Comment préparer les aubergines pour les farcir
Les aubergines farcies sont un plat classique dans différentes cultures gastronomiques, il existe donc de nombreuses recettes pour les préparer, et ce légume est très polyvalent lorsqu’il s’agit de le combiner avec différents aliments, il peut donc être farci avec pratiquement tout, légumes, viandes, poissons, protéines végétales, etc. Il est vrai qu’elles sont très faciles à faire, mais elles sont aussi quelque peu divertissantes, et parmi ceux qui sont novices en cuisine, certains doutes surgissent quant à leur préparation, en particulier des premières étapes de la recette des aubergines farcies quelle que soit la liste des ingrédients, et c’est comment préparer les aubergines pour les farcir.
Nous allons donc vous expliquer une manière simple, celle que nous utilisons le plus couramment, de préparer les aubergines pour les faire farcir. Cette préparation peut être faite le jour même où vous voulez préparer le plat, mais avec du temps, car entre la cuisson des aubergines, la préparation de la farce, le gratin ultérieur (si fait)… il faut quelques heures. Par conséquent, une bonne option est de rôtir les aubergines bien à l’avance, voire un jour ou deux avant (elles se conservent bien au réfrigérateur, dans un couvercle bien fermé), ainsi, le jour en question, il suffit de préparer la garniture et de terminer la recette.
Je dois dire que nous parlons de rôtir les aubergines pour cette préparation culinaire car le plus courant est de les faire au four, mais il y a aussi des cuisiniers (domestiques et professionnels) qui les cuisent dans une marmite avec de l’eau, personnellement nous n’aimons pas ce système. Cependant, une alternative que nous utilisons si nous sommes pressés de préparer des aubergines à farcir est d’utiliser le micro-ondes, car elles seront prêtes en 15 ou 20 minutes. Si vous voulez voir comment faire des aubergines au micro-ondes, vous pouvez accéder à ce post où vous avez la recette.
Et maintenant, allons-y avec les indications pour faire les aubergines au four avant de préparer la farce. On choisit des aubergines petites mais bien charnues, on les préfère aux plus allongées et fines pour ce type d’élaborations culinaires. Vous pouvez choisir la variété d’aubergine que vous aimez, blanc, marbré ou noir, et gardez à l’esprit qu’il ya mille et une options pour assaisonner ce légume, donc dans la recette que nous vous laissons ci-dessous nous indiquons les ingrédients de base, car avec la garniture et apportera beaucoup de saveur au plat, mais vous pouvez ajouter différentes herbes, l’ail, les épices … si vous aimez.
Ingrédients (4 convives)
- 2 aubergines
- c/n sel
- c/n huile d’olive extra vierge
- c/n poivre noir fraîchement moulu (vous pouvez omettre ou remplacer par du thym, de l’origan….).
Réalisation
Mettez le four en marche à 180º C avec la chaleur en haut et en bas. Lavez très bien les aubergines, car elles sont souvent consommées avec leur peau une fois cuite, elle est très fine et fond pratiquement avec la pulpe. Coupez le pédoncule des aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez les aubergines ouvertes en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, rappelez-vous que pour que cela ne s’enroule pas, mais reste bien étalé sur la plaque, il suffit de le froisser en faisant une boule avec le papier puis de l’étirer, nous vous en disons plus sur cette astuce dans ce post.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites quelques entailles dans la chair de l’aubergine, vous pouvez les faire dans le sens de la longueur ou en forme de grille, dans les deux cas, l’aubergine rôtira bien et il sera facile de retirer la pulpe pour les remplir plus tard. Assaisonnez les aubergines avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et un peu d’huile d’olive extra vierge, utilisez de préférence un pulvérisateur d’huile pour une meilleure répartition.
Insérez le plateau dans le four et programmez environ 45 minutes, sachant que le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des aubergines. Lorsqu’ils sont un peu dorés en surface et tendres (c’est facile à vérifier), vous pouvez les retirer du four. Ensuite, laissez-les refroidir ou laissez-les perdre un peu de température pour enlever la pulpe.
Lorsque vous procédez au vidage des aubergines, vous pouvez utiliser une cuillère pour vous aider, allez entraîner la pulpe avec elle mais sans arriver à la peau, en laissant une partie de la pulpe pour garder la forme du légume.
Les aubergines sont prêtes à être remplies, mais vous devez d’abord préparer la garniture. Dans les prochains jours, nous vous donnerons quelques idées au cas où vous auriez envie de les essayer, parmi nos recettes préférées figurent les aubergines farcies au poulet épicé, au fromage fumé, au soja texturé… Quelle est votre recette préférée d’aubergines farcies ?
Abreviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = quantité requise
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