez le manger directement, comme un pudding, mais l’une de mes façons préférées de l’utiliser est dans une crème diplomate. C’est une version allégée où des parts égales de crème pâtissière et de crème fouettée sont pliées ensemble.
Comment faire la crème pâtissière parfaite (crème patissière)
Je vais vous expliquer étape par étape comment faire la crème patissière vous-même à la maison. Il suffit de quelques ingrédients simples, d’environ 20 minutes et d’un peu de patience pendant qu’elle refroidit et prend.
J’utilise des jaunes d’œufs dans ma recette (vs des œufs entiers) et aujourd’hui j’ai utilisé de l’extrait de vanille au lieu de la pâte de gousse de vanille qui est ce que j’utilise habituellement. Vous pouvez également utiliser une gousse de vanille entière coupée en deux qui sera filtrée à la fin.
Attachons nous à cette recette !
Étape n°1 – Faire mijoter le lait & Vanille
Placez 1 1/2 tasse de lait et la vanille (ou la pâte de gousse de vanille) dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le tout commence tout juste à frémir. Retirez du feu.
Étape n°2 – Fouetter les ingrédients restants
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez le lait restant, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement dissoute.
Étape n°3 – Tempérer le mélange d’œufs
Tout en fouettant vigoureusement le mélange d’œufs, versez lentement le lait chaud – en un mince filet régulier. Fouettez constamment et rapidement jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Versez lentement, fouettez rapidement.
Étape n°4 – Remettre sur le feu & Ébullition
Retourner le mélange dans la casserole et cuire à feu vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.
Étape n°5 – Filtrer & Couvrir
Traîner la crème pâtissière dans une passoire à mailles fines pour enlever les morceaux d’œufs cuits et pour s’assurer qu’elle est complètement lisse. C’est également à cet endroit que vous filtrerez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
Placer un film plastique directement sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau.
Étape n°6 – Refroidir
Refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle prenne. La crème pâtissière aura épaissi et aura l’air caillé si vous essayez de la remuer.
Refouetter à la main pour une crème anglaise parfaitement lisse et soyeuse.
Comment conserver la crème pâtissière
La crème pâtissière est périssable et doit être réfrigérée. Elle ne se conserve pas pendant une longue période. Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Malheureusement, la crème pâtissière ne se congèle pas bien. L’amidon se décompose pendant la congélation/décongélation et la crème pâtissière se sépare.
Si vous devez absolument la congeler, vous pouvez essayer de lui redonner sa gloire d’antan en utilisant cette méthode. Je ne l’ai pas essayé moi-même, mais je le ferais !
Variations de saveurs
L’une de mes versions préférées de cette crème pâtissière est celle à la noix de coco que j’ai réalisée pour ce gâteau Raffaello en utilisant du lait de coco en conserve (liquide) au lieu du lait ordinaire.
Vous le mangerez directement à la cuillère, c’est SÛR.
Vous pouvez également expérimenter avec d’autres alternatives de lait, bien que je soupçonne qu’elles n’auront pas autant d’impact sur la saveur que la noix de coco.
Vous pouvez également infuser le lait avec diverses saveurs pendant l’étape #1. Faites-le en ajoutant des sachets ou des feuilles de thé au lait, ou des herbes comme la lavande et le thym au lait.
Vous pouvez les filtrer avant de tempérer le lait chaud dans les œufs, ou à la toute fin lorsque vous filtrez la crème anglaise.
Je recommanderais de les égoutter après l’étape n°1 cependant pour plus de facilité car la crème anglaise sera épaisse et vous devrez la presser à travers la passoire.
Le café instantané ou la poudre d’expresso serait un ajout délicieux aussi, ou la poudre de cacao pour une version au chocolat !
Vous pouvez également y ajouter de la liqueur – fouettez-la juste à la fin (ou avant l’ébullition finale si vous voulez brûler une partie de l’alcool).
Si vous n’avez jamais essayé de faire votre propre crème pâtissière, j’espère que vous allez essayer. C’est un moyen simple et délicieux d’élever vos desserts à un autre niveau.
Les variations de saveurs et les utilisations sont apparemment infinies. Assurez-vous de me faire savoir dans les commentaires si vous l’essayez !
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Conseils pour réussir
- Ne faites pas bouillir votre lait, portez-le juste à peine à frémissement.
- Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement dissoute et incorporée au mélange d’œufs.
- Fouettez rapidement et versez lentement lorsque vous tempérez le mélange d’œufs avec le lait chaud.
- Assurez-vous de ramener le mélange à ébullition, tout en fouettant tout le temps.
- Traînez la crème pâtissière pour vous assurer qu’elle est complètement lisse.
- Une fois refroidie, elle sera quelque peu gélatineuse – remuez à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse.
- Réfrigérer jusqu’à une semaine. Ne pas congeler.
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Crème pâtissière (Crème Patissière)
Ingrédients
Crème pâtissière (Crème Patissière) :
- 2 tasses de lait divisé
- 1/2 c. à thé de vanille ou de pâte de gousse de vanille
- 1/4 de tasse de cornstartch
- 1/3 de tasse de sucre granulé
- 2 gros jaunes d’œufs
Instructions
Crème pâtissière (crème patissière) :
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Placez 1 1/2 tasse de lait et la vanille dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à frémir. Retirez du feu.
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Dans un bol moyen, fouettez la 1/2 tasse de lait restante, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
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Tout en fouettant vigoureusement, versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs.
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Retournez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.
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Passez à travers une passoire et dans un bol. Placez une pellicule plastique directement sur le dessus de la crème anglaise pour éviter la formation d’une peau.
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Refroidissez à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle prenne. Fouetter avant utilisation.
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Réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Ne pas congeler.
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